（一）糖尿病患者如何“吃”
1．糖尿病患者的饮食原则
（1）吃干不吃稀：我们主张糖尿病患者尽量吃“干”的。比如：馒头、米饭、饼。而不要吃面糊糊、粥、泡饭、面片汤、面条等。有病人的错误做法是：不吃白米粥，而吃杂粮粥。我们强调的是“粥”，而不是粗粮细粮。道理就是越稀的饮食，经过烹饪的时间越长，食物越软越烂，意味着越好消化，则升糖越快。
（2）吃硬不吃软：同样是干的，我们更推荐“硬一点”而不是“软一点”。道理与上面相同。
（3）吃绿不吃红：食物太多，很多病人不能确定哪个是我该吃的，哪个是我不该吃的。一般绿色的，多是含有叶绿素的植物，如青菜。而红色的含糖相对较高，不宜食用。如吃同样重量的黄瓜和西红柿，西红柿可以明显升糖。所以，在不能确定的情况下，“绿色”的一般比较保险。
（4）定时定量和化整为零：定时定量是指正餐。正常人推荐 1 日 3 餐，规律进食，每顿饭进食量基本保持平稳。这样做的目的是为了与降糖药更好地匹配，不至于出现血糖忽高忽低的状况。化整为零是指零食。在血糖控制良好的情况下，我们可以允许病人吃水果，以补充维生素。但吃法与正常人不同，一般不要饭后立即进食。可以选择饭后2小时食用水果。吃的时候将水果分餐，如一个苹果分 2 ～ 4 次吃完，而不要一口气吃完。分餐次数越多，对血糖影响越小。
（5）糖尿病患者应该尽量选取含糖指数低的食物食用：因为含糖指数低的食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。
低升糖指数食物是指升糖指数在 55 以下的食物。①五谷类：荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉。②蔬菜：魔芋、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、金针菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。③豆类：黄豆、眉豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆。④水果：苹果、橙、提子、柚子、草莓、樱桃、金橘。⑤糖及糖醇：果糖、乳糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇。
注意事项：纤维素含量越高的食物升糖指教越低，所以多数全麦食物及蔬菜，都列为健康食物。另外，糖尿病患者不要只注重食物中糖类的含量，还应注意食物中脂肪对身体的影响，低升糖指数的高脂肪食物，过量进食，同样会严重影响体重及心血管健康。
薏米——缓解糖尿病并发症。每次宜吃40克左右。
［降糖功效］缓解糖尿病并发症：作为主食薏米的糖类含量较低，且含有B族维生素、膳食纤维、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物以及亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等人体必需的氨基酸成分，对于有机体代谢障碍的糖尿病患者可产生一定的食疗效果，可以预防糖尿病并发症。
［降糖吃法］山药薏米芡实粥。
［材料］山药1根（约300 克），薏米 40 克，芡实 40 克。
［做法］
1．薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2 小时。
2．将浸泡好的薏米、芡实放入锅中，倒入 1500 毫升清水，大火煮开后，转小火继续煮 2 分钟。
3．将山药去皮，切成 3 毫米厚的片，放入锅中，再继续煮 10 分钟即可。
［烹调提示］薏米较难煮熟，在煮之前用温水浸泡 2 小时，再煮更容易熟。
［食用禁忌］薏米会使身体冷虚，虚寒体质不适宜长期食用；怀孕及正值经期的妇女应避免食用。
专家建议
薏米所含的糖类黏性较高，因此，不宜吃太多，以免影响消化。
燕麦——控制血糖上升。每次宜吃 40 克左右。
［降糖功效］控制血糖上升：燕麦中的水溶性膳食纤维具有平缓饭后血糖上升的效果。有助于糖尿病患者控制血糖。同时服用燕麦片后有较强的饱腹感，减少了病人的加餐次数，利于糖尿病的控制。
［降糖吃法］燕麦绿豆汤。
［材料］燕麦片 50 克，绿豆 50 克。
［做法］
1．绿豆洗净，用冷水浸泡 2 小时；燕麦片洗净，用冷水浸泡 20 分钟。
2．将绿豆连水一起放入蒸锅中，蒸 2 小时，取出备用。
3．另取锅，置火上，放入燕麦片，大火煮开后改小火熬煮 45 分钟，再加入蒸好的绿豆汤拌匀煮沸即可。
［烹调提示］燕麦片不能煮太长时间，否则会破坏其中的维生素，营养大打折扣。正确的吃法是：生燕麦片煮 20 ～ 30 分钟；熟燕麦片需煮 5 分钟；熟燕麦片如果和牛奶一起煮，则只需要 3 分钟。
［食用禁忌］燕麦没什么食用禁忌，注意一次不要吃太多即可。
专家建议
燕麦是一种纯粮食制品，经常食用，可起到有病祛病无病健身的作用。
荞麦——含铬丰富，降低血糖。每次宜吃 40 克左右。
［降糖功效］含铬元素，降低血糖：荞麦含丰富的铬元素，铬可促进胰岛素在人体内发挥作用，起到降低血糖的作用。此外，荞麦中还含有丰富的维生素P，也称柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，从而起到保护血管的作用，以防治糖尿病并发症。
［降糖吃法］荞麦鸡蛋面。
［材料］荞麦面 100 克，鸡蛋 1 个，小白菜 50 克，葱花、姜丝、花椒粉、盐各适量。
［做法］
1．荞麦面加水调成较硬的面团，取擀面杖擀成面条。
2．小白菜洗净，切段。
3．锅置火上，放油烧热，放入葱花、姜丝、花椒粉炒香，随即加清水，水开后下面条和鸡蛋（整个打下去就行），煮熟后放小白菜煮 1 分钟，用盐调味即可。
［烹调提示］喜欢吃醋的可以在烹调时加一些醋，味道也很不错，对糖尿病患者有好处。
［食用禁忌］荞麦不宜天天吃，尤其老年人，多种病缠身，食物应多样化，以利于养病；脾胃虚寒、消化功能差、经常腹泻的人不宜多用荞麦。
专家建议
荞麦通常用来制成面条食用，也可磨成面制成各种小食品。糖尿病患者可以经常食用荞麦面和荞麦制成的小食品。
豆腐——预防糖尿病并发症。每次宜吃 60 克左右。
［降糖功效］预防糖尿病并发症：豆腐营养丰富，含有多种蛋白质及丰富的矿物质，少量脂肪和糖类，不含单糖和双糖，也不含胆固醇，能抑制血糖值上升，同时豆腐中的大豆蛋白还可以显著降低血浆胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，并且不影响血浆高密度脂蛋白，能起到预防糖尿病并发心血管疾病的作用。
［降糖吃法］蒸鸡蛋豆腐。
［材料］豆腐 100 克，鸡蛋 1 个，虾仁 100 克，肉汤、盐各适量。
［做法］
1．将豆腐研碎成泥状，拌入蛋液，加入盐、水各适量拌匀，放入蒸碗内，入蒸锅蒸熟。
2．将虾仁洗净，控干水，加入少许盐略腌。
3．锅置火上，放入肉汤，烧开，下虾仁炒至汤汁黏稠时熄火。
4．取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上虾仁汁即可。
［烹调提示］在烹调豆腐前可将豆腐汆烫一下，水温约 90℃（水温过高会损害豆腐的口感），这样可以去除豆腐的腥味。
［食用禁忌］豆腐性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人最好少吃，以免引起或加重腹痛、腹泻的症状；老年人、痛风病的肾病患者，不适宜多吃豆腐或豆制品。
专家建议
豆腐烹调时应少放些植物油（5 克左右）和盐（3 克左右），这样既能保持豆腐的豆香味，又对糖尿病患者有益。
苦瓜——天然的植物胰岛素。每次宜吃 60 克左右。
［降糖功效］天然的植物胰岛素：苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰脏细胞分泌胰岛素，苦瓜的种子则含有一种和胰岛素功能相似的蛋白质，是天然的植物胰岛素。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。
［降糖吃法］苦瓜炒牛肉。
［材料］牛肉 50 克，苦瓜 150 克，淀粉 1 大匙，料酒、豆豉、盐、姜、蒜、味精各适量。
［做法］
1．牛肉切片放入碗中，加入盐和少许水拌匀上浆；苦瓜去瓤后，切成片汆烫一下，捞出控水；蒜拍成泥，姜切成末。
2．锅置火上，放油烧热，放入牛肉片，迅速拨散，待熟即可盛出。
3．原锅留底油少许，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，放入牛肉片和苦瓜片翻炒，最后加入料酒、味精翻炒均匀即可。
［烹调提示］苦瓜烹制时间不能过长。
［食用禁忌］苦瓜性寒，多食容易损脾败胃，最好不要空腹食用；脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
专家建议
糖尿病患者吃苦瓜最好能榨汁或生吃，如果觉得生吃太苦，无法下咽时可以将苦瓜凉拌。
黄瓜——稳定血糖。每次宜吃 100 克左右。
［降糖功效］稳定血糖：黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等代谢过程不需要胰岛素的参与，所以糖尿病患者食用黄瓜后，对血糖的影响程度很小。
［降糖吃法］拍黄瓜。
［材料］黄瓜 250 克，盐、蒜末、陈醋、香菜末各适量，香油3克。
［做法］
1．黄瓜洗净，用刀拍至微碎。切块放入盘中。
2．加入盐、蒜末、陈醋、香菜末和香油拌匀即可。
［烹调提示］黄瓜最好先整根拍，然后再切段，避免黄瓜的汁和碎渣乱溅。根据个人口味喜好，可放少量芝麻酱或辣椒油。
黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，烹调时不要把黄瓜尾部全部丢掉。
［食用禁忌］黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。
专家建议
黄瓜有大黄瓜和小黄瓜两种。较之小黄瓜，大黄瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更适合糖尿病患者食用。
莴苣——富含烟酸（胰岛素的激活剂）。每次宜吃 80 克左右。
［降糖功效］莴苣中含有较多的烟酸（维生素PP）。烟酸是胰岛素的激活剂，能有效地调节糖代谢。糖尿病患者常食莴苣，可改善糖尿病的代谢。
［降糖吃法］木耳炒莴苣。
［材料］莴苣 250 克，水发木耳 30 克，葱花、蒜片、盐、鸡精各适量。
［做法］
1．莴苣去皮，洗净切片；水发木耳择洗干净，撕成小块。
2．锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花、蒜片炒出香味，放入莴苣片翻炒片刻。
3．放入木耳翻炒至熟，加入盐和鸡精调味即可。
［烹调提示］烹调莴苣时一定要注意时间和温度，时间太长就会使其失去爽脆的口感，且会流失大量的维生素。另外，为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。
［食用禁忌］视力弱者、有眼疾者，特别是有夜盲症的人不宜多食。体内阴虚者应少食。
专家建议
莴苣叶子营养很丰富，也非常适合糖尿病患者食用，所以在烹调莴苣时可将茎叶一同烹制食用。
西葫芦——增强胰岛素的作用。每次适宜吃 80 克左右。
［降糖功效］增强胰岛素的作用：西葫芦含有丰富的维生素C，可增强胰岛素的作用，调节糖代谢。同时，西葫芦还是一种低热量、低脂肪、低糖的蔬菜，是糖尿病患者的优选食物。
［降糖吃法］西葫芦炒鸡蛋。
［材料］西葫芦 250 克，鸡蛋 1 个，葱花、盐各适量。
［做法］
1．西葫芦洗净切片；鸡蛋磕入碗中，搅打成液，加入盐搅匀。
2．锅置火上，放入少许油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3．热锅放油，放入葱花炒香，放入西葫芦片翻炒，加少许盐，待西葫芦炒熟后，放入鸡蛋，炒匀即可。
［烹调提示］炒西葫芦不要炒得太烂，以免营养成分损失。
［食用禁忌］西葫芦性寒，脾胃虚寒的人应少吃。
专家建议
西葫芦营养丰富，含钠盐较低，糖尿病患者可以多食、常食。
魔芋——使糖代谢处于良性循环。每次适宜吃 80 克左右。
［降糖功效］使糖代谢处于良性循环：魔芋含大量的膳食纤维，其有效成分葡甘露聚糖能延缓人体对葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环的状态。而且，魔芋还容易让人产生饱腹感，既能减轻糖尿病患者的痛苦，又能控制糖尿病患者的热量摄入。
［降糖吃法］魔芋炖鸡腿。
［材料］魔芋 300 克，鸡腿 100 克，葱花、盐、酱油、花椒粉各适量。
［做法］
1．鸡腿洗净，切块；魔芋洗净，切块。
2．锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花、花椒粉、酱油炒出香味。
3．放入鸡腿块和魔芋块炒匀，加适量水炖熟鸡腿，加入盐调味即可。
［烹调提示］烹调时不要添加过多的油脂以及糖、盐，否则无法达到低热量的效果。
［食用禁忌］生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。
专家建议
魔芋可以切碎和米饭一起蒸熟，味道和正常米饭一样，但它的热量却只有正常米饭热量的三分之一。
山药—含黏蛋白，延缓糖类及脂肪吸收。每次适宜吃 40 克左右。
［降糖功效］含黏蛋白，能抑制餐后血糖上升：山药中的黏滑成分主要是黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，但同时应注意，山药也是糖类含量较高的蔬菜，不宜一次摄入过多。
［降糖吃法］山药排骨汤。
［材料］山药 50 克，排骨 250 克，葱段、姜片、盐、鸡精各适量，香油3克。
［做法］
1．山药去皮，洗净，切滚刀块；排骨剁段，洗净，放入沸水中汆烫去血水，捞出。
2．锅置火上，放入汆烫好的排骨，加入葱段、姜片和适量的清水，烧至排骨八成熟。
3．放入山药块煮熟，加入盐和鸡精调味，淋上香油即可。
［烹调提示］削皮的山药可以放入醋水中，以防止变色。
［食用禁忌］山药有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。
专家建议
糖尿病患者在食用中药中的山药时要慎重，但是新鲜的山药可适当选用来吃，不宜多吃，而要常吃、少吃。
黑木耳——减少血糖波动，调节胰岛素分泌。每次适宜吃 15 克左右。
［降糖功效］减少血糖波动，调节胰岛素分泌。木耳所含甘露聚糖、木糖和膳食纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。建议糖尿病患者饮食中多增加一些黑木耳。这对患者稳定病情是非常有好处的。
［降糖吃法］黄瓜炒木耳。
［材料］黄瓜 1 根，干木耳 15 克，盐适量，大葱少量。
［做法］
1．黄瓜洗净，切片；干木耳泡发后用手撕成与黄瓜同等大小的块；葱切成寸段。
2．炒之前可以先烧开水把木耳和黄瓜一起放入锅内汆烫一下，这样黄瓜会更脆口。
3．锅置火上，放油烧热，放入黄瓜和木耳，用大火翻炒出香味，黄瓜颜色有点变熟后，加入盐，翻炒拌匀。加入葱段炒即可。
［烹调提示］鲜木耳含有毒素不可食用。干木耳在烹调前用温水泡发，后仍紧缩在一起的部分不宜吃。
［食用禁忌］黑木耳易滑肠，患有慢性腹泻的患者应慎食；黑木耳有抗凝的作用，有出血性疾病不宜食用。
专家建议
与黑木耳同类的菌类食物，如蘑菇、香菇等，均富含蛋白，且脂肪含量低，不含胆固醇，糖尿病患者可以常吃。
牡蛎——促进胰岛素分泌。每次适宜吃 3 克左右。
［降糖功效］促进胰岛素分泌：牡蛎含有丰富的矿物质，如锌、铬、镁、铁、钾等，这些矿物质能促进胰岛素分泌，调节血糖水平，是糖尿病患者补充矿物质的理想食物。
［降糖吃法］牡蛎煎蛋。
［材料］去壳牡蛎 50 克，鸡蛋 1 个，葱花、花椒粉、盐各适量。
［做法］
1．牡蛎洗净；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
2．将牡蛎、葱花、花椒粉、盐放入蛋液中搅匀。
3．锅置火上，放油烧至六成热，倒入蛋液，煎至两面呈金黄色即可。
［烹调提示］牡蛎一定要烹熟之后食用。如果煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，再煮 3 ～ 5 分钟最佳；蒸着吃则待外壳完全张开后，再蒸 4 ～ 9 分钟即可。
［食用禁忌］牡蛎性凉，有慢性肠炎、消化不良、慢性腹泻者忌食。
专家建议
牡蛎中含丰富的锌，糖尿病患者不要将牡蛎与高纤维食品同吃，否则会影响矿物质锌的吸收，减弱调节血糖的功效。
鳗鱼——含卵磷脂，可降低血液中的胆固醇。每次适宜吃 50 克左右。
［降糖功效］鳗鱼肉中富含卵磷脂（DHA），可降低血液中的胆固醇。卵磷脂不足会使胰脏功能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。
［降糖吃法］豆豉鳗鱼。
［材料］五香豆豉 10 克，鳗鱼 400 克，葱花、姜片、生抽、花椒粉、盐各适量。
［做法］
1．鳗鱼处理干净，用盐、花椒粉、葱花、姜片腌 10 分钟。
2．锅置火上，放油烧至四成热，放入馒鱼煎至金黄色，盛出。
3．鳗鱼放入高压锅中，加入豆豉、生抽和适量水，蒸至高压锅喷气，加压5分钟即可。
［烹调提示］如果用鳗鱼干做菜，则鳗鱼干一定要泡软洗净，否则易咸。
［食用禁忌］鳗鱼为发物，患有皮肤病、水产品过敏史的人应忌食。
专家建议
鳗鱼中维生素C含量较低，所以，吃鳗鱼时最好搭配一些蔬菜，以弥补这个缺陷。
苹果——提供膳食纤维及维生素、矿物质。每天适宜吃 1 个。
［降糖功效］控制饭后血糖上升：苹果中的果胶、膳食纤维丰富，可增加饱足感；富含的活性物质有助于调节葡萄糖的利用，可控制饭后血糖上升，抑制脂肪及胆固醇的吸收。
［降糖吃法］苹果山药汤。
［材料］苹果 500 克，干山药 30 克，麦芽 30 克，芡实 10 克。
［做法］
1．苹果洗净切块备用；山药、麦芽、芡实分别洗净。
2．把所有食材放入锅中，加适量水，大火煮沸，小火煮 1.5 小时。
3．早晚温服。具有益脾胃、助消化、止腹泻的作用。
［烹调提示］将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化，使苹果保持清脆香甜。
［食用禁忌］不要饭前吃水果，以免影响正常的进食及消化。
专家建议
建议在两餐之间吃苹果，吃的时候细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。
2．糖尿病忌食食物
糖尿病患者忌食的食物主要是指升糖指数较高的食物。因为这类食物进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放入血液快，容易引起血糖快速升高。
升糖指数（GI）指的是食物进入人体 2 小时内血糖升高的相对速度。升糖指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。如稀大米粥，其血糖生成指数就相当高。
（1）高升糖指数食物：升糖指数大于 75 以上。
五谷类：白米饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、拉面、炒饭、爆米花。
蔬菜：南瓜、红薯。
水果：西瓜、荔枝、桂圆、凤梨、枣。
糖及糖醇：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁。
（2）中等升糖指数食物：升糖指数在55～75。
五谷类：红米饭、糙米饭、西米、麦片。
蔬菜：芋头、番茄、莲藕、牛蒡。
糖及糖醇：蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。
糖尿病患者为什么不宜吃大米粥？
煮熟煮烂的食物以及含水分多的食物容易被吸收，血糖升高的速度也快。将大米熬成粥，其中的淀粉已经部分转化为糊精，进入人体会比淀粉更容易消化吸收，转化成葡萄糖，使血糖迅速升高。粥熬的时间越长，粥越黏稠，吃后血糖升高得越快。因此，血糖控制不好的糖尿病患者应改掉喝大米粥的习惯。
糖尿病患者为什么不宜吃糯米?
由于糖尿病患者是对糖的代谢不正常，应忌食多糖食物，而米饭在人体内即水解成葡萄糖，特别是糯米食品，如年糕、汤圆等，糖尿病患者食用过多会使血糖上升加快，对病情控制非常不利。所以，糖尿病患者最好不要食用糯米食品。
糖尿病患者怎么吃芋头?
芋头的主要成分是淀粉，淀粉进入人体后会转化成葡萄糖。此外，芋头煮熟后糖分吸收更快，易使血糖升高。所以，糖尿病患者第一，要少吃芋头；第二，如吃芋头，应适当减少主食。
糖尿病患者如何吃红薯？
红薯中氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C及膳食纤维的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。但红薯中淀粉、糖含量较高，约为 23.1%，且易消化吸收分解为葡萄糖，食用后易出现餐后高血糖，糖尿病患者最好不吃或少吃，如果吃，要与主食进行交换，每吃 100 克红薯就要少吃 25 克粮食。
糖尿病患者如何吃土豆？
土豆中含有大量淀粉，升糖指数较高，糖尿病患者摄入土豆后，淀粉立即转化为糖分，因此，糖尿病患者吃土豆很容易引起血糖升高。对血糖控制不太理想的糖尿病患者来说最好少吃土豆。但并不是说糖尿病患者完全不能吃土豆，如果将土豆切成土豆丝或者土豆片，用清水浸泡，去除部分淀粉后做成菜，糖尿病患者可以适当地吃一些。
糖尿病患者为什么不宜吃锅巴？
锅巴即烧饭时所起的焦锅巴，不仅含糖量高，而且易燥助火，糖尿病患者应忌食。
糖尿病患者为什么不宜吃油炸食品?
方便面、油条、薯片等属典型的高热量、高脂肪、低维生素的油炸食品，健康的人常吃对身体都没有好处，糖尿病患者食用后，危害更大，极易发生高血糖，并容易诱发心血管疾病。再加上这类食物含有大量添加剂，更增加了糖尿病患者患其他疾病的风险，常吃对健康无益。
糖尿病患者为什么不宜吃爆米花?
爆米花属淀粉类食物，且燥热伤阴，所以，阴虚火旺的糖尿病患者不宜食用。
糖尿病患者为什么不宜吃烧烤？
烧烤属于高油高脂食物，食用过多往往增加肠胃负担，增加糖尿病患者患高血压、高脂血症的风险。如果再食用未完全烤熟或不卫生的烧烤食物，就可能导致糖尿病患者出现腹泻。
糖尿病患者为什么不宜吃蜜饯？
蜜饯在加工过程中少不了糖渍这一步骤，通常含糖量都很高，而且所含的都属于升糖快且高的单糖和双糖（如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖），所以不适宜糖尿病患者食用。而且，不少蜜饯中还会添加很多盐分及各种甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，对已有肝肾疾病、癌症或具有潜在发生可能的糖尿病患者则更不适宜。
糖尿病患者为什么不宜吃大枣？
大枣含糖量尤其是葡萄糖的含量在水果中属于较高的，所以，糖尿病患者不宜多吃。
糖尿病患者为什么不宜吃桂圆？
桂圆在水果中属于含糖量很高的，糖尿病患者不能多食。此外，桂圆肉性质温热，易助热上火，会加重糖尿病患者阴虚火旺的症状。
糖尿病患者为什么不宜吃葡萄？
葡萄中含有很多的糖分，而且主要是葡萄糖，易为人体直接吸收。尤其是葡萄干，仅含l7%的水分，其含糖量更高。中医学认为：葡萄易生内热，故消渴之人当忌食之。所以，糖尿病患者最好少吃葡萄，特别是葡萄干。
糖尿病患者为什么不宜吃水蜜桃？
水蜜桃含有多种糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖及木糖；而且糖类的含量也较高，所以，糖尿病患者应尽量少吃。如果喜欢吃桃，可适量吃其他品种的桃子，但也要控制量。此外，桃子性质温热，《名医别录》中即有“多食令人有热”的记载，这对于血糖升高伴有痈疖的人尤其不好。
糖尿病患者为什么不宜吃荔枝？
一方面荔枝性温热，极易助热上火，加重糖尿病患者的病情，另一方面，荔枝中含大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，含糖量在水果中属高者，因此，糖尿病患者不宜食用。
糖尿病患者为什么不宜吃柿子?
柿子含糖量较高，每100克熟柿中含糖可达5～20克，所含的糖也多为容易被人体吸收的葡萄糖、蔗糖等，所以，糖尿病患者不宜食用。此外，柿饼的含糖量更高，同样不适宜糖尿病患者食用。
糖尿病患者为什么不宜吃甘蔗?
糖尿病患者不宜过多食用甘蔗，最好是不要吃，因为甘蔗的主要成分是糖分，糖尿病患者食用后容易使血糖升高。
糖尿病患者为什么不宜吃西瓜?
西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于会及时分泌胰岛素，可使血糖、尿糖维持在正常水平。而糖尿病患者则不同，在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒，甚至危及生命。所以，糖尿病患者最好不吃或少吃西瓜，如果一天中多次吃了西瓜，那么应相应地减少吃饭和面制品（碳水化合物）的数量，以免加重病情。
糖尿病患者为什么不宜吃香蕉?
香蕉含糖量高，糖尿病患者若多食香蕉可能会加重病情。
糖尿病患者为什么不宜吃梨?
梨性凉，味甘，微酸，中医虽说梨能“止消渴”，但应指热病津伤口渴或酒后、暑热烦渴而言，并非是糖尿病的消渴。因为梨中含丰富的糖分，其糖类包括葡萄糖和蔗糖，所以，血糖升高的糖尿病患者不宜食用。病情较稳定的糖尿病患者可适量食用，一天以不超过半个为宜。
糖尿病患者为什么不宜吃人参?
人参属大补中药，自己擅自服用会对身体造成危害。建议糖尿病患者最好不要食用，如果非要食用，也必须先向中医师咨询。
3．降血糖常见饮食误区
误区 1：糖尿病与吃糖多有关，只要不吃糖就没事。
至今为止，没有任何科学证据表明吃糖多就会得糖尿病。糖尿病的发生原因极为复杂，涉及遗传、感染、基因变异、环境等，如果一个人处于肥胖或超重状态，患糖尿病的风险当然较体重正常者增高。但肥胖或超重不全是糖分摄入过多的原因，而是糖类和脂类共同作用的结果。所以，吃糖多不代表一定会得糖尿病，不吃糖也不代表一定不会得糖尿病。
如肉、蛋、鱼虽然含糖量不高，但却富含蛋白质和脂肪，在体内可转变成葡萄糖，如果糖尿病患者多食则会引起血糖升高，只是比主食迟缓一些。
还有坚果类（如花生、瓜子、核桃、杏仁等）不含糖，很多糖尿病患者认为多吃一点没事。其实，这些坚果虽然不含糖，但含丰富的油脂，摄入过多就会使血脂升高。一部分血脂可通过异生作用转化为葡萄糖，造成血糖升高。
任何食物都是过犹不及的，吃多了总会给身体带来伤害。其实，在控制好血糖值的前提下，糖尿病患者能吃的食物有很多，不管是水果还是甜点，都能适量吃一点。
误区 2：不吃主食就能控制血糖。
不少患者查出患有糖尿病后，想吃的食物都不敢吃了，尤其是主食。这种想法是不正确的。
葡萄糖是体内能量的主要来源，若不吃主食或进食过少，葡萄糖来源缺乏，身体就必然要动用体内的蛋白质、脂肪，使之转化为葡萄糖，以补充血糖的不足。长期如此，糖尿病患者会出现形体消瘦，抵抗力减弱，很容易出现各种并发症，危害更大。有的糖尿病患者受不了饥饿的煎熬就会增加其他食物的摄入量，最后同样会转化成葡萄糖，引起血糖升高。
此外，脂肪还会在体内分解生成脂肪酸，并在体内燃烧后释放出能量。由于脂肪酸产生过多，常伴有酮体生成，当酮体过剩时，会出现酮症甚至酮症酸中毒，危害我们的健康。因此，无论是正常人还是糖尿病患者，每日主食（主要为糖类）摄入量不能少于 150 克。
糖尿病患者应该把握的饮食原则：以 1600 千卡为例，一天：300 克米饭、l00 ～ l50 克肉、250 毫升牛奶、1 个鸡蛋、500 克蔬菜、l50 克水果、15 克油，患者可以根据这个原则来进行食物交换，比如荔枝、香蕉的热量要比苹果高，如果按照一天吃一个苹果的标准，就要少吃些荔枝或者香蕉。
误区 3：糖尿病患者不能吃水果。
水果本身有很多其他的优点。比如，水果所含的维生素、微量元素很多，这些营养成分对人体都很有益。而且糖分有很多种，有容易被人体吸收的，像麦芽糖、蔗糖等。水果中所含的糖大部分都是果糖，而果糖不易引起血糖升高。所以，糖尿病患者是完全可以适量有选择性地吃些水果的。
专家建议
如糖尿病患者空腹血糖不超过 11 mmol／L，尿糖不超过 3 个加号，又无酮症酸中毒的情况下，可以少量（每天最多吃150 ～ 200 克）吃些含糖分低、味道酸甜的水果。推荐食用：橙子、柠檬、李子、杏、枇杷、草莓、樱桃等，此类水果含糖量相对较低。
误区 4：豆制品不含糖，多吃点没事。
大豆是糖尿病患者较理想的食物，不含糖又营养丰富，适量进食确实有好处，但不能因此而多吃。因为豆制品虽然不含糖，但它进入人体后同样可以转化成糖，只是转化的速度较慢（大约需要 3 小时），最终也会转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。特别是对于老年人和糖尿病病程较长者，若食用过多，会加重肾脏负担。
误区 5：吃“降糖食品”可以治疗糖尿病。
市场上有一类称为“降糖食品”的产品，如降糖饼干、薯条、降糖麦片等，这实际上是一种商业行为，糖尿病患者不要被误导。
作为食品，本身不可能也不应该有降糖作用。这些宣称有“降糖作用”的食品不过是富含膳食纤维或加入某些微量元素（如铬）的食物，由于这类食物的血糖生成指数较低，因此进食后血糖上升比较平缓，但并不说明其具有降糖作用。有些患者为了降糖，就一个劲用这些食品，结果反而使得血糖失控。
4．糖尿病并发症饮食疗法
（1）糖尿病脑病：糖尿病脑病即糖尿病并发脑血管疾病，主要可分为缺血性和出血性两大类，系指脑血栓形成和脑出血，是糖尿病患者致死、致残的主要原因，严重威胁着患者的生命安全。
糖尿病脑病的主要症状为反复出现小中风，如面部或一侧肢体突然感觉无力、麻木，严重的可能会突然呕吐、眩晕、站立不稳等症状。
饮食原则
①应限制主食的摄入量，将体重降至正常或接近标准体重。一般控制在每天 300 克左右的主食量。
②饮食应以清淡为主，避免过咸，最好不吃咸菜，因为吃得过咸，容易并发高血压。
③补充优质蛋白质，如牛奶、鸡鸭（最好是家养的柴鸡）、鱼类、蛋类（蛋黄应少吃）、豆制品。
④常吃富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗粮等，增加胃肠蠕动，避免大便干燥。常吃富含维生素的食品，如富含维生素C的新鲜水果等；富含维生素B6的豆制品、乳类、蛋类；富含维生素E的绿叶蔬菜、豆类等。
⑤少吃或不吃动物脂肪和动物内脏，如肥肉、肥肠、猪肚，因这些食品含有很高的胆固醇及饱和脂肪酸，容易加重动脉硬化。
中医食疗方——猪尾菜炖肉
［做法］瘦猪肉 50 克，大蒜瓣 20 克，猪尾菜 6 克，黑木耳（干）10 克，生姜 10 克，大枣 5 枚，盐 4 克，味精 2 克，加水适量煮烂熟。连汤食用，每日 1 顿。
［功效］猪尾菜产在南方居多，是野菜也可当药用，多用于脑梗死。
（2）糖尿病心血管疾病：糖尿病心血管疾病的主要症状为：胸闷、活动后气促、心绞痛，严重者可表现为心力衰竭、心肌梗死、心律失常甚至猝死。
饮食原则
①饮食要清淡。口味重的人，喜欢摄入过多的盐，而盐的主要成分是氯化钠，钠离子能引起水潴留，增加血容量，升高血压，而高血压无疑又加重动脉硬化，对糖尿病心血管病变患者不利。
②少摄入动物脂肪。摄入动物脂肪较多会直接导致血脂升高，而血脂进一步沉积于动脉管壁，就会形成动脉粥样硬化，如果这种粥样硬化发生于冠状动脉，则会造成冠状动脉狭窄而引发冠心病。
③少吃甜食。经常吃甜食容易诱发糖尿病，而糖尿病患者又容易引起动脉硬化，诱发冠心病。
④不要过度饱食。过度饱食是冠心病心绞痛和心肌梗死发作的常见诱因。吃得太饱，膈肌上抬，对心脏的压力增大，加重心脏负担，从而诱发心绞痛或心肌梗死。
中医食疗方——桃仁粥
［做法］先将桃仁 10 ～ 15 克捣成如泥，加水去渣取汁，加入燕麦50克大火快煮至熟，供早晚餐食用。
［功效］活血化瘀，适用于糖尿病性冠心病患者中的气滞血瘀型患者食用。
（3）糖尿病肾病：糖尿病肾病是糖尿病最严重的并发症之一，较常发生在中老年人糖尿病患者身上，病程多在 10 年以上，男性患病概率要高于女性，20%～30%的糖尿病患者都有发生糖尿病肾病的可能。出现了其他并发症，如视网膜病变、心脑血管病等的患者也容易并发糖尿病肾病。
该病早期多无症状，直到发展到终末期，出现大量蛋白尿或肾衰竭才有症状，如水肿、泡沫尿、食欲明显减退、恶心或呕吐、头痛、总是打嗝、浑身瘙痒等。
饮食原则
糖尿病肾病的饮食安排比较困难——既要保证热量和营养充足，又要限制糖类、脂肪和蛋白质，所以，如果有条件，应当在营养师的指导下，根据病情调整 1 日 3 餐。患者要特别注意以下几点：
①不能摄入过多的蛋白质，尽量少吃肉类、奶制品、蛋类等，但不能完全不吃，否则时间长了，可能造成蛋白质营养不良，不利于肾功能的恢复。建议每日膳食中的蛋白质控制在 0.6 ～ 0.8 克／千克标准体重。
②最好用山药、芋头等含淀粉高的食物代替主食。可适当多吃粉丝、粉皮等。也可用小麦淀粉蒸馒头、包子等，既可补充热量，又不含蛋白质，不会加重肾脏负担。
中医食疗法——冬瓜瘦肉汤
［做法］将冬瓜 300 克去皮、瓤，洗净，切小粒；冬菜 2 汤匙洗净控干水；猪瘦肉 100 克洗净，控干剁细，加入盐、料酒腌 10 分钟。锅内加适量水烧开，放入冬瓜烧滚，下猪瘦肉搅匀煮熟后，下冬菜，加盐调味即可。
［功效］这道汤有养血祛湿消肿的功效。适用于糖尿病性肾病。
（4）糖尿病眼病：糖尿病在眼部的并发症，即为糖尿病性眼病。一旦发生糖尿病眼病，患者就会视力减退，严重的甚至会导致失明。
另外，随着糖尿病病程的延长，其对眼睛的影响也会越来越明显，除了常说的糖尿病视网膜病变，还可能使病人患上近视、白内障、眼睑下垂、麻痹性斜视等眼疾。所以，中老年人和糖尿病患者一旦出现以上几种眼疾，要及时去医院检查，以预防糖尿病眼病的发生。
饮食原则
①少吃多餐，限制主食量，但不能过分，以免造成饥饿状态。主食不宜吃得过精，建议吃些全麦食品，如全麦面包、燕麦粥等。
②多食茎叶类蔬菜，多食富含维生素的新鲜蔬菜，多食粗纤维类，低脂肪膳食。枸杞子、山药、荠菜可煎汤代茶，经常服用，能降低血糖，也有降低血压作用。
③饮食清淡，应限制食用油脂、动物脂肪及胆固醇较多食品。谨慎食用糖类、甜食，忌饮浓茶、咖啡，决不能喝酒，特别是烈性酒。
④不要吃辛辣的食物。辛辣、发散的食物容易引起出血，导致血管扩张。特别是在出血阶段不要吃辣椒、葱、蒜等辛辣食物。
⑤糖尿病并发青光眼患者，一次饮水量要适当限制，可少量多次饮用。
中医饮食疗法——菊花茶
［做法］将菊花 10 克和绿茶 10 克一起放入茶杯中，开水冲泡，温浸 l5 分钟，即可饮用。
［功效］适用于双目干涩、视物昏花的糖尿病眼病患者。
（5）糖尿病足：糖尿病足俗称“老烂脚”。其患者群主要为糖尿病病程较长且血糖控制不良的老年患者，由于痛觉减弱或消失，往往不能及时发现病变，从而使伤口迅速扩大，造成足部溃烂、肢端红肿、变黑、坏疽等。最常见的后果是慢性溃疡，最严重的结果是截肢。
饮食原则
饮食原则应以植物食品为主，动物性食品为辅，做到粗细粮搭配，以粗为主。
①尽量吃液态的油（如花生油、豆油、菜籽油等植物油）而不食固态油（动物脂肪），提倡吃鱼油、芥菜油。另外，应多食水产品等低脂食品，家畜肉类中牛、羊瘦肉则要好于猪肉。
②应多吃粗粮、蔬菜、海藻、杂豆等，膳食纤维可预防和改善糖尿病症状，降低血脂。
③由于食盐过多易促发高血压，故建议每日食盐量控制在3～6克。
中医食疗法——核桃仁炖乌鸡
［做法］将宰杀好的乌鸡洗净，切块。核桃适量，去壳，取出仁。砂锅洗净，放入乌鸡块、核桃仁，加入清水（以没过乌鸡、核桃仁为宜），加入葱段、姜片，用小火炖 2 小时，加入盐调味即可。
［功效］乌鸡是典型的高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的肉食，富含维生素B2等，非常适合糖尿病足患者食用。
（二）糖尿病患者如何“行”
运动治疗益处多多，但这些益处有赖于运动安排的合理性和科学性。在运动时间方面，糖尿病患者有一系列原则，为了便于记忆，可归纳为“一三五七法”。
具体是糖尿病患者运动要持之以恒，最好每天都运动。1 次运动不少于 30 分钟（对于从来没参加过运动的患者，可从每天 5 ～ 10 分钟，每周 2 ～ 3 次开始，逐渐增加）；每周运动不少于 5 次；运动强度应以浑身发热、出汗但不大汗淋漓为宜，脉搏应控制在 170－年龄，这样运动则为有效且安全的。
运动的注意事项：
1．运动项目 糖尿病患者可根据病情、年龄、爱好，选择散步、中速步行、慢跑、广播操、太极拳、爬坡、登楼梯、骑自行车、游泳等非剧烈或非对抗性运动。
2．运动的度 糖尿病患者每周（每周5次）定时进行锻炼，每次时间以持续 20 ～ 40 分钟为宜，生理学研究表明：糖尿病患者运动开始的 5 ～ 10 分钟，达不到降糖的目的，运动时间 20 ～ 30 分钟，降血糖的作用最佳；运动时间超过 40 分钟，虽然血糖可以降低，但血中脂肪会增加，会加重糖尿病病情。运动时要以不出现心悸、气促为度。
3．运动的节奏 糖尿病患者要调整好运动的节奏，在运动前要做简单的热身运动，逐渐加大运动量，使心肺功能有一个适应的过程，运动快结束时，至少要有 5 分钟的调整。
4．运动的时机 不要在胰岛素和口服降糖药物发挥最大效应时做运动锻炼。
5．运动的禁忌 1 型糖尿病患者在血糖没有得到良好控制之前，不要参加运动锻炼；2 型糖尿病虽然不禁忌锻炼，但可以散步、一般的步行锻炼为安全；有视网膜病变的患者，运动量不宜过大，以免诱发眼底出血；若有心、肝、肾、肺功能不全或急性感染等严重并发症，运动当属禁忌之列；不要空腹及饭后立即运动，餐后 1 小时运动为宜。
（三）糖尿病患者如何“起居”
糖尿病患者应在中医养生理论的指导下，做到顺四时而适寒暑，和喜乐而安居处，节阴阳而调刚柔，饮食有节，起居有常，不妄作劳，方能形与神俱，而利于病情的控制。中医教糖尿病患者起居养生的三秘诀。
1．控制饮食是基础 除药物治疗外，饮食控制是糖尿病治疗的重要一环。中医养生理论认为，在饮食的调配上要合理，不偏食。如《素问·藏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明粮食、肉类、蔬菜、果品等有主有从，适当合理调味，才能补益气血津液，有益于人体健康。同时，不同的食物其性味不同，归经不同，所含的营养成分及所起的作用也不同。如“酸入肝，苦入心，辛入肺，甘入脾，咸入肾”等，要做到合理膳食，均衡搭配，才能有益健康。
（1）甜：甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管疾病的患者宜少食。
（2）酸：酸入肝。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管的功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老、防动脉硬化。
（3）苦：苦入心。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。
（4）辛：辛入肺。辛有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辛为主的食物，这些食物中所含的辣素既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮、便秘、神经衰弱者不宜食用。
（5）咸：为五味之冠，百吃不厌。咸入肾，有调节人体细胞和血液渗透，保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。
有些人信奉饮食越清淡越好，甚至是吃素。在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都很少，而且营养价值较低。其实，人体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少。如鸡、鸭、鱼、肉之类的食物中大多含有非常丰富的优质蛋白，以及人体必需的维生素和微量元素。它们是构成人体的重要物质，不能缺乏。如果用植物蛋白来代替，则比较困难。因为植物中蛋白质含量较低，且质量（即所含人体必需氨基酸的种类和量的多少）不如动物蛋白好，所以在一定程度内多进食动物蛋白，是大有益处的。
如山药小麦粥有养心阴、止烦渴的功用，用于糖尿病心阴虚者，小麦为高纤维食物，能明显降低血糖。山药熟地泽泻瘦肉汤有滋阴固肾、补脾摄精的功用，适用于糖尿病脾肾俱虚者。菠菜根鸡内金粥可利五脏、止渴润肠、降糖。胡萝卜粳米粥可健脾和胃、下气化滞、明目降压、利尿降糖。
一些瓜菜也有助于降血糖，苦瓜、冬瓜、萝卜、胡萝卜、蘑菇、芹菜、菠菜、卷心菜、洋葱、豌豆等对糖尿病、高血压病有一定的辅助治疗作用。
糖尿病患者能否吃水果呢?水果中含有大量维生素、纤维素和矿物质，这些对糖尿病患者是有益的。水果中所含的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代谢时不需要胰岛素参加，所以糖尿病患者在血糖已获控制后并非一概排斥水果。水果的吃法也要讲究，不要在进餐后马上吃，可在两餐之间进食，以免使餐后血糖偏高。
饮食宜忌的基本原则，已成为中医养生理论的一个重要组成部分。《备急千金药方·养老食疗》云：“安身之本，必须于食。不知食宜者，不足以全生。”饮食有节的调养方法对防治糖尿病尤为重要。
2．运动锻炼应适度 古人早就认识到，适当运动是防治糖尿病的有效措施之一。糖尿病患者应在医生指导下进行运动，以不疲劳为度，可根据病情选择散步、健身操、太极拳、游泳、交谊舞等。尤其是太极拳，具有轻松、自然、舒展、柔和的特点，最适合糖尿病患者。
适度的活动可防治糖尿病已是众所周知的，但活动量太过与不足对人体非但无益，反而有害，对此古代医家早有阐述。《素问·上古天真论》云：“外不劳形于事，内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功，形体不敝，精神不散，亦可以百岁。”华佗于《中藏经》中云：“人体欲得劳动，但不当使其极耳。动摇则谷气得消，血脉流通，病不得生。”现代研究表明，运动可使糖耐量降低，增加胰岛素敏感性和减少心脑血管并发症的发生。这与中医学的认识不谋而合。
3．起居保养顺四时 《内经》：“人以天地之气生，四时之法成。”强调人与自然界四时气候变化息息相关，是一个动态的整体。所以，人们要想维持正常生理功能，必须对自然界四时周期性变化作出适应性调节。如顺应自然界春生、夏长、秋收、冬藏的变化规律，做到“春夏养阳，秋冬养阴”，借以提高人体对外界气候的适应能力，否则就会变生或引发种种疾病。因此，《素问·四气调神》指出：“故阴阳四时者，万物之始终也，死生之本也，逆之则灾害生，从之则疴疾不起，是谓得道。”强调了顺应阴阳四时是人体养生长寿的根本。糖尿病的发生从内因上来说是由于体内阴阳水火失去平衡而引发。所以，顺应四时阴阳变化规律，及时调整机体阴阳，使之趋于平衡，对糖尿病的防治较为重要。
总之，糖尿病患者应在中医养生理论的指导下，做到顺四时而适寒暑，和喜乐而安居处，节阴阳而调刚柔，饮食有节，起居有常，不妄作劳，方能形与神俱，而利于病情的控制。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
