早在2002年，我国就明令禁止“瘦肉精”使用于养殖业（尤其是养猪业），然而这个餐桌的“毒瘤”十年来未被根除。
1.何为“瘦肉精” “瘦肉精”是老百姓的俗称，它实际上是肾上腺素受体激动剂类药物的统称。这类药物能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长。根据2002年农业部、卫生部等部门的公告，我国禁止在饲料和动物饮用水中使用的“瘦肉精”包括7类。在这7类药物中，最有名的当属盐酸克伦特罗，已被我国农业部门列入常规检测计划。据媒体报道，2011年3、4月份政府监管部门在济源的生猪中检测到的“瘦肉精”为莱克多巴胺。
“瘦肉精”中最先使用的是盐酸克伦特罗，又名双氯胺、氯哮素、克喘宁。本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用，作用于气管平滑肌细胞β受体，使之放松而达到平喘的作用。盐酸克伦特罗为白色的结晶粉末，无臭、味弱，猪食用后在代谢过程中能激活脂肪细胞上β受体，促进脂肪分解，用药12～33天，脂肪分解的代谢作用增强，但达到一定程度就恒定了，出现耐受现象。β受体激活药虽然可使酮体脂肪减少，但对肉的质量有不良影响，由于屠宰后糖酵解作用不足，而使pH有利于细菌繁衍，使肉的卫生指标较差，它使肌肉纤维变得异常肥大，还使酮体含水量有所增加，肌肉中蛋白分解作用减少等，这些都使肉质粗糙，变成难咬的老肉，另外，盐酸克伦特罗性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以烹调无法破坏它的毒性。
2.我国禁用的“瘦肉精”品种 我国禁止在饲料和动物饮用水中使用的“瘦肉精”如下。
（1）盐酸克伦特罗：β2受体肾上腺素受体激动药。
（2）沙丁胺醇：β2受体肾上腺素受体激动药。
（3）硫酸沙丁胺醇：β2受体肾上腺素受体激动药。
（4）莱克多巴胺：一种β受体兴奋剂，美国食品和药物管理局已批准，中国未批准。
（5）盐酸多巴罗：一种β受体兴奋剂，美国食品和药物管理局未批准。
（6）西马特罗：一种β受体兴奋剂，美国食品和药物管理局未批准。
（7）硫酸特布他林：β2肾上腺素受体激动药。
3.饲喂“瘦肉精”后猪和猪肉有何特征 凡是被饲喂“瘦肉精”比较多的生猪，在宰前一般有如下症状：皮毛光亮，呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突出，到屠宰场的整车猪有明显的瘫软症状，四肢严重颤抖或卧地不起。生猪屠宰后，猪肉肉色较深，肉质鲜艳，后臀部肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉可能使用过“瘦肉精”。残留主要部位：眼球、肝、肾等。
4.食用含“瘦肉精”猪产品的人体中毒症状 盐酸克伦特罗等“瘦肉精”会使人的血糖升高，胰岛素分泌增加，引起厌食；它还作用于骨骼肌慢收缩纤维上β2受体，使之加快收缩，特别表现在四肢和面部，因而使手不能握物，脚走路困难；由于它可使骨骼肌细胞膜上Na+/K+-ATP酶，促进K+进入细胞，这样血液中钾度子浓度下降，诱发了心律失常。因此，人食有含有“瘦肉精”超量的猪产品则会出现头痛、恶心、呕吐、心慌、肌肉震颤等中毒现象。
2011年4月，全国范围内的“瘦肉精”专项整治已经开展。
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