特别鲜红的辣椒酱质量好

特别鲜红的辣椒酱、辣椒粉中，可能掺有人工合成的红色染料—苏丹红。

2005年3月，我国相关部门查出知名品牌亨氏公司生产的“美味源”辣椒酱、辣椒油含有较强的致癌物质—“苏丹红1号”。自此，在普通百姓眼中，所有的辣椒酱都成了“过街老鼠”。

苏丹红是一种人工合成的红色染料，主要包括苏丹红1、2、3和4号四种类型，通常作为一种工业染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等的着色和增光方面。1995年欧盟各国家已禁止其作为色素在食品中进行添加。我国在《GB2760－2011食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》中也明令禁止苏丹红作为食品添加剂使用。由于其色泽鲜艳，印度等一些国家还允许在加工辣椒粉的过程中添加苏丹红1号。2005年2月18日，英国食品标准署就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，公布了可能含有苏丹红1号的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。8月26日，英国食品标准局又对此清单进行了进一步的补充。我国卫生部也在2005年发布了第5号公告，严禁将苏丹红作为食品添加剂生产、经营和使用。

为何世界各国都要封杀色素剂苏丹红呢？主要是苏丹红为三类致癌物。国际癌症研究机构对苏丹红的致癌作用进行了分析评价，将苏丹红1、2、3和4号归为三类致癌物，即动物致癌物。但这种致癌物进入人体内后可代谢为二类致癌物，即人类可能致癌物。此外，苏丹红还有遗传致突变作用。苏丹红的致癌作用，主要是经口，也可以通过皮肤进入人体，进入人体后，它主要在胃肠道菌群和肝一些酶的作用下被代谢为初级产物，之后在肝微粒体酶，如过氧化物酶的作用下形成苯和萘环羟基衍生物，最后通过尿液排出体外。但过氧化物酶可继续氧化羟基衍生物并生成自由基，自由基可以与DNA、RNA等结合，从而产生致癌作用。