选鱼忽视新鲜安全

鱼的营养丰富，且易消化吸收，所以多数人喜欢吃鱼。鱼头因有健脑作用，更是受人们青睐。可是，想吃鱼的人们又顾虑水体受到污染，殃及生活在水中的鱼类。所以，怎么选鱼，怎么吃鱼，是吃海鱼还是吃淡水鱼是很多人关心的问题。下面，笔者教您几个办法让您能吃上安全放心的鱼。

1.看来源　据专家介绍，无论是海水鱼还是淡水鱼，鱼是否存在食品安全问题关键要看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼，就都是安全的。其安全性排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。其中，深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量较多，感染系数也比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。

2.看部位　鱼头、鱼内脏是污染比较严重的地方，不要过多吃鱼头。吃鱼时，最好搭配新鲜蔬菜，如西蓝花、番茄、香菇等。这样不仅可以做到食物多样化，也有利于充分利用鱼肉的营养价值。烹饪鱼肉时应尽量煮透、蒸透，这也有利于对抗污染物。

3.看新鲜与否

（1）观鱼形。污染重的鱼形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

（2）看鱼眼。鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

（3）嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

（4）摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜的鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

（5）掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜的鱼肉质松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

（6）看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，鱼肛呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。