慎吃上色食品

提到上色食品，人们不由地会想起大名鼎鼎的“杀手”——苏丹红。

2005年3月，我国相关部门查出知名品牌亨氏公司生产的“美味源”辣椒酱、辣椒油含有较强的致癌物质——“苏丹红一号”。自此，在普通百姓眼中，所有的辣椒酱都成了“过街老鼠”。

苏丹红是一种人工合成的红色染料，主要包括苏丹红1、2、3和4号四种类型，通常作为一种工业染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等的着色和增光方面。1995年欧盟等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加。我国在《食品添加剂使用卫生标准》中也明令禁止苏丹红作为食品添加剂使用。由于其染色鲜艳，印度等一些国家还允许在加工辣椒粉的过程中添加苏丹红1号。2005年2月18日，英国食品标准署就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，公布了可能含有苏丹红1号的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。8月26日，英国食品标准局又对此清单进行了进一步的补充。我国卫生部也在2005年发布了第5号公告，严禁将苏丹红作为食品添加剂生产、经营和使用。

为何世界各国封杀色素剂苏丹红呢？主要是苏丹红为三类致癌物。国际癌症研究机构对苏丹红的致癌作用进行了分析评价，将苏丹红1、2、3和4号归为三类致癌物，即动物致癌物。但这种致癌物进入人体内后可代谢为二类致癌物，即人类可能致癌物。苏丹红还有遗传致突变作用。苏丹红的致癌作用，主要是经口，也可以通过皮肤进入人体，进入人体后，它主要在胃肠道菌群和肝脏一些酶的作用下被代谢为初级产物，之后在肝微粒体酶，如过氧化物酶的作用下形成苯和萘环羟基衍生物，最后通过尿液排出体外。但过氧化物酶可继续氧化羟基衍生物并生成自由基，自由基可以与DNA、RNA等结合，从而产生致癌作用。

据报道，某地用面粉掺入柠檬黄、日落黄等色素来冒充玉米馒头；用面条加亮蓝等色素来冒充为蔬菜面条的事件。

前几年，某地市场上出现过一种绿颜色的竹香大米，价格不菲。宣传牌上写着“绿色大米，免淘免洗”八个大字。摊主鼓吹是“全天然环保食品”。其实这种绿颜色大米是一种叫做竹香精的色素染制而成的，不但对身体有害，且能致癌。绿色食品并非颜色为绿色，真正的绿色食品是指无污染的、安全优质的营养类食品。由于与环保有关的事物，国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境的主题，因此定名为“绿色食品”，而非指绿颜色的食品。绿色食品涉及粮油类、蔬菜类、果品类、饮料类、畜禽奶类、水产类和其他一些食品。绿色食品与普通食品相比有三个显著的特点：一是强调产品出自良好的生态环境，即产品原料产地必须符合绿色食品生态环境的质量标准；二是对产品实行“土地到餐桌”的全程质量控制，即通过产前环节的环境监测，产中环节的具体生产和加工操作规程的落实，以及产后环节的产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品生长的生态要求；三是对产品依法实行统一的标志与管理。总之，绿色食品的核心是无污染的生态环境。绿色食品分为A和AA级两种。前者在生产过程中允许使用限制的化学合成物质，后者在生产过程中不使用化学及有害化学合成物质。我国大部分绿色食品属A级。AA级则是完全按照国际标准来进行检测的，是真正的与国际接轨的有机食品，是完全意义上的安全食品，我国目前获此标志的食品还很少。

对于儿童，更应警惕花花绿绿的有色小食品。家长要经常教育提高孩子的辨别能力！管好自己的嘴巴，抵挡住花花绿绿的上过色、伪装后的儿童小食品的诱惑。