【摘要】：正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色。但在目前市场上有时会见到一种外观颜色呈艳红色的虾米，看似十分新鲜，其实这是用粉红色颜色染料着过色的虾米。按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂，但市场上着色虾米比比皆是。该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。喜欢吃虾米的朋友，在购买时应注意鉴别。虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。
正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色。如果虾米呈老黄色，说明制作虾米的虾子本身已不新鲜。但在目前市场上有时会见到一种外观颜色呈艳红色的虾米，看似十分新鲜，其实这是用粉红色颜色染料着过色的虾米。
按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂，但市场上着色虾米比比皆是。在全国有名的虾仁加工生产地—浙江省温岭市的石塘镇和松门镇，据一位从事虾仁加工的专业户老板透露，虾米加工工序并不复杂；将收来的鲜虾放锅里煮熟，再晒干、去壳，即成虾米，煮虾是虾米加工中最重要的一个环节，在此过程中，加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说，加了这种“秘密武器”，虾米就会变红—多加就艳一点，少加就淡一点，一般地说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加有染料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。
这种神秘的粉红色染料到底是什么呢？经北京化工研究院和北京大学分析测试中心检测，这种红色染料为“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，是一种黄光红色粉末，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，还可制造红墨水。该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强、色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，为强致癌性物质。
喜欢吃虾米的朋友，在购买时应注意鉴别。新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。
经过染料染色的鲜红虾米，千万不可食用！若经常食用会致癌。
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