脂肪摄入过多可诱发乳腺癌等多种癌症

脂肪是由甘油和脂肪酸结合成的化合物，是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子结合成的复杂大分子物质。脂肪对于我们机体的健康具有重要的意义。它提供机体以热量，构成机体细胞，帮助机体对脂溶性维生素的吸收，它构成皮下脂肪和体脂以发挥对机体内脏和整体的保护作用，同时脂肪在调节生理机能方面也显示了重要功能。

20世纪上半叶，有学者研究发现高脂饮食能促进动物模型的肿瘤生长，从而引起了人们对饮食中脂肪作为癌症病因的重视。在这项早期工作中还发现限制脂肪摄入量能显著降低肿瘤的发生率。70年代有学者发现不同国家癌症发病率有极大差异，而且与人均脂肪消费量密切相关，从而使人们更为关注饮食脂肪摄入量与癌症发病率间可能存在的关系。富裕国家中，一些非吸烟导致的主要癌症，如乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌，与脂肪特别是动物性脂肪摄入密切相关。早在二三十年前，就有学者调查发现，高脂肪膳食与肠癌及乳腺癌的发病率有关。如乳腺癌及结肠癌，在欧洲、北美和澳洲等脂肪食用较多地区多发，而在多数非洲及亚洲食用脂肪较少国家低发。试验证明，增加饲料中的脂肪含量，则肿瘤发生率增长；脂肪含量由总热量2%～5%增到20%～27%，则动物肿瘤发生率升高，癌肿出现时间较早。若进一步增加脂肪，则肿瘤发生率不再按比例增长。饮料中牛脂占总热量35%，可增加化学致癌物引起的动物肠道肿瘤。不饱和脂肪酸更能促进癌肿的发生，如将7，12-二甲基苯并蒽（7，12-DMBA）混入大鼠饲料，发现高玉米油饲料比高椰子油饲料更能促进乳腺癌的发生。如以10种不同的脂肪分别按20%的含量喂给大鼠，则油脂中不饱和脂肪酸越多，7，12-二甲基苯并蒽引起动物乳腺癌的作用越强。食用脂肪过多，植物纤维太少，人就要发胖，这除了增加高血压和冠心病的发病率之外，还能促使大肠癌的发生。高脂饮食可增加乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、胰腺癌发生的危险。经多项国家性调查表明，在以高脂肪食物为主的一些国家（西方型）中，其乳腺癌发病率较低脂肪食物为主的国家（东方型）高出5～10倍。美国科学院调查委员会曾直截了当地指出：各项科研成果都已经充分证明了脂肪与癌症之间的因果关系。例如，日本人的饮食只有20%的热量是从脂肪摄取的，为美国人的1/2，而日本乳腺癌和结肠癌的发病率也较美国低得多。过去到美国定居的日本人因受美国的饮食习惯影响，居住20年以后，他们的发病率和美国人一样高。二战后，日本人均脂肪摄入量增加了2.5倍，结果结肠癌发病率迅速上升，有专家认为饮食脂肪可增加胆汁酸的分泌，胆汁酸可转化为致癌物或促癌物。流行病学调查的资料也同样证实，美国女子乳腺癌及直肠癌分别占第1位和第2位，而中国女子这两种癌分别为第7位和第6位；美国男子中前列腺癌和肠癌分别为第2位和第3位，在中国男子中肠癌为第5位，而前列腺癌发生率则很低。其主要原因，即与美国人饮食中高脂肪而中国人饮食中低脂肪、高纤维有关。

国外有学者最新研究证实，低脂肪饮食还能遏制皮肤癌扩散。美国得克萨斯州休斯敦市贝勒医学院及退伍军人事务部医学中心的生物化学家霍默·布莱克对患有阳光性皮肤损害的116位患者进行研究，随机将患者分为两组，一组食用正常饮食，另一组食用低脂肪饮食。两年后，在低脂肪饮食组，被确诊为非恶性黑素瘤皮肤癌的新病例数很少。研究人员指出：饮食在预防和治疗非恶性黑素瘤皮肤癌中具有重大潜能。低脂肪饮食还可保护人们不患因暴晒阳光而引起的角化病及非癌性生长。