忽视菌藻类食物的防癌抗癌价值

1．蘑菇　在我国，自古以来就把蘑菇誉为“山珍”妙品。中医认为，蘑菇性凉，味甘。功专健脾益胃，理气化痰，可治体虚食少，痰多腹胀，恶心吐泻诸症。近代实验研究发现并证明，蘑菇除临床众多药用价值外，还具有较好的防癌抗癌的特殊作用。

蘑菇含有以下防癌抗癌成分：β-葡聚糖、D-欧鼠李叶碱、MPA（松蘑抗肿瘤蛋白质）、维生素D、食物纤维等。

（1）多糖类物质为蘑菇抗癌作用的主要成分。多糖类物质就是多种糖分结合而成的糖质（碳水化合物），其种类甚多，蘑菇中含有的具有代表性的多糖类物质叫做β-葡聚糖（β-葡萄糖）。可有效地增强人体的免疫功能，抑制癌细胞的生成，并对癌细胞的繁殖也有抑制作用。有学者认为β-葡聚糖抗癌作用温和而无毒性，与其他抗癌药伍用，可减少有关抗癌药的剂量。在200例临床试验中，有报道说，至少有100例是成功的，而且可以口服。

（2）D-欧鼠李叶碱是一种多糖类物质，为多瓣奇果菌所含有的一种成分。国外有专家研究认为，在抑制癌细胞的32种蘑菇品种中以多瓣奇果菌抑癌效果最佳。日本神户药科大学的难波宏彰教授等人给190名癌症患者提供了多瓣奇果菌的粉末或从多瓣奇果菌提取的多糖类汁液，结果约有70%的乳腺癌、肺癌患者和约50%肝癌患者的癌组织缩小了。

（3）有研究报道，蘑菇浸出液中有若干种类型的“多糖体”含有干扰素诱导剂，可大大增强人体的免疫力和对癌症的抵抗力，被称为“天然抗癌良药”。在增强人体免疫力的蘑菇中，以小松菇这一品种的增强免疫力的作用最强，拒斥癌变的能力最强。国外有专家通过实验发现，给已移植了癌的小鼠提供从小松菇菌子体中提取的多糖类物质。结果16只小鼠中有12只小鼠的癌完全消失。不仅如此，在向癌已经消除的小鼠再次移植癌细胞时，受小鼠体内强抵抗力的拒斥。也就是说，小鼠的免疫机能增强了。此外，小松菇除含有多糖类物质外，还含有能直接抑制癌细胞增殖的成分即类固醇氧化物。肺癌、乳腺癌、皮肤癌患者若能经常食用，可明显增强抗癌能力。

（4）蘑菇中含有的抗癌成分很多，都是多糖类物质，而“蘑菇之王”松菇中含有只攻击癌细胞的蛋白质MAP，而且这种蛋白质的作用非常强大。日本农林水产食品综合研究所蛋白质研究室的河村幸雄等学者在实验中确认了这一点。他们在相同的盘中培养癌细胞和正常细胞。并向盘中加入从23种食品中提取的精华成分，以检测其抗癌效果。实验结果，主要是蘑菇类能保护正常细胞，而只选择癌细胞实施攻击。其中癌阻止率和选择性最高的就是松菇。

（5）蘑菇中含有丰富的食物纤维。食物纤维能增加肠内有益细菌，而这些细胞能增大粪便的体积从而缓解便秘，减少粪便中致癌因子与肠壁接触的时间，降低致癌因子的浓度。并能抑制致癌物质的生成，从而防止或减少结肠癌。

（6）据有关报道，日本松田裕之联合应用蘑菇多糖、白细胞介素-2（IL-2）治疗10例原发性肝细胞癌（PLC），治疗剂量为：蘑菇多糖8毫克/周，IL-2 1000单位/天。结果，淋巴因子活化杀伤细胞（LAK）活性、NK活性均显著增强，外周血液中IL-2受体携带性淋巴细胞显著增加。同时，部分患者显示肿瘤缩小，AFP（胎甲球）下降。

（7）实验研究还表明，蘑菇中含有的非特异的植物性血细胞凝集素，同样具有抗癌作用。

（8）流行病学统计，在胃癌高发区中，常食蘑菇与不食蘑菇的人群之间的癌症发病率为1∶6.9。

蘑菇不宜过食，因其性凉，多食易动气发病，慢性病患者宜注意。另外，采集野生蘑菇时要注意鉴别毒蘑菇，凡外形邪恶、色艳，且有黏质物的蘑菇常含有毒蕈碱、毒蕈毒素等有毒物质，有误食毒蘑菇而中毒者应及时送医院抢救。

以往由于稀有，蘑菇被列为“山珍”。现代科学技术的进步，栽培品种的选择以及驯化引种的发展，蘑菇这种补益佳品，已完全大众化，进入人们日常饮食了，餐桌上吃到蘑菇只认定是菜肴中的配用成分，没有人会说蘑菇是药。抗癌良药转化为用膳食品，蘑菇在人们的日常生活中，发挥着防癌保健的巨大作用，卫护着人类的健康。

2．香菇　香菇的防癌抗癌作用日益受到各国科学家的关注。

（1）科学家们从香菇中分离出一种高纯度、高分子结构的具有较强抗肿瘤作用的有机物—香菇多糖。动物实验证明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能提高机体的细胞免疫和体液免疫功能有关。

（2）日本医学家在寻找抗癌药物时，发现了香菇中的“1,3-β-葡萄糖苷酶”有很强的抗肿瘤功效，而且不良反应极微。他们用香菇多糖浸出液5～30毫克对已移植肉瘤S-180小白鼠做抗肿瘤实验，5个星期后，其体内癌细胞全部消失，抑制率为100%，从而发现这种浸出液不仅含有强抗癌作用的多糖体，而且是一种宿主递质的间接反应。香菇多糖对癌细胞抑制不同于一般的抗癌药，它不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是提供识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，激活巨噬细胞素-1的活力，促使人体T淋巴细胞活化因子的产生，增强机体淋巴细胞的活力。对辅助细胞性T细胞、自然杀伤细胞的活力尤为显著。

（3）有的学者认为，香菇中含有的1,3-β-葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所以癌症患者手术后，如每天持续用10克香菇干品，有防止癌细胞转移的作用。民间常用香菇煮粥食，这对消化道癌症、肺癌、宫颈癌、白血病等有辅助治疗作用。研究人员发现，健康人食用香菇，未见提高免疫功能，但在患癌症免疫功能受抑制时，食用香菇能使免疫功能增强。

（4）世界各国医学家正在逐渐开始利用香菇多糖提高对肺癌、胃癌、食管癌、肠癌、宫颈癌、白血病等多种癌症的治疗效果，增强机体对病毒和癌细胞的免疫功能。临床医学表明，在采用化学疗法治疗白血病病时，经常食用香菇可有辅助治疗作用。癌症初起，经常食用香菇，可使癌细胞消除；各种癌患者在手术后经常煮食香菇，有抑制癌细胞转移和杀伤肿瘤细胞活性的功效，从而延长癌症患者的生存期。日本现正在提取香菇中的抗癌物质以在医学上应用。他们对375名第Ⅲ期胃癌和肠癌患者进行了用香菇多糖参与治疗的效果观察，以延长患者生命和改善患者机体免疫效应等指标来评价香菇多糖的临床效果。临床专家认为，使用香菇多糖应采取严密的给药时间与方案，结合手术治疗，可得到较好的效果。外科手术后，给予香菇多糖治疗，可延长患者生存期3～5年。

（5）有的学者发现，香菇中两种糖配体有强烈的抗癌作用。有的医生观察，对癌症患者用香菇治疗后，可明显增强机体抑制癌细胞的能力。一个人每日食香菇50克，可抑制癌细胞的发展，或可避免手术后癌细胞的转移。所以，香菇在国际上有防治癌症“核武器”的美誉。

3．黑木耳　黑木耳防癌抗癌的研究证实了其有防癌抗癌作用。

（1）黑木耳含木耳多糖（AP），这是从木耳子实体中分离得到的一种酸性黏多糖。现已证实它有抗肿瘤的作用，可提高人体的免疫力，起到预防癌症的效果。

（2）周氏通过小白鼠动物实验证实，黑木耳多糖有抗突变及抗癌作用。

（3）日本学者涌井袈裟报道，木耳水提物对瑞士小鼠S-180癌有抑制作用。

（4）有的学者认为，木耳提取物对带瘤小鼠的腹腔巨噬细胞有激活作用，且能增强其吞噬功能，从而提高了带瘤小鼠的免疫力。

（5）癌症的病因之一是癌症血循环处于高凝状态，癌细胞周围有大量纤维蛋白堆集。据美国科学家实验证明，木耳所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，可影响凝血过程，从而有利于癌症患者的康复。

（6）黑木耳中含有较多的粗纤维及胶质，可清涤肠胃，促使排便，有利于防治结肠癌等。

4．银耳　银耳的防癌抗癌作用已引起人们的重视。

（1）银耳中所含的有效抗癌成分为酸性银耳多糖。其中，多糖A、B、C对小鼠肉瘤S-180有较强的抑制作用。银耳多糖抗癌机制不同于细胞毒类药物的直接作用，而是通过提高机体免疫功能，间接抑制肿瘤的生长。多糖A具有一定的抗放射作用，对60钴、γ射线所致放射线损伤有保护作用。经常以银耳10克，水发后加冰糖适量炖服，既可预防癌症，又可防治肿瘤患者放疗或化疗后引起的口干咽燥、津液亏损等症。

（2）银耳可增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，控制恶性肿瘤。大量的实验已证实，从银耳提取的多糖类物质对小鼠肉瘤S-180有抑制作用，在体外能使正常淋巴细胞转化，其活性类似选择素。体内实验表明能提高白血病患者淋巴细胞的转化率，不仅能激发B细胞转化，还具有激发T细胞的功能，是不可多得的免疫增强剂。

（3）银耳能兴奋骨髓造血功能，所含的铁可被机体吸收制造血红蛋白；能提高肝脏的解毒能力，起保肝作用；对人体因放射性治疗和化学药物治疗引起的白细胞减少症等有一定的治疗效果。银耳对放、化疗引起的造血系统不良反应有良好的治疗作用，对阴虚证候者尤为适宜。

5．灵芝　灵芝味甘，性平，具有养心安神，益气补血，健脾养胃，止咳祛痰等功效。适用于失眠、冠心病、心律失常、高血压病、慢性支气管炎、慢性肝炎、肾炎、哮喘、白细胞减少症，风湿性关节炎、过敏性鼻炎、糖尿病、溃疡病、体质虚弱、消化不良等。

有关灵芝防癌抗癌的实验研究与临床应用已十分深入。

（1）1977年，日本学者把从灵芝中提取的4种多糖经腹腔注射给移植肉瘤S-180的小鼠，给药的半数动物接种的肿瘤全部消失，肿瘤抑制率达83.9%，并提出灵芝的抗肿瘤活性成分。以上类似报道尚有数10篇，均证实灵芝有良好的抗癌作用。

（2）2000年，张氏等采用血清药理学方法与细胞分子生物学技术相结合的方式研究了灵芝的抗肿瘤作用及机制，证实灵芝的有效成分灵芝多糖类具有抗癌作用和明显的免疫增强作用，所以推测灵芝的抗癌作用是通过免疫增强作用实现的。

（3）有的学者证实灵芝粗多糖D具有免疫促进作用，可增强吞噬功能，提高小鼠对恶劣环境的抵抗力和缺氧耐受性，抑制癌细胞的增殖。最近发现，灵芝多糖D6能促进蛋白质合成，改善造血功能，诱导细胞色素P-450等，调节细胞代谢。这可能是灵芝扶正固本的作用机制之一。

（4）1993年，雷氏等学者研究证实，灵芝与抗癌药联合应用时，除有增强抗癌药物疗效以外，尚能拮抗抗癌药的免疫抑制作用，有助于减少抗癌化学药物的毒性反应。

（5）据临床报道，与化学药物或放射治疗合用时，灵芝制剂对胃癌、食管癌、肺癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肾癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫癌等恶性肿瘤有一定辅助治疗效果。其疗效特点如下：提高肿瘤患者对化学治疗和放射治疗的耐受性，减轻化学治疗和放射治疗引起的白细胞减少、食欲减退等不良反应；改善肿瘤患者的恶病质，使其体质增强；提高肿瘤患者的免疫功能，增强机体的抗肿瘤免疫力。类似的临床报道资料，不下100余篇。

6．海带　在药用历史上，海带为我国传统治疗肿块的良药。历代医家均喜用海带治疗“噎嗝”、“瘿瘤结核”、“瘿坚如石者”一类病症，从这些病症的症状、体征分析，与代近临床甲状腺肿瘤、甲状腺癌相一致。所谓的“噎嗝”，包括了食管癌、贲门癌及胃癌等临床病症。海带具有防癌抗癌作用，已为现代科学研究与动物药理实验进一步肯定和证实。

（1）有报道，日本科学家发现海带和裙带菜等褐藻类植物中含有一种能诱导癌细胞“自杀”的“U-岩藻多糖类物质”，在培养的骨髓性白血病细胞和胃癌细胞中注入微量U-岩藻多糖类物质后，细胞内的染色体就会被自身拥有的酶分解，2～3日之后癌细胞就自行消灭，而正常细胞则几乎不受伤害。

（2）20世纪70年代末，日本发现海带热水提取物有明显抗肿瘤活性，抑制率达94.8%。

（3）医学研究发现，海带等藻类植物因含有微量元素碘，对预防乳腺癌很有效。

（4）药理实验表明，长叶海带对患有同种同系的淋巴细胞白血病L-1210的小鼠有延长生命的效果，其生命延长率为125%；进一步分离的有效成分，其延长生命率达141%。长叶海带的分离物对Meth-A瘤、β-16黑色素瘤、肉瘤-180也均有显著效果。

（5）日本山本一郎教授通过对移植癌细胞的实验鼠进行抑瘤试验，发现海带和其他藻类有抑癌作用，特别对大肠癌有效，经过化学分析，确定其有效成分是多糖。同时，他利用甲基联氨（DMH）化学诱发剂对小白鼠进行的大肠癌诱发试验表明，实验组的诱发率为43%，对照组的诱发率为78%。也有学者进一步指出，海带及其他藻类抗癌作用的有效成分，可能是岩藻多糖。

（6）最近科学家发现，海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。

（7）临床研究表明，以海带、海藻为主药的“化癌丹”煎剂，对艾氏腹水癌有抑制其发展的作用，并明显提高患癌小鼠的脾脏重量，提示有提高并增强免疫功能的作用。

（8）我国广西肿瘤研究所对海带进行抗诱变研究表明，海带有抑制突变的作用，提示用海带预防人类癌症会有一定价值。

（9）日本人食用海带历史长，而且相当普遍。长期食用海带的日本妇女乳腺癌发病率很低，绝经前妇女乳腺癌患病率是美国的1/3，绝经后妇女乳腺癌患病率是美国的1/9。这足以说明应用海带的益处很大。

在临床上，海带被推荐为多种癌症患者常用的药膳食疗佳品，或汤或粥，或茶或羹，对防癌抗癌均起积极有效的作用。

国内有的学者报道，甲状腺癌、肺癌、乳腺癌、恶性淋巴肿瘤、消化道恶性肿瘤，以及妇科肿瘤等患者在服用中药治疗的同时，给予海带等药膳食疗，对控制肿瘤生长甚至缩小、消散肿块具有一定的疗效，收到了相得益彰的效果。他们还报道了走访一位腮腺混合瘤患者的实例，混合瘤肿块有5厘米×5厘米大小，未手术，也没有服用西药，仅常食海带，平均每天15克左右，连服6个月，竟收到肿块逐渐缩小以致最终消失的不可思议的疗效。

据《台湾民间食品》一书介绍，台湾把海带汤作为防癌食品已有多年的历史。具体做法是：将白萝卜100克，去皮切成条形；将大头菜100克切成块状；海带50克切成细丝状，与白萝卜、大头菜同入锅内，加精盐、清水煮汤，再加少许醋、鸡肉丝、胡椒粉、酒、酱油适当调味即成。此汤有防治甲状腺肿瘤的作用。

海带以其味道鲜美，取材方便，药用价值高，深为广大群众青睐。目前在我国和日本，新增了许多以海带为主料制成的方便食品。值得一提的是这些海带方便食品，高度保持了海带的抗癌成分，食用时只需用70～80℃的热水泡3分钟即可，味美可口，软硬适中，清爽润滑，具有很浓的海带风味。其携带方便，使用简单，亦可添加在菜肴之中，是很值得推广的。

7．海藻　海藻营养丰富，能满足人体的特殊需要，其中有相当一部分生物活性物质还具有抗癌作用，这已为实验研究所证实。

（1）日本北里大学教授山本一郎发现，海藻中多糖类对大肠癌有明显的抑制作用。

（2）动物实验研究证实，海蒿子的粗提取物对子宫癌U-14，肉瘤-180及淋巴1号腹水癌有一定的抑制作用。

（3）海藻同属植物裼藻，热水提取物的非透析部分对小鼠皮下移植的肉瘤-180抑制率高达93.7%（采取腹腔给药，连续10天）。经分析证明，所含的主要成分为多糖，其糖类总含量近60%。

（4）小鼠口服含海藻的复方煎剂（“化癌丹”），对其所患艾氏腹水癌有抑制作用。

（5）流行病学调查资料显示，日本人乳腺癌发病率较低，这与他们常食海藻有一定关系。

（6）在我国，自古以来一直将海藻作为软坚散结之要药应用于临床，也常配以海带等治疗甲状腺、头颈部、消化道及肺部等处的良性、恶性肿瘤，尤其是治疗甲状腺肿瘤。古代海藻玉壶汤、四海疏郁丸，皆以海藻为主药。

（7）在近代临床应用中，使用海藻配伍的组方治疗恶性肿瘤已相当普遍，有的疗效相当满意。广州中医学院有一治疗食管癌的食疗方，取海藻5份，水蛭1份，共研为末，每日2次，每次6克，以黄酒冲服，连服1～2个月，据称对食管癌化痰消积，降逆止呕有一定临床疗效。河北省赞皇县医院以海藻配伍海蛤粉、海螵蛸、昆布各等份，研末，蜂蜜为丸或为片剂，每日2次，每次9克，温开水送服，治疗甲状腺癌，临床治愈1例。北京医院眼科曾以海藻、夏枯草、昆布、土茯苓、石苇等水煎服，治愈1例眼眶内肿瘤；服药期间，每日1剂，共服223剂，未用其他任何中西药。国内有的学者报道，以海藻、昆布各15克，土茯苓30克，共煎汤送服小金片（消肿片）4片，每日2次，连续服用5天，停2天，治疗1例转移性甲状腺癌患者，使其带癌生存3年以上。以此药膳食疗方治疗一患腮腺癌且术后复发者，使其带癌生存5年以上。