忽视鱼的保健价值

我国医学典籍特别重视鱼类的药用价值，上古至清代的各种医药经典著作中论述了30余种鱼类的性味、功效及主治病症，对鱼类的健脑益智、养颜美容、延年益寿作用也有不少精彩的描述。

现代营养学研究资料表明，鱼类含有许多营养成分，鱼肉蛋白质的质量优于禽肉，更优于畜肉，其所含的人体必需氨基酸比较全面。鱼油含有较多的必需脂肪酸，特别是海洋冷水鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼等，含有较多的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。鱼油含有较多的ω-3脂肪酸，是一种人体必需脂肪酸，用于防治肥胖症、心脏病等，且有显著效果。鱼肉含有丰富的核酸，它是构成细胞的重要物质。青少年在成长时期，需要较多的核酸类物质，到了中老年，体内核酸的代谢日益衰退，不能合成足够的核酸，而且核酸的质量逐渐降低，是造成衰老的原因。新鲜的鱼类，是补充核酸的理想食物。吃鱼有助于健康益寿。鱼类食物还能提供多种维生素和无机盐，特别是钙、磷、镁、锌、碘、铁、锰、氟等元素。鱼类所含的许多成分中，有不少是直接作用于脑及中枢神经系统的，与脑功能的改善和增强密切相关。

现代医学研究资料证实，鱼油所含的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是同系物，在含有二十二碳六烯酸的原料中，常并存二十碳五烯酸。二十二碳六烯酸是构成大脑细胞主要物质之一，存在于大脑皮质、视网膜、乳汁、生殖细胞内，胎儿和婴儿可分别通过胎盘和母乳获得。在日常餐饮中，经常吃鱼，尤其是多吃些海洋冷水鱼，可以获得较多的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，对人体脑组织有不断补充营养的作用。实验研究发现，视力的敏锐性和脑的发育，与血液中二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸的水平有关。这些人体必需的脂肪酸，对于良好的视力非常重要。二十二碳六烯酸是视网膜细胞的正常组成成分，其存在的量与膳食有关。动物实验指出，缺乏二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，会降低视网膜细胞接受刺激的能力，降低眼睛对视像的敏锐度。实验研究还进一步证实，二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸存在大脑皮质中，尤其是二十二碳六烯酸在大脑皮质中的浓度较高，这些脂肪酸是大脑磷脂的组成部分，大脑磷脂的熔点越低，活动能力越高，脑力活动的灵敏度也越高，人也越聪明。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的熔点都很低，在室温下是液体，尤其是二十二碳六烯酸的熔点更低。缺少二十二碳六烯酸会导致脑功能的损坏，降低学习、推理和判断的能力，影响总的智能水平。

在春秋战国时期，中国盛行吃鱼养生之风，认为吃鱼可聪耳明目，健脑益智。

临床上，为人们所熟知的偏头痛，实际上也是一种血液病。患者血小板受到破坏后，其中有血清素释放，可引起血管收缩，使神经系统产生反应出现偏头痛。希蔡曼（Hitzeman）博士的研究指出，偏头痛患者的血小板中缺乏ω-3脂肪酸，当其进食鱼，或服用二十碳烯酸鱼油时，就能减少血小板的破坏和凝集，能治疗偏头痛。

有一个十分典型的病例。一名持有执照的老年领航员，名叫斯提特（Stitt），其体质很差，患有关节炎、视物模糊、肠憩室、慢性疲劳症和秃发。经费兰克（Frank）用核酸疗法给他治疗5年后，他的步态简直如军人一般，说话干脆利落，精力充沛，好像年轻了20多岁。他查看电话本和读其他小体字印刷物时都不用戴眼镜。当他重新去领执照例行眼科检查时，他的视力水平使曾经给他检查过眼睛的医师惊讶不已，签署了视力合格的证书。他的关节炎和肠憩室都已完全消失，而且还长出了新的头发。他对人说：“说实话，我比10年前还年轻。”他的治疗方法就是吃富含核酸、维生素的膳食和使用萃取的核酸浓缩液。膳食的很大部分是鱼和豆类。他说，唯一使他感到不大习惯的是必须喝大量的水。

多数鱼类富含核酸，其中沙丁鱼含有的核酸最为丰富，一般含0.5%～1.0%，牛肝含核酸可高达0.5%，但一般肉类只含0.05%。而单有核酸还不能发挥良好的效果，沙丁鱼等海洋冷水鱼类中还有其他重要成分，如必需脂肪酸和无机盐，其中微量元素矾能帮助降低血液中的胆固醇，且沙丁鱼中没有胆固醇。