“四条腿论”适用于儿童

“吃四条腿（肉类）的，不如吃两条腿（禽类）的；吃两条腿的，不如吃没有腿（鱼类）的”。也有“吃两条腿的，不如吃一条腿（菌类）”的说法。这句关于膳食营养的顺口溜，由于形象易懂，好听好记，在百姓中越来越广泛地流传并应用，有人把它戏称为营养“四条腿论”。这种说法有一定的科学道理，至少通俗地提醒人们要多吃鱼、多吃菌，少吃肉（主要指猪肉）。然而，这种“四条腿论”只适用于中老年人，不可用于儿童。

“四条腿论”本来是针对中老年人说的，因为中老年人的心脑血管系统已经定型并趋于衰退，四条腿的猪、牛、羊肉中含饱和脂肪酸多，容易形成动脉血管粥样硬化，堵塞血管，所以不适合中老年人过多食用。而禽、鱼类蛋白质高，脂肪低，肉的纤维短，容易消化。菌类则是植物蛋白质的丰富来源，对中老年人比较适宜。而儿童正处于生长发育期，需要全面均衡的营养。动物肉是膳食中优质蛋白质的主要来源，而且在动物蛋白中含有丰富的B族维生素、微量元素，这些都是儿童发育成长中不可缺少的。因此，他们则需要适量吃一些“四条腿”的食物。

儿童动物性脂肪不宜过多，但也不能过分限制，更何况动物性脂肪对于儿童来说是十分重要的，因此限制儿童吃脂肪类食物的做法是不可取的，这样会导致：

1.能量不足：脂肪产热能力较强，1克脂肪产热37.8千焦。在平衡膳食中，每天需要脂肪提供的能量占总能量的30%左右。如果脂肪供应不足，会导致能量不足，机体被迫利用蛋白质分解来供应能量，使小儿生长发育受到影响。

2.内脏器官易受损：体内的脂肪多分布于皮下、腹腔、肌肉间隙及内脏的周围，起着填充间隙，保护内脏，缓冲外界撞击的作用。如缺乏脂肪，这种庇护作用就会不足，内脏就容易受损。

3.影响神经系统发育：磷脂是构成脑细胞、神经组织的重要物质。缺少则使神经系统发育受到阻碍，也会改变神经递质（如多巴胺）的含量，甚至影响智力。

4.脂溶性维生素吸收及利用障碍：脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水而溶于脂肪，随脂肪一同被人体吸收。如果缺乏脂肪，可引起脂溶性维生素缺乏症。缺乏维生素A可引起皮肤干燥、易感冒；缺乏维生素D则患佝偻病；缺乏维生素E则生殖系统发育差、易患早老症；缺乏维生素K易引起出血。

5.脂肪中的不饱和脂肪酸对皮肤及微血管有保护作用，是构成人体各组织细胞的重要成分，缺乏不饱和脂肪酸将影响小儿的健康成长。