螃蟹有河蟹和海蟹之分。河蟹为蟹科动物中的中华绒螯蟹，又称为毛蟹、湖蟹、大闸蟹、河螃蟹、清水蟹等。是我国500多种蟹类中经济价值最高的一种，以江南为多，是餐桌上最受欢迎的品种。螃蟹所含蛋白质与猪肉、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近；脂肪比一般鱼类、鸡肉为多；糖类比其他鱼虾和一般食物为高；维生素A够一个成年人一天的需要量；维生素B2比一般肉类多5～6倍，比蛋类多2～3倍；铁的含量特别高，要比一般鱼类高出5～10倍以上。肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸量较多。蟹味鲜美，肉质细嫩，能增进食欲，补益肝肾，生精益髓。
食用螃蟹应注意以下12点：
1.忌食死蟹 因蟹体内含丰富的组氨酸，蟹死后，细菌可在蟹体内迅速繁殖，使组氨酸产生有毒组胺，可致中毒。
2.忌贪食醉溪蟹 山区溪流中的溪蟹卫氏并殖吸虫囊蚴感染率在50%以上，酒醉等于生吃，易引起肺吸虫病。
3.忌吃存放过久的熟蟹 熟蟹存放过久易受细菌污染，所以不要吃存放过久的熟蟹。
4.忌吃蟹胃 蟹胃内有致病菌与有毒杂物，所以忌吃。
5.忌吃蒸的时间短的蟹 蒸蟹要在开锅后再加蒸半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。
6.忌食蟹时不加作料 因蟹性寒，吃蟹时应佐以姜末、醋等，以防寒凉伤胃。
7.忌吃蟹后吃柿子 柿子里含有大量鞣酸，可与螃蟹中的蛋白质相结合，进而造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
8.忌过敏体质者吃蟹 以免引起荨麻疹、哮喘等病。
9.某些疾病忌吃蟹 有伤风发热、胃痛、腹泻、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期患者均不宜吃蟹，以免加重病情。
10.某些疾病忌吃蟹黄 有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的患者，也应控制吃蟹黄，因为蟹黄中胆固醇含量较高。
11.不要与茶水同食 吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
12.吃蟹不要乱嚼一气 吃蟹时，在开盖后要注意四个清除，清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意：不要吮吸中间那个呈现三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
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