忽视兔肉的保健作用

近年来，国外兴起吃兔肉之风，兔肉在国际市场上十分受宠爱。特别在欧洲更是如此，不少超级市场只要兔肉一上市，很快被抢购一空。人们为什么对兔肉有这么高兴趣呢？专家经过比较，认为吃兔肉是肥胖者和心血管疾病患者的理想食品，是真正的“保健肉”。在日本、法国等经济发达的国家，兔肉被誉为“美容肉”，特别是一些国家的女性们喜欢吃兔肉，认为吃兔肉不会引起肥胖，可以使他们身体保持苗条和健美，被列为受人青睐的“健康食品”。

肥胖不仅影响形体美，也会导致糖尿病、高血压病、血脂异常、脂肪肝、冠心病等多种“富贵病”，还会引起脂溢性脱发、毛囊炎等多种损容性疾病。20世纪60年代后，人们开始追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的动物食品。法国现在每年每人吃兔肉5～6千克，居世界之首，意大利每年每人消费兔肉2.5～3千克，西班牙每年每人消费兔肉1.5千克，日本的兔肉消费量正在逐年猛增。据联合国粮农组织预计，世界上每年要吃掉2亿多只兔子，兔肉占世界肉类消费的10%，估计到本世纪末可上升到1/3。

兔肉为什么越来越受世界人民的喜爱呢？这除了兔肉肉质的细嫩、味道鲜美、价格较低等原因外，主要是兔肉蛋白质含量高，而且含有人体所必需的8种氨基酸。据现代研究资料表明：兔肉中蛋白质含量为21.5%，比猪肉多1倍以上，比羊肉也多近1倍，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%。脂肪含量仅为3.8%，为猪肉含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5，低于其他畜禽肉。更有意义的是，在兔肉的脂肪组织中，人不可缺少的不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸近1倍。此外，兔肉中还含有较多的磷脂、卵磷脂，以及麦芽糖、葡萄糖等成分，还含有多种维生素和磷、硫、钙、钾、钠、铁等矿物质。值得一提的是，人体对兔肉的消化率达到85%，兔肉被人体利用率居各种畜禽肉之首，而胆固醇的含量却低于其他肉食品。

现代医学研究认为，兔肉中含卵磷脂，可以生成溶血卵磷脂，有较高的抑制血小板黏聚的作用，可阻止血栓形成，使血液循环包括脸部皮下微循环血流畅通，有保持血管、防止动脉粥样硬化的作用。研究中证实，兔肉结缔组织少，不仅肉质细，而且食后易于消化吸收。兔肉所含的赖氨酸、色氨酸，其含量较高，而这些都是人体最易缺乏的。因此，兔肉被科学家称之为抗细胞衰老的保健食品。兔肉所含的优质蛋白质、维生素E、烟酸等营养素，有保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，增强皮肤、黏膜、毛发等组织活力的作用，并在研究中证实，经常适量吃兔肉，能使皮肤变得更细腻、润泽、光滑。

兔肉采取烧、焖、煨、炒、卤等烹调方法，都可以起到补益健身，美容减肥的功效。通常女性在青春期后转入中青年状态时，由于多种因素的影响，有相当一部分人会逐渐增“胖”，在这个时期，副食用餐中，以兔肉、鱼肉为主，常可以到遏止肥胖，保持体型健美的效果。处于青春期，具有油性皮肤且有脸部容易皮肤感染的男性，吃兔肉也是十分适宜的。有临床医师报道，对糖尿病、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡以及结肠病患者来说，也适宜吃兔肉，不仅可以补充足够的营养素，而且也可有助于润泽皮肤，增强肌力，取得较好的护肤美容效果。