误解大豆“类雌激素”的作用

民间谚语说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”可见豆腐在百姓心目中的地位。豆腐为补益清热的养生食品，更适于热性体质、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质。大豆蛋白的氨基酸组成比较好，含有人体所必需的8种氨基酸。豆腐因为含有丰富的植物蛋白质，所以有“植物肉”之美称。豆腐的营养价值极高，宋代《清异录》中就有记载，“日市豆腐几个，邑人呼豆腐为小宰羊”，认为其营养价值如同羊肉。

豆腐性凉，味甘，具有益气和中、生津润燥、清热解毒、延年益寿、减肥美容等功效，可用于头晕、神疲乏力、早衰、健忘、病后体虚等“亚健康”状态的人及赤眼、消渴、久痢、疮疔、痈肿、慢性支气管炎等病症。现代医学研究表明，豆腐等豆制品中只含豆固醇，不含胆固醇，豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用，有助于预防心血管系统疾病。常吃豆腐对呼吸系统有益，可治疗咳嗽多痰等。肥胖症患者和心血管患者常吃豆腐可降低胆固醇、防止血管硬化。流行病学调查表明，每天吃豆腐、豆浆者可使患胃癌的相对危险性降低50%。因为豆腐中含有5种抑制癌细胞生长的物质。此外，豆腐中还含有半胱氨酸，能加速乙醇在身体中的代谢，以减少乙醇对肝的毒害。

大豆煮食，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%；而制成豆腐以后消化吸收率就可以提高到92%～95%。

大豆油脂的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，不但有益于人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖等常见病的发生。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症状有良好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌等恶性疾病的功能。豆腐中的甾固醇和豆甾醇等，均是抑癌的有效成分。另外，两块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。