维生素b2防癌抗癌作用

不少人常常忽视吃蔬菜防癌的重要性，认为“吃水果可以代替蔬菜，吃维生素片可以代替蔬菜”，其实是错误的。现将防癌作用的蔬菜简介如下。

1．芦笋　芦笋防癌抗癌的药理功效是多方面的，这不仅被越来越多的研究所证实，在临床研究中还不断有新的发现。

（1）芦笋中含有的微量元素硒已被认为具有防癌的作用，可有效地防治胃癌。在国外，已有人将芦笋列为抗癌食物。日本将芦笋制成粉末剂型，供食用和药用。

（2）我国科研人员发现，一定浓度的芦笋原汁可对小鼠肺腺癌（LA～795）、人鼻咽癌（CNF）、人宫颈癌（HELA）和人食管癌（ECA109）的癌细胞有明显的杀伤作用，芦笋对小鼠肺腺癌实体瘤有抑制生长作用。

（3）从芦笋中分离出一些皂甙化合物对白血病-388细胞有明显的抑制作用。

（4）芦笋口服液和饮料对食管癌-109细胞有强烈抑制作用，抑制率分别为60.9%和69.4%；对照组环磷胺的抑制率为62.4%。

（5）芦笋原汁可促进外周血T淋巴细胞转化增殖，是机体免疫功能的生物调节剂；与白细胞介素-2（IL-2）合用，可提高IL-2效价达两倍之多。

（6）芦笋所含有的组织蛋白，可使细胞生长正常化，对已变异的细胞有修复作用；芦笋甙结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞生长。国外有学者研究认为，芦笋含有一种“使细胞生长正常化的物质”。

（7）芦笋醇提取物则有更好地抑制大鼠乳腺癌的效果。广州某药厂试用芦笋治疗乳腺增生取得良好疗效，单方芦笋或与菠萝蛋白酶配伍制成复方制剂，经临床验证数百例，有效率达90%。且无明显副作用。杭州罐头厂用芦笋下脚料烘干，配制成防治乳腺癌的药片，据报道，临床试用取得一定疗效。

（8）实验结果表明，芦笋匀浆澄明液对小鼠肉瘤S-180实体型有一定的延缓肿瘤生长的作用，对巨噬细胞功能有激活和促进作用。

（9）美国学者近年还发现，芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等病均有特殊疗效。服食2～4周就能见效，但治疗不可中断，直到医生确诊癌瘤已消除时方可停食。

应用芦笋及其制剂防癌治癌并取得特殊疗效的个例不少，有一些是值得深入研究和探索的，择其主要者介绍几则。

病例1：一个几乎无救的何杰金氏病（又称淋巴肉芽肿或淋巴结癌）患者，在服用芦笋1年后，经检查已无任何癌症迹象，并已能够正常工作。

病例2：一个患膀胱癌16年的患者，经过包括钴—60照射在内的各种治疗但无起色，在服食芦笋3个月后，经检查，其膀胱肿瘤消失，恢复了健康。

病例3：一个患皮肤癌多年且症状极其严重的患者，在用芦笋治疗3个月后，病症得到控制。并且，芦笋疗法还治好了患者肾结石症。

病例4：一个已严重扩散的肺癌患者，在食用芦笋4个月后，癌症即完全消失，并能正常工作。

病例5：据《中国医药报》报道，湖北省汉川市中药材公司职工刘某于两年前发现便血，后病重卧床不起，经武汉市两所医院检查确诊为直肠癌。随后开始进食芦笋罐头，1周后发现大便正常，1个月后重返工作岗位。

生化学家认为：芦笋之能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。它对已变异的细胞有修复作用，能有效地控制癌细胞生长，防止癌细胞扩散。而且芦笋还含有丰富的叶酸，含量仅次于动物肝，并含丰富的核酸，可增强人体的免疫功能。芦笋所含丰富的维生素C和纤维素，既能增进细胞间质，成为防止癌细胞生成的第一道障碍，又能刺激肠管蠕动，使肠道内积存的致癌物质尽量尽快排出体外。

芦笋还能降低某些抗癌化疗药物的毒副作用，芦笋含有的微量元素硒和丰富的维生素，有利于调节癌症患者体内微量元素硒和维生素的不平衡，加上芦笋本身所具有的抗癌、抗心血管病作用，食用芦笋能增强体质，抵抗化疗药物的毒副作用，提升白细胞；食用芦笋还能预防急性放射损伤时的氨代谢紊乱，癌症患者术后放、化疗期间，若能坚持将芦笋佐餐食疗，可发挥显著的辅助治疗作用。

芦笋在欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均被大量种植，特别是台湾，其出口额占世界芦笋交易额的50%以上，为台湾一大产业。我国大陆自1976年引进后，在河南周口试种成功。目前，已在全国较多省、市栽培成功，除供应国内市场需求外，已开始成批出口。这不仅有较大的经济价值，而且大大有益于人民的医疗卫生保健事业。

癌症病人食用芦笋时，一般先把新鲜芦笋或罐头芦笋倒入果汁机中，高速打搅成泥糊状，收集后放在冰箱中贮存，患者每天食用2次，每次4小汤匙，温开水送服。一般在食用3～4周后会有好转现象，包括精神状态的康复、身体素质的增强等。有的学者还认为，芦笋虽然有防治癌症的作用，但服用时应谨慎，芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃。重要的是，在治癌过程中不得中断服用，应等到医学上确诊癌瘤已经消除时停止。

在芦笋短少的情况下，以天门冬代替是完全可以的。这不但由于两者同科同属，所含化学成分相近，而且近代药理学已经证实天门冬对小鼠肉瘤S-180和白血病细胞有抑制作用，且能延长机体存活时间，起到扶正抗癌的特殊功效。

2．包心菜　近年来，科学家们应用现代研究方法发现，包心菜具有以下抗癌成分：甾醇、吲哚；异硫氰酸；叶绿素、硒、β胡萝卜素、黄体素、维生素C，具有良好的防癌抗癌作用，并在实验动物的比较分析中得到证实。

（1）近年来研究新发现，甘蓝族蔬菜（包心菜、花菜等）中均含有多酚类化合物，经动物实验证明，其所含的“吲哚”类化合物及芳香异硫氰酸盐是癌细胞的天然抑制剂，可减少胃肠癌及呼吸道癌的发病率。具有抗癌作用。有人通过试验将普通致癌物苯并芘置入小鼠消化道就会引起胃癌，而对这些实验小鼠定量喂饲吲哚，就可保证它们免患癌症；还有人将另一致癌物7,12-二甲基苯并蒽（DMBA）喂小鼠，发现可引起乳癌，但在喂DMBA之前，在饲料中加上吲哚，就可制止小鼠乳癌的发生。

（2）有专家在研究中发现，卷心菜中含有较多的微量元素钼，它可以抑制人体内对亚硝胺的吸收，并可阻断其合成，具有明显的防癌作用。

（3）据有关报道，美国约翰斯·霍普金斯医学院分子药物学家保罗·塔拉拉耶领导的研究小组发现，包心菜中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中最令人鼓舞的是一种名叫“萝卜硫素”（或称莱菔子素）的成分，它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵袭的膜，而避免癌症的发生。据称，包心菜所含的萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

（4）中国医学科学院肿瘤研究所在进行蔬菜、水果抑制突变作用的研究中发现，包心菜具有抑制黄曲霉毒素B1的致突变（致癌）作用，也证实了包心菜的防癌、抗癌功效。

（5）包心菜所含β-胡萝卜素和维生素C十分丰富，科学研究表明，β-胡萝卜素和维生素C具有抗氧化作用，是一种强还原剂，它可以有效地在人体内阻止亚硝胺致癌物质的合成，阻止亚硝胺使食管上皮增生，并防止正常细胞发生恶变，且可在一定程度上使异常细胞逆转为正常。

（6）有资料报道，世界上许多国家都对包心菜之类的蔬菜做了研究，发现患有结肠癌、直肠癌的病人，主要是由于饮食中包心菜吃得太少或几乎不吃的缘故，由此得出相同的结果，认为甘蓝科蔬菜中确实含有保护人类免患肠癌的活性物质。

（7）近年药理试验证实，卷心菜还含多酚类化合物，可分解苯并芘这一突出的致癌物质，所以有抗癌功效。

十字花科的包心菜变种颇多，称谓也多有混淆，现以供食用的正名列举如下：卷心菜（结球甘蓝，俗称“包心菜”、“洋白菜”）、花椰菜（俗称“花菜”）、抱子甘蓝（俗称“汤菜”），在食疗中均可经常适量选用。癌症病人在饮食中多用甘蓝及甘蓝族蔬菜和食品，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用。有学者还认为，正常健康人也应在食谱中增加甘蓝及甘蓝族蔬菜和食品的含量，以充分发挥它的防癌保健价值。

3．莼菜　80年代以来，在“吃天然食物，抗恶性病症”风靡全球的活动中，科学家们在实验研究中发现许多天然食品具有抗癌作用，而海外研究工作者尤为推崇的是莼菜。这不禁使人想起了《齐民要术》（公元6世纪北魏贾勰所编著）中的说法：“诸菜之中，莼为第一”。在“回归自然”这点上，真可谓惊人的一致。

（1）据《日本医学中央杂志》报告，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液中，含大量的多糖，对实验动物的某些移植性癌瘤有抑制作用。

（2）美国《化学文摘》报告指出，莼的提取物对未分化细胞的有丝分裂有一定的抑制作用；且有报道说，莼提取物对洋葱根未分化细胞的有丝分裂，有较弱的抑制作用。

（3）据日本《每日经济新联》1988年9月中旬报告，东京都大学食品工程系小清水弘一教授领导的研究组，将加入癌病毒遗传基因的β淋巴细胞和致癌物质一起培养后，再把莼菜中提取的物质掺入到培养物中，结果发现莼菜提取物对癌病毒的活化性有抑制作用。

（4）据报道，日本肿瘤专家在1977年出版的一部防治癌症的交流书刊中，明确提出莼菜可治疗胃癌。

（5）国内有报道，有人对太湖莼菜进行化学分析，生物活性测定及药理研究认为，莼菜含有一种酸性的黏多糖，这种多糖是一种较好的免疫促进剂，它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。人体巨噬细胞吞噬功能的强弱与肿瘤发生发展的关系密切，这一点，已为实验研究所证实，临床上，大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用，强化免疫系统的机制，增强免疫功能，达到防治癌症的目的。实验研究发现，莼菜提取物对癌症有抑制作用。

莼菜入药用以治疗胃肠系统疾病，在我国古已有之，而且，有许多独到之处；有的食疗方药，实际上与当今用来治疗胃癌、肠癌的莼菜食疗方完全一致。在《食疗本草》中有载，莼菜和“鲫鱼做羹，下气止呕，补大小肠虚气”；据《唐本草》载，莼菜“久食大宜人，合鲋鱼为清羹，食之主胃气弱，不下食者至效，又宜老人”；《本草经集注》说，莼菜“杂鳢鱼做羹，补中下气也逐水”，鳢鱼即黑鱼，在《新修本草》以及《本经逢原》等医籍中都有这方面的记载，以莼菜与麦冬汤、莼菜与泽泻汤（麦冬、泽泻均有抗癌作用）伍用，有“清胃脘之逆”之说。这些清羹汤肴，可以在品尝美味之中，得到防癌保健、强身益寿之功，实在是一件好事。

明代李流芳有一首《莼羹歌》，写得真切动人，“琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香……血肉腥臊草木苦，此味超然离品目。”西湖是历史上有名的产莼地区，楼外楼餐馆是近湖楼馆先得莼，所以餐馆中的莼菜鸡丝汤、莼菜火腿虾仁汤名扬神州四海，不仅可以饱人口福，而且有防癌健身之功。有报道说，其做法为煮鸡汤或火腿汤时，待沸后撒入雉莼，随即起锅。菜绿，肉白，汤清，味纯，润滑不腻，无限清香。古人有诗赞道：“出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝；浅斟细味意未足，指点杯盘蛮余馥。”相传，清末的康有为曾来此品尝过莼菜汤，结果不胜感慨，疑非人间之蔬。以后每临杭州，必到楼外楼品味莼菜汤。

有学者认为，莼菜为寒凉之品，对热证者尤宜，而对脾胃虚寒，大便溏薄之人应慎用或忌用。如必须用，则不宜单味应用，须伍以葱蒜姜醋等温热之品，以中和其寒凉之性，免伤脾胃阳气。

4．西红柿　西红柿所以能防癌抗癌，主要是它拥有以下防癌抗癌成分：菌脂色素、β胡萝卜素；硒、维生素C、维生素E；膳食纤维。西红柿的防癌抗癌作用，已被国内外大量的实验研究和临床观察所证实：

（1）美国癌症学会研究发现，人体的番茄红素水平低下，会大大增强肺癌的危险。他们所做的大量的调查研究表明：富含番茄和番茄产品的膳食，同减少某些肿瘤紧密相关；番茄红素值最低的人，其患癌症的危险约3倍于体内番茄红素最高值的人。经常食用西红柿，使番茄红素得到提高，可起到防癌作用。

（2）西红柿所含β-胡萝卜素的抗氧化作用，能防止细胞发生氧化、抑制癌变。而最近人们发现，西红柿中的菌脂色素具有更强的抗氧化作用，约为β胡萝卜素的两倍。所以，防癌抗癌效果更佳。色彩越红的西红柿，菌脂色素的含量越多，所以鲜红熟透的西红柿防癌抗癌效果更好。

（3）西红柿中含有的菌脂色素，可以吸收消化过程中产生的“游离原子团”。据有关专家研究分析，“游离原子团”的不断增多，往往是导致癌症和心肌梗死的主要原因之一。从而证实西红柿有良好的防癌抗癌功效。

（4）西红柿所含菌脂色素可以增强人体的免疫功能，对预防胃癌、胰腺癌、子宫癌有效。同时，菌脂色素耐热性强，即使加热烹制成菜肴，其损失也很少。

（5）西红柿中高含量的维生素C能阻断致癌物质亚硝胺在体内的合成，防止癌症的发生；维生素A能防止多种类型的上皮肿瘤的发生和发展。

（6）国外有学者通过实验证实，西红柿对癌细胞有抑制作用，抑制率为23.8%，优于大葱；美国科学家也发现，西红柿中的谷胱甘肽有显著的抗癌作用，当人体内谷胱甘肽浓度上升时，癌症发生率便会明显下降。

（7）据《世界科技译报》报道，多吃番茄和配有番茄的膳食有助于预防癌症，特别是前列腺癌。每周吃四次配有番茄的膳食，患前列腺癌的机会可能减少20%；每周吃8餐配有番茄的膳食，则可降低50%。由于番茄中含有一种与β胡萝卜素密切相关的抗氧化剂——番茄红素，因而有抑制癌症的作用。

（8）美国哈佛大学公共卫生学院研究人员最近一项研究表明，喜爱吃西红柿及其制品，如比萨饼、西红柿酱等的男子，患前列腺癌的可能性低45%。这是研究人员对4.7万名40岁到75岁男子进行历时6年的研究后得出的结论。

（9）据香港报纸报道，美国的一家研究所经过9年的研究，在一份食品与人体的研究报告中宣布了他们的结论：长期坚持每天吃2到3个西红柿的人中，60%以上的男人身体细胞组织的健康状况比不吃或者偶尔吃西红柿的要好得多，而且他们的抵抗力增强，疾病减少，特别是癌变的机会大大降低。

（10）有学者计算，一个成人每天食用300克左右的西红柿，就可基本满足对维生素和矿物质的需要，可见其营养之丰富，而且它还有防癌抗癌作用，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素。西红柿所含的维生素C，以及西红柿所含的苹果酸和柠檬酸等有机物，能保护维生素C不受烹调的影响，满足了癌症患者对维生素C需要量显著增加的需要，能防癌抗癌。

（11）西红柿还含有较多的食物纤维素。纤维素具有防癌通便功效，尤其对预防大肠癌作用明显。

（12）1997年在美国纽约召开了关于西红柿防癌作用的国际会议，介绍了近年来世界各国大量研究的成果。美国哈佛公共卫生学院对48000名医务人员的研究结果表明，西红柿进食量高的人发生前列腺癌的危险性显著低于西红柿进食量低的人。意大利是西红柿消耗量极高的欧洲国家之一，意大利马里奥·内格里药物研究所分析研究了近十年的癌症资料后发现，食用西红柿具有预防消化道癌症的作用，经常进食西红柿的人群发生口腔癌、咽癌、食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌的概率明显减低。

古代有人传说西红柿含剧毒，诚然已被事实证明不可置信，但现代药理研究也发现，未完全成熟的番茄含番茄碱，若在短时间内大量进入人体，往往容易引起中毒。其中毒症状：恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命，故未成熟的西红柿切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。如果要生食西红柿，尽量在切后立即食用，以避免维生素C受到损失。西红柿所含的抗癌成分番茄红素是亲脂性，只有与脂肪混合才能被肠道充分吸收。德国海因里希·海因大学的研究表明，进食用植物油炒过的番茄酱，可使血清番茄红素水平显著增高，摄入番茄酱后吸收的番茄红素量可比摄入鲜番茄高2.5倍。美国的研究提示，进食番茄酱和涂有奶酪和番茄酱的馅饼具有较佳的防癌作用。所以，为了充分吸收番茄红素，做菜烧汤时，西红柿应先用植物油炒一下，让番茄红素充分溶解到植物油中。

5．茄子　茄子为何能防癌抗癌？是因它含有：龙葵碱；酚、叶绿素；食物纤维素、花色苷等成分。

（1）国外专家发现，茄子中所含的龙葵碱为抗癌有效物质。动物实验表明，龙葵碱能抑制消化系统的肿瘤的增殖，同属植物中的龙葵和白毛藤，我国早已用于肿瘤防治。其抗癌效果丝毫不逊于其他蔬菜，甚至位居抗癌效果优异之列。茄子中的其他活性物质尚有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、紫苏苷、色素茄色苷，种子中龙葵碱含量高达1.2%～1.5%，叶中含0.03%，由于紫茄子中龙葵碱含量较其他品种茄子含量高，所以抗癌以紫茄子较佳，临床用于胃癌、肝癌兼有食欲缺乏患者，具有清热、活血、防癌、抗癌功效。

（2）茄子所含有的抗癌有效的特质酚、叶绿素及膳食纤维素，均有一定的防癌抗癌功效。所含的花色甙，为一种紫色色素成分，是黄酮类的一种物质，因具有抗氧化、抗肿瘤作用，正日益受到科学界关注。

（3）据《人民日报》报道，印度从茄属植物中研制出一种对骨、唇、子宫颈癌有效的药物，曾对66名病人进行治疗，取得显著疗效。

（4）国外有学者报告，食用茄子可使消化液分泌增加，消化道运动增强，因此对于防治胃癌有一定效果。

（5）现代药理实验表明，含有龙葵碱的复方煎剂，对小鼠H22腹水型癌细胞的增殖有明显抑制作用，抑制率可达87.35%，和对照组相比，差异非常显著（P＜0.001）。癌细胞膜表面的磷酸二酯酶和Na+-K+ATP酶活性明显降低；膜表面上微绒毛明显消退，具有高效的抗癌作用。

（6）据《福州市中草药展览资料选编》介绍，茄子鲜叶晒干研末治疗50例乳腺癌溃疡，有效率100%，一般上药15分钟即可减轻疼痛。

（7）据报道，印度科研人员从茄属植物中研制出一种无毒性的药物，对胃癌、唇癌、子宫颈癌等有良好的治疗作用。此外，癌症病人常有“癌热”。尤其是放射治疗后，由于癌细胞的大量破坏，更易产生热象，而茄子对退“癌热”似乎情有独钟。癌症患者发热时食用茄子可退热，其方法是用紫茄1斤，加银花15克，蒸熟后加麻油、精盐各少许，拌匀后食用。

（8）有学者发现，茄子的蒂和皮有一定的抑制癌细胞繁殖功效。制作抗癌食疗时，请好好利用茄子蒂和茄子皮而不要扔掉。

茄子稍有涩味，烹调前最好先用冷水浸泡片刻。茄子对油的吸收率比较高，如果采用炸或者炒的烹制方式，就能有效地摄取植物油中含量较大的维生素E。维生素E具有抗氧化作用，它和茄子的有效成分协同作用能产生成倍的抗癌效果。

6．胡萝卜　胡萝卜拥有如下防癌抗癌成分：β-胡萝卜素；萜、甾、醇；叶绿素、维生素C、维生素E。其防癌抗癌功效已被近代大量的实验研究和临床实践所证实。

（1）营养学测定，每100克新鲜的胡萝卜中含胡萝卜素达9毫克以上，比西红柿、菠菜高1.5倍，比生菜高2倍，比菜花高9倍。β-胡萝卜素与α-胡萝卜素的比率约为3∶1。胡萝卜素是食物中一种重要的抗氧化剂，它能提高机体的免疫功能，清除单氧自由基。临床检验证明，癌症患者，尤其是肺癌、胃癌、食管癌患者，血液中β-胡萝卜素的含量比正常人明显偏低。胡萝卜素是抗氧化剂，能清除自由基并能使癌症细胞诱导分化。胡萝卜素能转变成大量的维生素A。缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。因此每天如能吃一定的胡萝卜就可减少癌症的发生。胡萝卜素有很好的抗癌效果，几种物质协同作用，可有效地使致癌物失去活性。据报道，它对癌细胞抑制率达46.5%。所以许多国家制定的防癌指南中，把多吃胡萝卜作为重要的防癌手段。

（2）英国癌症研究会药理实验表明，维生素A能使动物患癌症的机会减少40%。近年来研究发现，维生素A缺乏的人，癌症发病率要比普通人高二倍多。每天若吃一定量的胡萝卜，可以大大降低肺癌发病率。研究还证明：胡萝卜中含有较多叶酸也有抗癌作用；胡萝卜中的木质素可以提高机体抗癌免疫力。意大利医学专家调查结果表明，吸烟人群中不吃胡萝卜的与每周吃一次以上胡萝卜的相比，前者发生肺癌的危险是后者的2.9倍。又据美国和加拿大科学家大量研究材料提示，摄入维生素A的数量与肺癌发病率成反比。β胡萝卜素对致癌物质引起的鳞状上皮化生与重度吸烟者气管上皮化生起逆转作用，β胡萝卜素则来源于胡萝卜。对于嗜烟成癖者，多食胡萝卜可预防肺癌发生，意义十分重大。

（3）美国谢克尔博士曾作调查：在488名食入最低量胡萝卜的人中，有14人患了肺癌，而在同样数量的人中，由于大量食用胡萝卜，只有两人患肺癌。谢克尔博士警告人们不要服用大量的维生素A丸，因为大剂量的维生素A对人体有害，然而，人们应该长期食用富食胡萝卜素的食物。

（4）有学者认为，人体患癌的重要原因之一，是体内所含的自由基过剩。每个人的体内都含有自由基，如果含量过多，便容易形成癌细胞。近些年经国内外专家研究证实，胡萝卜中含的胡萝卜素可以抑制自由基生长，防止癌细胞形成。如美国专家用天然胡萝卜素投喂小白鼠做癌细胞的抑制生长对比试验，结果表明，没有投喂天然胡萝卜素的小白鼠的癌肿，要比投喂天然胡萝卜素的高17倍。这是因为天然胡萝卜素有分解癌细胞、再将其诱变为正常细胞的功能，而且对体内正常的细胞无任何副作用。

（5）胡萝卜所含有的萜对致癌物质具有解毒作用，并能抑制癌遗传因子的机能，从而抑制癌的发生。另外，甾醇这种化合物也具有抑制癌发生的作用。

（6）穆恩博士研究证实：维生素A或它的前体β-胡萝卜素能阻止癌症的恶化。当人们吃了用油或肉炒的胡萝卜、菠菜、杏仁时，就能使这些食物中一个分子的β-胡萝卜素在人体内转化为两个分子的维生素A。常吃含有β-胡萝卜素食物的人患肺癌的机会显著减少，尤其是对吸烟的人预防肺癌的效果更为突出，这在本文已作介绍，据报道资料，认为可降低患肺癌率70%左右。该博士还证实：人工合成维生素A还能大大降低乳腺癌手术切除后的复发率。法国癌症和免疫研究所主任麦塞博士也报道：维生素A能逆转大量吸烟者的肺内癌前期病变，他肯定了人工合成维生素A有防治肺癌的作用。

（7）国外有专家通过动物实验发现，喂食胡萝卜有延缓二乙基亚硝胺诱发大鼠肝癌的作用。实验以二乙基亚硝胺（diethylnitrosamine）诱发Sprague Dawley大鼠肝癌（饮水中加二乙基亚硝胺，共10周，总剂量为500毫克/千克体重）；以胡萝卜喂食，1周内喂4～5天，约120克或160克，不给其他食物。结果发现喂胡萝卜的大鼠延缓了肝癌发生的时间。吃一般饲料不喂胡萝卜的对照组大鼠于20周时全部因肝癌而死亡；而喂胡萝卜组长达40周才全部死亡。此外还发现，即使以较浓的合成β-胡萝卜素加入饲料中却不能延缓肝癌的发生。

（8）有报道认为，严重的吸烟者，通过简单的食疗可以达到免于患肺癌的危险。即每日食用胡萝卜、菠菜或任何其他含有胡萝卜素的蔬菜和水果。所以，每天食用胡萝卜，例如每天饮用半杯胡萝卜汁，对肺部有良好的保护作用，这对于吸烟者来说，显得尤为重要。

（9）苏联鲁本契克综合了大量动物实验材料也证明，维生素A缺乏能提高机体对致癌物作用的敏感性，维生素A的衍生物有抑制化学致癌的作用能力。

（10）有学者认为，β-胡萝卜素能防癌，一是它与糖蛋白合成有关，而糖蛋白又与正常生理功能有关，这样就使维生素A类具有左右上皮细胞分化的能力，增强机体的免疫反应。二是对微粒体混合功能氧化酶具有抑制作用，从而阻断致癌活性产物的形成。三是与靶细胞的特定受体相结合，在控制有丝分裂和DNA的合成方面起着重要作用。

（11）美国国立癌病研究所的科学家们，经过二十多年的观察后证实，经常吃胡萝卜的人比起不经常吃的，得肺癌的机会少40%。

胡萝卜为脂溶性物质，最好用油炒或与肉共烹调，食后易在肠壁所含胡萝卜素酶的作用下，转变为维生素A，从而被充分吸收。有专家研究发现，用油脂或肉炖食可保存胡萝卜素93%，炒食则存留达80%，生食或凉拌仅吸收10%，如此看来，以炖食为佳，炒食次之。黄色胡萝卜的胡萝卜素含量大于红色胡萝卜，胡萝卜素也广泛存在于红、黄、绿色蔬菜和红、黄色水果中。

过多食入胡萝卜会引起高胡萝卜素血症，即人的皮肤出现黄色素沉着。首先从手掌和足掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、食欲差、乏力等症状，易被误诊为肝炎，应注意鉴别。停止食用含维生素A原的食品后，黄色素沉着可逐渐消退，多喝水也有助于促进维生素A原的排泄。胡萝卜素在空气中易被破坏，因此，胡萝卜制作菜肴不宜放置过久。

7．花菜　花菜已被国际上公认为防癌抗癌食物，它具有如下防癌抗癌成分：硫化物（异硫氰酸盐、MMTS）；吲哚；甾醇、食物纤维；槲皮酮、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒。

（1）据报道，花菜具有优良的抗癌效果，它对癌细胞的抑制率达90.8%。经常食用菜花和其他甘蓝属蔬菜，可有效地预防胃癌、食管癌、肝癌、肺癌和乳腺癌等癌症的发生。美国有专家研究发现，常吃花菜的人患子宫颈癌的可能性很低，菜花对结肠癌的抑制力比卷心菜还强。

（2）花菜中含有异硫氰酸盐、MMTS等硫化物以及吲哚等成分。吲哚是一种植物化学物质，它能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素的毒性，从而可预防由这些致癌物诱发的癌症。异硫氰酸盐能抑制使致癌物质的代谢活性化的酶的功能，MMTS能抑制癌细胞的增殖，而吲哚则能使致癌物质失去毒性。MMTS不仅对大肠癌，而且对肝癌的发生也具有抑制效果。

（3）有学者做动物实验研究发现，花菜含有硫代萝卜素及多种吲哚类衍生物。前者硫代萝卜素，能促进人体细胞产生具有保护作用的酶，有效抵御人类生存环境中多种致癌物质；后者吲哚类化合物中的吲哚-3-甲醇，具有最强烈的酶诱导能力，可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜中的这种酶的活性提高30倍，有分解3，4-苯并芘致癌物质的作用，成为人体抵抗癌症的有力武器。

（4）据美国营养学家的研究，花菜中所含有氮化合物——吲哚有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。花菜中的吲哚物质除了可把体内活性雌激素进行降解处理外，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，达到防癌抗癌的目的。

（5）国内外科学研究发现，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时还能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。

（6）有学者研究发现，花菜能提高人体的免疫机能，从而增强人们的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。

（7）花菜含有较多的食物纤维，有学者认为花菜茎部的食物纤维及营养价值优于花球部分，对防治大肠癌有良好的效果，所以食用时应保留茎部，与花球部一同食用。

（8）国内外营养学界与医学界的专家们一再建议，患有胃病的人，尤其是具有乳腺癌发病家族史的女性，要多食花菜，以防胃癌、乳腺癌的发生。

8．萝卜　萝卜所含的防癌抗癌物质，日益引起国内外专家的重视。

（1）日本国立遗传学研究所的贺田恒夫将1份亚硝胺加10份蔬菜汁，对约100种蔬菜和水果逐一进行分析和研究，结果发现萝卜、芜菁等完全消灭了亚硝胺的致突变性，亚硝胺可由萝卜汁使之成为非致癌物，这可能是萝卜等蔬菜中含有某类能分解亚硝胺的酶。亚硝胺通常稳定，不易分解，而萝卜汁能分解它，则意义非常重大。

（2）以色列的Moden提出在萝卜汁中含有吲哚类物质，其可能诱发肠内苯并芘羟化酶的活性，在实验条件下能够减少动物肿瘤细胞的生长。

（3）萝卜所含的木质素可使人体内巨噬细胞的活力提高2～3倍，能把癌细胞逐个吞噬。非洲人吃萝卜比欧洲人多6倍，所以非洲农村结肠癌发病率为3.5/10万左右，而欧洲人则为51.8/10万。

（4）萝卜中含有大量的食物粗纤维，经常食用萝卜可保持大便通畅，减少结肠癌的发病率。

（5）萝卜中的大量维生素C，可有效防止由亚硝酸盐及某种胺类引起的食管癌，阻断外来致癌物在体内的活化，有效预防和减少癌症的发生。

（6）中国预防医学科学院研究还发现，萝卜中含有一种抗肿瘤抗病毒的活性物质，能刺激细胞产生干扰素，名为“干扰素诱生剂”。有学者实验证明，此物质对人的离体食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞均有显著的抑制作用。动物实验结果表明，通过皮下注射可以抑制大鼠网状细胞肉瘤的生长。这种干扰素诱发剂不仅对口腔中酶的耐受较高，吞咽中不易被降解，而且无任何副作用。

为提高萝卜的防癌抗癌效果，有学者建议萝卜应尽量生吃，萝卜一旦煮熟，其有效成分即被破坏；吃时必须细嚼，细嚼才能使萝卜中的有效成分全部释放出来；食后半小时内不吃其他饮食，以防止有效成分被其他食物稀释或干扰；每次吃萝卜在100～150克，每日或隔日一次。

9．菠菜　菠菜具有良好的防癌抗癌作用。

（1）营养学家认为，菠菜的防癌抗癌成分为β-胡萝卜素、维生素C、维生素E；食物纤维、黄体素、叶酸、叶绿素、甾醇、酚。

（2）β-胡萝卜素可以防癌，这一点在用“菜人参”——“胡萝卜”一节作了详细论述。每100克菠菜中含有3.00毫克的胡萝卜素，仅比黄胡萝卜低0.62毫克，比红胡萝卜多0.2毫克。菠菜含维生素C也很丰富。有资料显示，每天吃菠菜、胡萝卜等黄绿色蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险率来看，其胃癌降低了约33%，大肠癌降低了约40%。

（3）日本千叶大学医学部林丰名誉教授等学者在动物实验中，把摄入了能引发胃癌的物质的老鼠分成A组和B组，并向A组老鼠提供普通饲料，向B组老鼠提供混有叶酸的饲料以检测胃癌的发病率。实验开始后第52周他们发现，A组老鼠有72%发生了胃癌，而B组老鼠中只有1只老鼠发生了早期的胃癌。

（4）东京医科大学加藤治文教授等经临床实验发现，叶酸和维生素B12合用能有效地抑制肺癌。在实验中，他们向已经出现肺癌癌前病变即扁平上皮化生的患者提供大量的叶酸和维生素B12等药物，约3个月后，60%的患者的易于转化为肺癌的细胞群消失了，大半患者的细胞异常情况得到了改善。菠菜中含有较多的叶酸与维生素B12，同样有效。

（5）国外有学者将22～26厘米长的小麦苗割下磨碎，用致癌物质涂片做体外试验，发现有抑制癌细胞的作用，经分析抑癌物质是小麦苗中的叶绿素。并经进一步用多种含叶绿素的菠菜试验，结论是，含叶绿素越高的植物抑癌作用越强，并发现95%的叶绿素口服后不被消化道中酸碱物质所破坏，仍有抑癌作用。

（6）菠菜中含有的酚、甾醇成分也能抑制癌症。

10．韭菜　近代实验观察以及临床实践，对韭菜防治癌症的研究正在深入开展。

（1）现代营养学研究发现，韭菜中含有硫化物（硫化丙烯）、β-胡萝卜素、叶绿素、维生素C、维生素E、硒、膳食纤维等多种抗癌成分。

（2）韭菜中的辛香气味的成分为硫化丙烯等硫化物，为抗癌成分，对胃癌、贲门癌、食管癌、大肠癌、肺癌均具有一定的抑制癌细胞作用。

（3）韭菜中β-胡萝卜素含量超过胡萝卜，每100克韭菜中的β-胡萝卜素高达7.99毫克。β-胡萝卜素的防癌抗癌作用已在“菜人参”——胡萝卜一节中详细论述，这里不再赘述。

（4）韭菜中所含的维生素C、维生素E及微量元素硒为世界公认的防癌抗癌物质，已在其他章节中作过介绍，这里不再重复。

（5）韭菜中含有较多的食物纤维素，在人体内可刺激胃肠蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，从而减少了粪便中致癌因子与肠壁接触时间，同时韭菜中的膳食纤维吸收水分增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，从而对预防大肠癌的发生有积极意义。

（6）日本西部佐贺医学院最新研究结果表明，韭菜籽、韭黄中含有一种名叫多元酸人参萜三醇的物质，该物质可有效抑制微粒体混合功能氧化酶的再生，从而阻断了致癌活性物质的形成，具有较强的防癌、抗癌作用。

11．大白菜　对大白菜的防癌抗癌研究正在深入开展。

（1）大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，避免大便干燥，保持大便畅通，预防各种肠癌。

（2）大白菜中含有丰富的维生素C。有专家认为，维生素C是体内一种重要的抗氧化剂，在胃内有抗亚硝胺合成的作用，并有抗过氧自由基的作用。维生素C可以提高人体免疫力，促进白细胞更具有活力，直接攻击癌细胞，抑制癌细胞的生长和扩散，减轻癌症引发的疼痛感。

（3）大白菜中含有微量元素硒及微量元素钼，这两种物质对癌细胞有很强的抑制作用，可以防止亚硝胺的合成，因而具有较强的防癌作用。

（4）大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，每棵白菜（干品）含量约为1‰。实验证实，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，就能获得500毫克的这种物质，它可使雌激素分解酶增加，所以乳腺癌发生率就减少。这是常吃大白菜的亚洲女性少患乳腺癌的原因之一。

12．苦瓜　近代研究已证实苦瓜有防癌抗癌作用。

（1）美国科学家发现，苦瓜中含有一种或几种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，“吃掉”有毒细胞、异常细胞和致癌物。临床观察对淋巴肉瘤和白血病有效。

（2）苦瓜中所含的苦瓜素可抑制恶性肿瘤分泌的蛋白质，防止癌细胞的生长和扩散。有学者作体外实验，发现能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌细胞的生长受到抑制。

（3）日本医生曾用苦瓜全植株的浸出液给一位淋巴细胞性白血病患者进行治疗发现，可使血红蛋白明显增加。在实验动物和试管中，确认可以抑制肿瘤细胞的生长。

（4）中国台湾台大医学院从苦瓜种子中成功地提炼出一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，能阻止恶性组织的扩大，阻遏恶性肿瘤的生长。

（5）日本研究人员发现，苦味食物中含有较高氨基酸。他们曾对30多种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的多达20余种。研究显示，某些苦味食物是维生素B17的重要来源。维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。这种氰化物化学性质并不活跃，对于正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞却能产生较强的杀伤力。

13．魔芋　魔芋已被近代研究证实是一种防癌抗癌食物。

（1）国内外实验研究发现，魔芋所含的高纤维素成分，可以吸着有害物质，抑制变异诱发物的产生。

（2）有学者证实，魔芋热水提取物对小鼠肉瘤S—180抑制率达49.8%，其主要成分甘聚糖能有效地干扰癌细胞的生长。可用于治疗多种癌症，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感。对癌性疼痛亦有较好的疗效。常用于头部、颈部肿瘤和恶性淋巴瘤。

据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品，这对癌症患者来说，真可谓是一个福音。

14．荠菜　近代研究已证实，荠菜有防癌抗癌作用。

（1）有学者实验研究发现，荠菜提取物剂量0.14克/千克腹腔注射，对小鼠艾氏实体癌的抑制率为50%～80%，其活性成分为荠菜所含的延胡索酸，剂量10毫克/千克腹腔注射对小鼠艾氏实体癌有效。

（2）有学者用0.2%的荠菜水提取物，并设对照组进行动物实验研究，发现对照组12只大鼠中有10只发生肝肿瘤，主要为肝小梁癌、胆管癌、未分化癌及它们的混合癌，并伴有肝脏其他病变。而荠菜防治组的大鼠的肝脏大小、重量均正常，表面光滑，组织病理未发现有肝癌。从而显示荠菜是一种很好的防癌食物。研究指出：荠菜中的延胡索酸是防癌的主要活性物质，在肿瘤的化学预防药中是属第三代药物。

（3）据日本报道，荠菜对动物肿瘤以及致癌物诱发肿瘤有抑制作用，与佛耳草配伍用，可防治消化系统癌症（胃癌、胰腺癌、肝癌）和慢性萎缩性胃炎。

（4）荠菜有类似麦角碱作用，其浸剂对离体肠管、膀胱、子宫平滑肌等均有明显收缩作用。所含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸，可抑制癌细胞产生，所以有防止癌症功效。

千百年来，我国民间已形成了一种习俗，在春节之后要吃一顿荠菜，以消腻秽，调剂口味。每年3～5月份，人们采其嫩叶炒食、做汤，风味清香，与肉做馅，味道很美。荠菜具有独特的美味，不但可以烹调出鲜美无比、令人馋涎欲滴的佳肴来，而且可做馅料，做成春卷、饺子、包子等。用荠菜做羹汤更是风味特别，屡吃不厌。食用荠菜无明显禁忌，但风疹患者应忌食。

15．刀豆　应用现代研究方法从刀豆中分离并得到的提取物，具有抗肿瘤作用。

（1）药理实验证明，血细胞凝集素可使淋巴细胞转化成淋巴母细胞，并对肿瘤有抑制作用。

（2）自从Assmann于1911年从洋刀豆中分离出洋刀豆血细胞凝集素（ConA,是植物性血细胞凝集素简称PHA中的一种）之后，人们从很多豆科植物的种子中都发现了PHA，并且把它们正式命名为选择素（Lectin），这些物质均为大分子化合物。有报告指出，选择素已在800多种植物的提取液中发现（以豆科植物为多），对血细胞均呈凝集反应，在肿瘤临床上可作为扶正祛邪剂来应用。

（3）洋刀豆中的ConA直接注射在小鼠病毒性肿瘤上，对肿瘤有明显抑制活性，使小鼠存活率增高。

（4）对于受癌侵犯的胸膜渗出液中的淋巴细胞，ConA有促进淋巴细胞转化率升高的作用，对机体的抗癌防御起重要作用。

（5）ConA（洋刀豆植物血细胞凝集素）对小鼠腹水型淋巴瘤细胞显示出直接杀灭作用。在体内试验中，给成年小鼠注射这种淋巴瘤细胞后1小时、2天、5天再分别注射ConA 1毫克，可分别抑制肿瘤70%、50%、20%；在体外试验中，以125微克的ConA与此种淋巴瘤细胞共孵24小时，可使95%的细胞溶解。

（6）实验研究进一步表明，ConA是与肿瘤细胞膜上的葡萄糖或甘露糖类的受体结合而起到凝集肿瘤细胞作用的，但它对正常细胞不形成凝集反应，这是由于正常细胞中的这类受体被某种生物膜包盖而不裸露的缘故。用金田鼠胚做试验，ConA对用病毒或化学致癌剂处理后所致变性细胞的毒性，大于对正常细胞的毒性，由此，肯定了ConA是有抗癌活性的物质。

（7）有报道说，洋刀豆血细胞凝集素（ConA）当其经胰蛋白酶处理后，能使肿瘤细胞（如变形后的小鼠成纤维细胞）重新恢复到正常细胞的生长状态。

近代临床应用ConA治疗恶性肿瘤已相当广泛。在中医肿瘤临床上，也常用刀豆治疗食管癌、胃癌、贲门癌之反胃、呃逆。有报道说，《泉州本草》载治膈食呕吐、不能吞咽，取刀豆壳15克，咸橄榄3枚，半夏9克，煎汤服；治喉痹（包括喉癌），以刀豆壳（烧存性）、青黛，共研末吹之。

据浙江医科大学报告，对10例急性白血病患者，在已经使用而无效的常规化疗方案中加用ConA后，获得出人意料的疗效：完全缓解1例，一级部分缓解2例，二级部分缓解2例。结果显示，ConA与抗白血病化疗药联合应用，可使已“失效”的化疗药物重新显效或增加白血病细胞对药物的敏感性而获得疗效。

国外M·Harada有报告，对15例急性非淋巴细胞性白血病患者给予ConA治疗，并分别给患者作过敏皮试、玫瑰花结试验、淋巴细胞有丝分裂反应等检查，发现ConA可明显提高机体的免疫功能，并与缓解的程度呈正相关。

16．豆芽菜　现代实验研究发现，黄豆芽具有防癌抗癌作用，引起了国内外研究者的极大关注和重视。

（1）我国预防医学科学院病毒研究所许兆祥副教授等经过6年研究后证明，豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能抗病毒和抑制肿瘤。

（2）有报道说，据美国得克萨斯州霍斯顿防癌研究所初步试验结果表明，豆芽菜中所含的叶绿素，确有防治癌症的作用；另有实验结果表明，含叶绿素越高的植物其抑癌作用越强，并发现，95%的叶绿素口服后不被消化道中酸碱物质所破坏，仍有抑癌作用。

（3）国外研究发现，黄豆配甘草与化学抗癌同用，可减轻抗癌的副作用，因此，黄豆及黄豆芽可作为癌肿放疗、化疗时的辅佐饮食。

（4）有学者在研究中发现，黄豆、豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成；另有报告说，埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶，经动物实验表明，这种蛋白酶可以溶解癌变细胞，起到预防和治疗癌症发生的作用。

（5）豆芽菜中所含的维生素C、胡萝卜素（在体内可转化为维生素A）、B族维生素、维生素E等都具有防治癌症的作用。

（6）豆芽中含有的微量元素硒，据实验研究结果表明，硒的抗氧化能力要比维生素E强100倍（甚至更多），可抑制致癌因素的过氧化物及自由基的形成，阻断致癌物质与细胞内脱氧核糖核酸（DNA）的结合，有明显的防癌作用。

（7）豆芽菜中含有较多的木质素（纤维素），能激活巨噬细胞，提高消灭癌细胞的能力达2～3倍。

豆芽来源广泛，制作也很方便，一年四季均可获得。对于家庭来说，也可随时制备，只要将大豆粒用水浸泡后，散放在湿蒲包内，保持适宜温、湿度，隔天（或每天）淋洒清水，待芽茎及根长至4～5厘米时取出，或洗净直接使用，或晒干或低温烘干（还可研成粗粉）备用。有报道说，黄豆芽的食用方法很多，炒、拌、煸、焯或制馅心，或做配料等都可以，并且还可以做汤。豆芽中增添的维生素C多集中在豆芽瓣内，为了便于维生素C的消化吸收，应注意将豆芽瓣咀嚼至烂糊状，再缓咽下去。

17．南瓜　南瓜含有以下抗癌成分：β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、黄体素、酚、硒。

（1）β-胡萝卜素能使致癌元凶活性氧丧失毒性。活性氧是我们体内产生的极具活性的氧，其攻击性很强，能攻击和破坏体内细胞。细胞膜或遗传因子受到活性氧的破坏，就会出现突然变异而产生癌细胞。β-胡萝卜素通过承受活性氧带来的损害而防止癌细胞的生成，即具有抗氧化作用。

（2）南瓜中还含有丰富的维生素C和维生素E，二者和β-胡萝卜素一样都具有很强的抗氧化作用。其中维生素C不仅自身具有杀死活性氧的作用，还能促进维生素E的抗氧化作用。因此同时摄入维生素C和维生素E，抗癌效果会进一步提高。

（3）南瓜呈鲜艳的黄色，因为含有一种金黄色的色素即黄体素，其含量甚微但作用不小。黄体素对防癌所做的贡献并不亚于β-胡萝卜素。多项免疫学调查表明，黄体素具有广泛的防癌效果，特别对肺癌、子宫癌、乳腺癌、皮肤癌和大肠癌具有良好的抑制效果。

（4）南瓜还含有近年来引人注目的抗癌成分硒。硒和硫这种众所周知的温泉成分是同类元素。含量甚微，但它是维持身体健康必不可少的一种矿物质。硒是谷胱甘肽过氧化物酶必不可少的构成成分，这种酶能使活性氧失去毒性。与β-胡萝卜素和维生素C、维生素E一样，硒也是击退活性氧的协作伙伴。

（5）日本国立防癌中心有报告，每天食用南瓜等黄绿色蔬菜，可以减少肺癌的患病率，降低肺癌的病死率。

（6）国内有报道，用陈南瓜蒂煅焦研末，以陈米酒、开水各半调服，能起到防治早期乳腺癌的作用。

（7）南瓜里的甘露醇具有较强的通便作用，老年人适量服食南瓜可保持大便通畅，减少粪便中毒素对身体的危害，有助于防止结肠癌的发生。

（8）南瓜中含有一种以分解致癌物亚硝胺的酵素，可以消除亚硝胺的致癌作用，从而可减少消化系统癌症的发生率。

（9）科学家对接触高浓度苯并（α-）芘（一种高强致癌化合物）的地鼠给予维生素A后，发现其肺癌的发生率显著下降；用致癌物刺激地鼠子宫颈时，若在其饲料中加入一定量的维生素A，则可避免宫颈癌的发生。南瓜中含有相当丰富的胡萝卜素，根据测定分析，每100克鲜南瓜中含胡萝卜素2.40毫克，被人体吸收后在肝脏可转化为维生素A，可阻止和抑制癌细胞的增长，并使正常组织恢复功能。1987年英国癌症研究会主席理·多尔报道，维生素A能使动物患癌症的机会减少40%，并证实，富含维生素A的瓜果、蔬菜，均具有良好的防癌抗癌功效。

19．洋葱　洋葱不仅是冠心病、高脂血症、高血压病、糖尿病的佳蔬良药，也是防癌抗癌的妙品。

（1）洋葱中含有大量抗变异原性物质和微量元素硒。抗变异原性物质能抑制致癌的变异原物质产生；硒是一种强抗氧化剂，能促进机体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的主要生理功能是转化氧气，供细胞呼吸。当这种物质浓度在体内升高时，癌症的发生率就会大大降低。硒元素能刺激人体免疫反应，使环磷腺苷酸增多，抑制癌细胞的分裂和生长，还能使致癌物的毒性降低。

（2）近代研究还发现，洋葱中含有一种称为肽的物质，它能使人体内产生一定数量的化学物质——谷胱甘肽，而人体内谷胱甘肽成分增多，癌的发生机会就会减少。

（3）洋葱富含维生素，尤其维生素C含量较高。B族维生素已被证实有抗癌防癌本领，可阻止化学致癌物的致癌作用。

（4）有学者认为，洋葱可作为烟草尼古丁中毒的解毒剂，能减少尼古丁致癌的发病率。

20．大蒜　大蒜防癌抗癌的机理研究，已取得巨大成果。

（1）大蒜能抑制体内致癌物质亚硝胺的形成。大蒜提取液在体外模拟胃液条件下，能直接对抗亚硝胺类的诱癌作用。亚硝胺由亚硝酸和胺类合成，亚硝酸可以由胃内细胞作用于硝酸盐而生成，大蒜有很强的杀菌作用，阻断了亚硝酸的来源。一些胃肠道疾病的患者，消化功能紊乱，肠内菌群失调，蛋白质在肠道可腐败生成氨，细菌再进一步把它变成亚硝酸，从肠壁吸收入血再分泌至唾液中，使唾液中亚硝酸明显上升，吞入胃后，就会生成亚硝胺。经服用生大蒜后，肠内发酵受阻，唾液中亚硝酸含量即恢复正常，口苦、口臭、头昏等症状也随之减轻以至消失。

（2）大蒜提取液在体外试验中能直接抑制肝癌细胞和鼻咽癌细胞。有专家研究证明，大蒜中含有的大蒜素能强烈抑制腺癌细胞集中，且功效优于常用抗癌药物，亦无严重毒副作用之虞。

（3）大蒜素能激活体内的抗癌免疫力量—T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的生物活性，这些人体内的“警卫部队”密切配合，加强了对癌细胞的识别、吞噬和清除作用。因而大蒜乃是免疫激发型药。

（4）大蒜中含有的硒是一种抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，由此使恶性肿瘤得不到氧的供给，从而发挥了抑癌作用。硒还能使人体产生较多的谷胱甘肽，体内谷胱甘肽含量高，癌症的发病危险就相对较低。据研究，谷胱甘肽能抑制肝癌细胞的生长，并使其失去活性，继之再由消化道把它们驱出体外，从而使癌魔降服于发病之前。锗化物是新发现的抗癌物质，颇有发展前景。大蒜中含锗量达754PPM（一个PPM为一百万分之一），也是大蒜防癌有效的原因之一。

（5）20世纪50～60年代，美国等国的科学家发现，大蒜素和大蒜素的同系物能杀灭体外培养的癌细胞，也能抑制动物体内癌细胞的增殖。癌细胞是一类特殊的细胞，新陈代谢过程比正常细胞快得多。癌细胞新陈代谢中的一类酶比正常细胞活跃，而大蒜素及其同系物能有效地抑制这类特殊酶的活性，使癌细胞不能进行正常地生长代谢，最终导致癌细胞的死亡，但正常细胞很少受影响。

（6）日本科学家实验，将肿瘤细胞在新鲜的生大蒜提取液中加以处理后制成癌症“疫苗”，注射到实验动物体内，再注入大量癌细胞，结果全部未发生肿瘤，有效率达100%。

（7）大蒜具有明显的抗菌作用，能阻断细菌或霉菌对亚硝胺的化学合成。从而在数量上减轻了亚硝胺这类致癌物对人体的危害性。大蒜的抗菌作用，能减少慢性炎症的癌变机会，对于防治食管癌、胃癌及多种癌症均有一定作用。

近几年的有关大蒜防癌抗癌实验研究和临床应用也取得了喜人的成绩。

（1）大蒜液及大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤mtk-Ⅲ及小鼠艾氏腹水癌的瘤细胞具有抗有丝分裂作用。饲以鲜大蒜的雌性C3H/He小鼠，可完全抑制其乳癌的发生。大蒜辣素可能是其活性成分。

（2）天然蒜油（自大蒜中提取的大蒜油）对肝癌腹水型及实体型两种病株均有显著延长小鼠生命作用。采用腹腔或瘤体注射50～100毫克/千克天然蒜油，对动物多种实体肉瘤均有显著抑制作用，抑制率为40%～50%。经天然蒜油治疗的小鼠肉瘤S180，切片镜检发现对细胞核分裂的抑制作用。

（3）大蒜对网状细胞肉瘤和肝癌腹水瘤株的生命延长率分别为51.5%和42.9%，大蒜液的抗癌成分可能主要是二烯丙基硫代磺酸酯。将大蒜提取液对鼻咽癌、肝癌和宫颈癌细胞进行实验，结果均有一定的抑制能力，其所含的大蒜辣味素，直接或间接地损伤癌细胞遗传物质的载体即染色体的结构，发生染色体退行性改变，从而导致癌细胞核的退行性改变，最终引起癌细胞死亡。

（4）日本学者用热水煎煮大蒜的提取液进行试验，发现对人体宫颈癌细胞JTC-26抑制率为70%～90%，这显示大蒜中有遇热不被破坏的抗癌物质存在。

（5）早在1957年，美国的两位科学家就在大蒜油中分离出一些蒜素，并用此提取物投给一批接种了癌细胞的豚鼠体内，结果没有一只豚鼠患癌症。1958年，美国科学杂志《肿瘤学》报道：有两名苏联医生采用生蒜捣烂外敷的方法，给患有唇癌前期白斑的194位病人治疗，184位患者迅速治愈，其中166位患者仅经过1次治疗，便制服了这种癌前期病变。不久前，有两位日本学者研制出一种治疗癌症的疫苗，该疫苗是含有一些与新鲜大蒜提取液接触过的癌细胞。他们将这种“疫苗”注入实验鼠体内，同时又给这些实验鼠注入上百万的癌细胞，令人惊奇的是，竟没有一只实验鼠发生癌症，全部健康如初。这项实验研究结果提示，大蒜“疫苗”的防癌效果非常显著，由此，进一步肯定了大蒜是很有希望的抗癌防癌的食疗佳蔬良药。

（6）有临床报道说，有人用大蒜制剂治疗各种晚期癌症54例，最短用药14天，最长治疗90天。治疗结果：有效者27例，显效者6例，临床治愈者1例，总有效率为62.96%。

（7）有报道说，有个叫柯尔比·阿伦的美国人，因过度曝晒而患有多处皮肤癌，妻子要他去医院开刀，他未去，而是在家中自己动手把大蒜捣烂，用纱布包贴在患处，1天患处流出气味难闻的黏液质，以后开始结疤，10天之内换了4次蒜泥，患皮肤癌的部位奇迹般地痊愈了。这件事，引起了美国科学家极大的关注。美国研究人员从大蒜头中提取出一种蒜臭素类化学物质，经实验研究证实，能治结肠癌，认为蒜臭素有防癌作用；在另一项研究中，发现把蒜汁加到白细胞上，能使白细胞抗癌能力提高一百倍。

世界各国科学家，正在掀起大蒜防癌抗癌的研究热潮。不少科学家研究发现，大蒜中含有一种新的氨基酸，能抑制肿瘤细胞的繁殖，有抗癌作用。大蒜的抗癌作用已被中国、日本、美国、英国等众多国家的科学家们认可，目前国内外已研制成大蒜片剂、丸剂、注射剂、栓剂、复方滴注剂、β-环糊精色化合物、胶囊、软胶囊，应用于各种临床，开发和应用大蒜及大蒜制剂防癌抗病已成为人们日益增长的需要，前景十分广阔。

21．姜　近代研究认为，高良姜和生姜具有抗癌活性，已被实验研究所证实。

（1）据现代药理研究，高良姜热水提取物对小鼠肉癌-180（腹水型）体内试验，其抑瘤率达51.8%，具有明显的抗癌活性。

（2）高良姜对黄曲霉毒素B1的抑制率高达100%，我国试验证明，黄曲霉毒素B1 20微克/千克，即可使大鼠发生肝癌，国外报告1微克/千克也能使动物发生肝癌，高良姜具有防癌抗癌作用。

（3）有专家发现生姜有抑制细菌作用和抑制癌细胞活性，从而降低癌的毒害作用。如日本大阪汉医研究所试验了800种生药，发现干姜水提取液体外对人子宫颈癌细胞有明显抑制作用，抑制率高达90%以上，东京药科大学进行体内实验，证实生姜水提取物对腹水癌小鼠癌细胞抑制率为82.2%。

（4）据报道，德国科学家发现，生姜汁能在一定程度上抑制癌细胞生长，生姜对艾氏腹水癌有抑制作用。

临床运用高良姜或生姜治疗癌症的实例已不少。有些经验方，在民间广为流传。有报道说，美国有一则治乳腺癌的民间方，即外敷桔梗科植物山梗菜的泥罨剂，同时口服生姜或姜汁和小苏打。我国安庆肿瘤研究小组研制的治疗脑瘤及各种肿瘤的“安庆消瘤散”的主要成分即为生姜。其制法为：老生姜、雄黄各等分。取老生姜，除去叉枝，挖一洞，掏空，姜的外壁约留半厘米厚；然后装进雄黄粉末，再用挖出的生姜把洞封紧，放在陈瓦上，用炭火慢慢烘干；经7～8小时，焙至金黄色且脆面不焦，一捏就碎时，研为极细粉，并用80目筛过筛后，收集其粉，装入瓶内，密封备用。另有以芝麻油与铅粉如法炮制而成的膏药。以其运用于临床肿瘤治疗，有较好效果。有如下病例报道，1例右顶区占位性病变（脑瘤）用安庆膏、消瘤散10天后，头痛基本消失。2周后视力好转，一个半月后眼底乳头水肿消失，瘫痪肢体恢复功能，视力恢复至右0.1，左0.1，临床已基本治愈。

中医有治疗噎膈的食疗验方，取生姜500克，红糖500克，共入砂锅，加水适量，浓煎2次，每次45分钟，取汁再熬30分钟，冷藏后分8次用温开水冲服，四天内服完。

对于癌症患者来说，应用高良姜（或生姜）治疗时也须注意，由于药性辛温，不能服食过多，因为服食过多，可见口干咽痛，大便干结，目糊，汗多甚至鼻部出血等生火伤阴现象。阴虚内热患者，放疗后期阴津亏虚，津伤血热者，均不宜服食。

生姜不能多食滥用。腐烂的生姜会产生黄樟素等有害物质，食用后可使人体肝细胞变性，影响肝脏功能代谢，黄樟素也是一种致癌物质。因此，切不可误食腐烂的生姜，以免中毒。

消化道癌肿或接受化疗的病人，常有呕吐一症，生姜为“呕家圣药”，止呕效果颇佳。具体用法是：嚼服生姜，咽下其汁，把渣吐掉；或者将生姜片含咽，或者用生姜煮汤代茶。肺癌患者多痰，也可嚼食生姜或将生姜挤汁，与鲜竹沥同饮。食管癌病人常因食管堵塞而致口中痰涎增多，吃些姜汁也有好处。胃癌病人手术后，常常发生腹泻，可吃干姜汤，稍加食糖，与乌梅一同煎汤饮用。