番茄、白菜、土豆、豆芽……为百姓餐桌上的“当家菜”，但选购不当、加工不当、贮存不当也会成为“问题食物”，成为“健康杀手”。
1.青番茄 青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质—龙葵碱，人体吸收后会产生头晕、恶心、流涎、呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。生吃危险性更大。青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对身体有害，食用时务必仔细分辨。
2.烂白菜 腐烂的大白菜含有亚硝酸盐，食用后可使血液丧失携带氧气的能力，会使人体因缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等症状，严重时会抽搐、昏迷，甚至有生命危险。
3.无根豆芽 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
4.胖大的豆芽 用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝胺，大量食用会引起头晕、恶心、呕吐。
5.生木薯 木薯与马铃薯、甘薯并称世界三大薯类。生木薯含有一种叫作“氰苷”的毒素，在特殊酶的作用下，可水解出氢氰酸。若加工处理不当或直接生食，可造成组织缺氧，损害中枢神经系统。严重者发生痉挛、呼吸麻痹，甚至昏迷。白皮木薯的“氰苷”含量比红皮木薯高。买回家的生木薯、必须去皮、清洗薯肉，然后敞开锅盖、用水烹煮。熟透后，再浸泡16小时，弃去汤水后才可食用。千万别空腹吃木薯，也不要一次吃得太多。幼儿、年老体弱者及孕妇更要慎吃木薯。一旦中毒，应尽快送往医院急救。
6.鲜黄花菜 新鲜黄花有毒，干品无毒。因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起咽部发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜便可食用。
7.鲜海蜇 鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，鲜海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，可出现腹泻、呕吐等症状。只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，它对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡2天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“副溶血性弧菌”，即可放心食用凉拌海蜇。
8.鲜木耳 鲜木耳与干木耳不同，它含有叫作“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重时可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，可导致呼吸困难。新鲜木耳应晒干后再食用。曝晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，一般都会用水浸泡，水发后使可能残余的毒素溶于水中，可安全食用。
9.鲜咸菜 新鲜蔬菜含一定量无毒的硝酸盐，在腌制过程中，被还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时，亚硝酸盐开始明显增加，14天达高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还与其他食物中的“仲胺”结合形成致癌的亚硝胺，严重危害人体健康。所以我们应该食用腌制半个月之后的腌菜。
10.发芽土豆 土豆在存放时间过长、气温和湿度较高的情况下，可以发芽，变成绿色或紫色。在芽眼周围和发绿发紫的表皮中含有一种叫“龙葵素”的有毒物质，对人体的神经系统，特别是运动中枢、呼吸中枢有麻痹作用。如果吃了发芽的土豆，就会出现舌、咽麻痹、胃部灼痛、恶心、呕吐、腹泻，有的人还会出现瞳孔散大、耳鸣，中毒严重的人可以因呼吸困难、抽搐昏迷而死亡。中毒的患者一定要及时送医院抢救治疗。
为了防止发芽土豆引起中毒，应将土豆存放在阴凉干燥的地方。如果发芽了，应将土豆去皮，挖掉芽眼，彻底煮熟煮透才可以吃。如果土豆长芽，表皮又变绿腐烂就应丢弃不吃。
11.腐烂生姜 买回的生姜适宜放在温暖、湿润的地方，忌干燥寒冷。存贮温度以12～15℃为宜。如果在10℃以下会冻伤，回温后易腐烂。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质，即“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是个误区。
12.长斑红薯 红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌的污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝有损害。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法，都不能将其破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒，应坚决丢弃。
13.棕色甘蔗芯 这种甘蔗外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红，或灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。变质误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍等，严重者可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而出现昏迷。
14.变色紫菜 用凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，可损害肝，不能食用。
15.未煮熟的四季豆 如食用未煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，可引起轻度食物中毒。
16.新鲜蚕豆 有人食用新鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。此人群以后不要再吃生蚕豆了，另外，煮熟后食用不会过敏。
17.发黄的银耳 变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所引起，吃后可引起头晕、腹痛和腹泻等中毒现象。
18.发霉的茶叶 茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起肝、肾等器官的损害。
19.生豆浆 未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。一定要将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85～90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟，家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约5分钟后才能放心饮用。
20.有毒蘑菇 目前我国已鉴定的有毒蘑菇80多种。常见的有毒蘑菇有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等，外形特点大多是颜色鲜艳，伞盖和茎上有斑点，茎折断后流浆、发黏，伞盖肉质呈薄片形。但也有些毒蕈无上述特点，如白毒伞，颜色并不鲜艳，须仔细鉴别。目前对于有毒蘑菇的鉴别，尚无可靠的简易办法。因此，为预防毒蕈中毒，最根本的办法是不要采摘自己不认识的蘑菇食用，无识别毒蘑菇经验的人，千万不要食用自采的蘑菇。
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