主食中忽视杂粮防癌作用

1．薏苡仁　近代对薏苡仁的研究有了新的突破和发展，发现并证明薏苡仁有明显的防癌抗癌功效，薏苡仁醇提取物在动物实验中有抗癌作用，薏苡脂被认为是抗癌的有效成分。

（1）薏苡仁有抗癌作用。薏苡仁醇提取物腹腔注射对艾氏腹水癌有抑制作用；薏苡仁提取物对艾氏腹水癌小鼠每日腹腔给药10.3毫克，连续7天，可明显延长小鼠生存期；若在皮下注射，24小时内小鼠腹水变透明，肿瘤细胞几乎完全消失。

（2）薏苡仁浸膏对吉田肉瘤具有杀灭作用，并能使瘤细胞核分裂停止于中期。

（3）动物实验证实，薏苡仁煎剂对癌细胞和小鼠肉瘤-180均有抑制作用。其中某些成分使肿瘤细胞质产生变性。

（4）薏苡仁丙酮提取物也有抗癌作用。据日本《现代东洋医学》报道，薏苡仁脂对小鼠宫颈癌-14及小鼠艾氏腹水癌（ECA）均有明显抑制效果。

（5）对癌性腹膜炎患者使用薏苡仁浸膏制剂（腹腔注入），24小时后抽取腹水检查发现癌细胞的原生质显著变性，患者症状逐渐改善。

（6）薏苡仁的丙酮提取液对致癌剂黄曲霉毒素B1（AFB1）诱导TA98移位型，TA100碱基置换型突变株回复突变抑制作用实验证明，对AFB1致突变作用有显著的抑制效果，提示其对预防肝癌有意义。

日本千叶大学医学部第二外科中山恒明先生取薏苡仁、菱角、诃子、紫藤瘤各20克，每日1剂，水煎服，治疗胃癌、食管癌、直肠癌、膀胱癌，疗程1～2个月，有一定疗效。572例食管癌与胃癌患者中，230例用本方，另342例作对照。结果用本方的230例中，显效者49例（占21.3%），食欲增进者35例，体重增加者23例，腹痛消失者12例，全部病例未出现不良反应。病例观察中发现，服本方者复发率20%，不服本方者复发率为37%。说明本方对防治食管癌、胃癌及其复发均有一定效果。

江苏著名老中医叶橘泉对一例曾拒绝手术治疗的喉癌患者施以服食薏苡仁煎剂，6个月而愈。

日本伊藤尚贤博士报告说：“吃薏米能使子宫癌痊愈。”日本东京医科大学药学博士石馆守三也说：“薏米能抑制癌细胞，对肿疡也有效。”日本人本村康一报道，薏苡仁可治癌症。据报道，薏苡仁浸膏对吉田肉瘤有效，治疗子宫颈癌有获得治愈的病例。

有的学者在长期中医肿瘤防治临床实践中，常以薏苡仁60克，糯米60克，或薏苡仁60克，大枣10枚，共煮稀饭作癌症患者的早晚餐食用，对抑制肿瘤生长，缓解放疗、化疗的毒性反应，升高白细胞，减少癌症胸腹水，改善消化吸收功能等收到了一定的疗效。

薏苡仁为广谱防癌抗癌药食两用佳品，主要适用于肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、结肠癌、宫颈癌、绒毛膜上皮癌、膀胱癌、血管肉瘤、横纹肌肉瘤、恶性网状细胞增多症等。本品也可用于癌症手术后防止转移，可与放疗、化疗并作，既可补充营养，又有预防之功。薏苡仁作为防治癌症的食物或药物可以单用，也可以和其他药物联合应用。薏苡仁是一种平稳可靠的治癌中药，还具有利尿、消炎、镇痛等作用，在治疗癌性腹水时，方中薏苡仁一般为30克，适当增加用量也可提高利水功效。

2．米皮糠　米皮糠中含有油脂、蛋白质、糖类、纤维素、胆碱及维生素A、B1、B2、B6、E等，还含有人体必需的铬、锰、铁、钴、铜、锌、钼、硒等微量元素，以及钙、磷、镁等无机盐。粮食过于精细加工带来的严重后果是人们的营养失衡。由于膳食过于精细，动物脂肪摄入过多，长期缺乏食物纤维，因而大肠癌发病率逐年增高。为了防止消化道肿瘤的发生，人们需要摄入一定量的食物纤维，应更好地利用米皮糠的保健价值。

糙米就是稻谷只除去稻壳留下的部分，精米、白米是除去稻壳和胚芽后只留下的胚乳部分。如果通过特殊的碾制方法只除去稻壳及部分糠层而留下部分米皮糠胚芽和胚乳部分，就成为带胚芽、带皮糠的大米。研究人员发现，稻米含有一种天然物质能够抑制癌细胞繁殖并使肿瘤缩小，尤其是糙米中含有较多的抗癌物质，如植酸、酚硒、维生素E等。植酸的抗癌作用是通过与铁或铅的结合而使细胞免受氧化，进而对癌具有抑制作用。糙米及米皮糠中含有的酚、硒等成分能防止细胞发生氧化从而抑制癌变。其中硒与具有相同抗氧化作用的维生素E共同作用，其效果会成倍增加。糙米中就含有丰富的维生素E，所以抗癌效果更明显。

我国台湾省医学家倡导每日摄入1汤匙的米皮糠，以预防大肠癌的发生。国内有的学者建议，为防治消化道肿瘤的发生，肿瘤患者及正常人都以食用糙米及粗粮为好；食品加工部门最好将米糠制成食品投放市场，以供群众购食；稻谷在碾米加工时不宜过于精白，以保存一定的米糠；淘米时也不宜反复搓揉，以免损失过多的食物纤维和B族维生素。

近些年来，国内外大量研究成果表明，米皮糠具有良好的防癌抗癌功效。

（1）据报道，联合国世界卫生组织（WHO）对23个国家的调查结果证明，食物纤维的摄入量与大肠癌的患病率呈负相关，而米皮糠所含的食物纤维对预防大肠癌、胃癌等消化道癌症有显著作用。

（2）日本有关专家把含有有害物质的溶液与几种食物混合在一起，在7℃温度下静置30分钟，然后再测定溶液中有害物质的含量，以观察各种食物吸收有害物质的能力。结果表明，米皮糠吸收有害物质的效果，比已知吸收毒物较强的牛蒡子、羊栖茶等其他8种食物更好，且吸附在米皮糠上的有害物质不容易脱落重新进入溶液中。而人体缺乏消化米皮糠纤维的酶，不能消化吸收米皮糠，因此米皮糠只能以粪便的形式排出体外。所以被吸附在米皮糠纤维上的有害物质也就随粪便而排出，避免了有害物质对消化道的致癌作用。据日本《油脂》杂志报道，米皮糠中所含的食物纤维是吸附致癌物的主要成分，日本科学家预计米皮糠纤维可望成为一种排除消化道致癌物，减少癌症发生的保健食品。

实验研究表明，米皮糠中含有一种多糠类化合物，能溶于水，不溶于一般有机溶剂，该活性成分含量为23.6克/千克时，对小鼠移植癌艾氏腹水癌及肉瘤-180有效，具有明显的抗癌作用。

（4）米皮糠中所含的B族维生素及维生素A、E和镁、钼、硒、锌等元素，在人体代谢过程中具有一定的防癌抗癌作用。

中医典籍、医案中早就有用杵头糠治疗噎嗝症（包括食管癌、贲门癌、胃癌）的记载，“启嗝散”是中医治嗝症的名方，所用药中第一位要药就是杵头糠。宋代医书《太平圣惠方》有载：“治嗝气，咽喉噎塞，饮食不下，礁咀上细糠，蜜丸如弹子大，不计时候，含1丸，细细咽津。”《圣济总录》载：“治咽喉妨碍如有物、吞吐不下：杵头糠、人参、炒石莲肉各3克，水煎服，每日3次。”清代《验方新编》中有一治疗“蛇龙症”方，以“糯米糠时时肥之”。

清代著名书法家郑燮（字板桥），享所72岁，在当时称得上是长寿者了，他对吃“糙米饭”养生是由衷的喜爱。这位“扬州八怪”在自家的厨房门上书了一幅门联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”他认为饮食清淡有益于健康，因而常吃粗粮。

米皮糠尽管味不现众，但它确有实实在在的防癌抗癌功效。

3．小麦麸　实验研究证实，小麦、浮小麦加工中产生的麦麸具有防癌抗癌功效。

（1）据《美国新闻与世界报道》评述，每日吞服麦麸15克，可以有效地预防结肠癌的发生。

（2）实验研究发现，以每千克体重给予100～200毫克剂量麦秆中的多糖物质（β-半纤维素），对小鼠肉瘤-180抑制率可达85%～100%。

（3）麦麸中提取的麦麸多糖，以每千克体重250毫克剂量腹腔注射于小白鼠，连续10天，结果对小白鼠肉瘤-180抑制率为61.9%。

（4）小麦叶和根的水提取物在Ames实验中，能选择性抑制致癌物的致突变性。

（5）从麦芽中提取的植物性血细胞凝集素（PHA），可使淋巴瘤细胞直接凝集，对艾氏腹水癌细胞可直接凝集，提示有直接杀伤癌细胞的作用。

（6）实验研究证实，麦麸、麦秆中提取的多糖体可非特异性地刺激网状内皮系统，从而提高了宿主对癌细胞特异性抗原的免疫反应能力而发挥抗癌效能。

（7）意大利研究人员对实验鼠喂面食后所产生的影响进行了研究。他们将注入致癌物质后的小鼠分为4组，以不同食物喂养。其结果是：喂面食的小鼠中肠道肿瘤发病率为30.8%，喂蔗糖类食物的肠道肿瘤发病率为63.2%，喂药丸的发病率为45.8%，喂葡萄糖的发病率为36.8%。以喂面食者癌发病率最低。

（8）美国科学家H·A·施罗德在报告中大声疾呼，少吃精白面粉，多吃粗面粉。与全麦相比较，精白面粉丢失了大量生命必需的微量元素和维生素。以百分率计，精白面粉丢失了87%的铬、91%的锰、81%的铁、70%的钴、68%的铜、83%的锌、50%的钼及83%的镁；还丢失了许多具有抗癌活性的维生素，维生素B1仅为全麦中原含量的23%、维生素B2只有20%、维生素B3为19%、维生素B6为29%、泛酸为50%、叶酸为33%、维生素E为14%。这些丢失的成分多在麦麸中，而麦麸却被用作饲料。澳大利亚一位医学教授指出，适量食用麦麸糠，不但可以防治痔疮，还可防治直肠癌。

（9）1983～1996年，科学家对意大利北部的1.8万名住院患者进行了调查，其中1万人是癌症患者，8000人是非癌症患者。调查结果显示，不吃或少吃麦麸的人比多吃这类食品的人患癌症的比例高出许多。研究表明，多吃全谷物食品不仅可以降低消化系统癌症如胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌、胰腺癌和胆囊癌的发病率，而且还可以降低其他癌症的发病率。

（10）日本山口县古矶面粉加工公司最近将向广大消费者销售从小麦中提炼出来的食物纤维。这种用特殊方法加工而成的食物中含纤维素达40%以上，若放入各种菜肴中，可以充分地弥补膳食纤维不足的缺陷，是一种新型保健食品。

近年来的医学研究还表明，麦麸对防止大肠癌的发生有重要作用。资料报道，美国亚利桑那大学的科学家发现，食用麦麸含量丰富的食品可使结肠癌、直肠癌生长变缓，从而降低结肠癌、直肠癌的发病率。据美国国家癌症研究所报道，研究人员对17名患者做了试验，在2个月内，让他们每天食用半杯麦麸含量丰富的谷物。这些患者中或患结肠癌或患过直肠癌，手术后仍有复发的潜在危险。在食物疗法前后，研究人员以直肠黏膜的活组织病理检查观察结肠癌、直肠癌细胞的繁殖速度。试验结果表明，随着麦麸的逐日食用，癌细胞的生长受到明显的抑制，其生长速率下降了22%。

研究结果表明，经常食用麦麸能降低大肠息肉的发生率，而大肠息肉往往是罹患结肠癌、直肠癌的癌前病变信号之一。科奈尔大学的研究者杰罗姆将58名良性大肠息肉病例分为高食物纤维组和低食物纤维组，经过4年的比较观察，结果显示，每天给予22.4克含有高食物纤维组病例获得了良好的效果。在试验的4年间连续2年都食用麦麸纤维的病例，其疗效最好。这一结果提示了小麦麸具有抑制腺瘤样息肉癌变的作用。

在以面食为主的地区，特别是以食用粗面粉为主的人群中，由于小麦的功劳，使千百万人免遭癌症的折磨。

4．玉米　大量资料表明，玉米具有抗癌活性因子，有防癌抗癌作用。

（1）近代医学研究发现，玉米中含有丰富的赖氨酸，对治疗癌症有明显的作用。随着当今高赖氨酸玉米新品种的推广，玉米缺乏赖氨酸的观点应重新认识。动物实验证明，赖氨酸和抗癌的药物同时使用，可减少肠胃不适反应，避免白细胞、红细胞明显下降。赖氨酸可阻碍癌细胞摄取其他营养物质，从而限制了肿瘤细胞的繁殖。有的报道说，匈牙利一位叫林彼期的医生用植入肿瘤的实验鼠进行研究，将患癌症的白鼠分为两组，均进行化学疗法，其中1组加赖氨酸作辅助治疗，另1组仅用化疗作对照组。经观察，加用赖氨酸治疗组实验鼠存活时间比对照组长，而且其中一部分竟活了下来。实验结果表明，赖氨酸不但能抑制和减轻抗癌药物的毒性作用，同时还有抑制癌细胞生长的作用。

（2）药理研究表明，玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对化学致癌物有抑制作用。

（3）在非洲、意大利、巴西等以玉米为主食的国家，癌症的发病率明显低于其他国家。研究发现，玉米中含有一种抗癌因子——谷朊甘肽，这种物质中含有抗氧化作用的微量元素硒，硒的抗氧化能力要比维生素E大500倍。因而玉米可以防止致癌物质在体内的形成。它能用自身的化学“手铐”铐住致癌物质，使致癌物失去毒性，然后再通过消化道把它排出体外。

（4）玉米的麸质中含有大量的纤维素，可以在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，粪便量增加；还能刺激肠壁蠕动，加速粪便的排泄，使粪便中的致癌物和其他毒物及时排出体外，从而减少大肠癌发生的可能。

（5）玉米中含有大量镁元素。研究表明，镁可抑制癌细胞的形成和发展，并能促使体内废物排出体外，这对防治癌症具有重要意义。加拿大博士伊斯报告说，大鼠的饮食中若2个月不含镁，可使这些大鼠罹患肿瘤。体内缺镁会导致染色体突变，而这种突变是诱发肿瘤的基础。

（6）玉米中含有多种维生素B族活性成分，包括维生素B2、B3、B6、烟酰胺、泛酸、生物素等，均显示有抗癌作用。早在20世纪50年代，美国两位医师意外地观察到，啤酒酵母和动物肝等高B族维生素食物能遏止癌发展。日本的金松浦博士也证实B族维生素确能抗癌。

长期食用玉米，有补益身体，延年益寿，防癌抗癌的明显功效。例如，对我国长寿之乡——广西巴马县的调查发现，老年人们的主粮就是玉米；在秘鲁山区和苏联的格鲁吉亚这些世界闻名的长寿地区，人们都把玉米作为日常主要食品。据国外科技资料证实，在非洲的一些国家和意大利、西班牙、巴西等国，癌症发病率比其他国家低，其主要原因之一是他们都以玉米为主食。

对于多种癌症患者来说，也可以用玉米粥食疗，可得到一定的调养治疗效果。国外报道，美国前总统里根在任期内就患有癌症，除了手术、化疗等现代医疗措施外，他每天早餐都要进食玉米片粥作为抗癌药膳食疗之一，一直维持较好的健康状态。有资料记载，清朝慈禧出于养生的目的，在吃遍了山珍海味之后，每天必喝1碗玉米粥。人们愈来愈多地发现玉米对人体健康的重大作用，特别是在防癌抗癌方面尤其突出，玉米也因而受到世界医学界的极大重视和关注。目前，欧美许多国家正在兴起发展玉米食品的热潮。玉米不宜长期单独食用，因本品缺少一些人体必需的氨基酸。可与其他谷物、豆类混合食用，但必须同时进食，可发挥食物的营养互补作用。玉米性味偏温，不宜大量食用。爆玉米花含铅量大，成人与儿童均不宜食用。

应用玉米及玉米食品强身抗癌时，必须注意玉米受潮后容易发霉，霉变的玉米中感染有黄曲霉菌，它能产生黄曲霉毒素，具有很强的致癌活性。必须注意勿食霉变的玉米或玉米粉！

5．红薯　对于红薯的保健药用价值，著名医学家李时珍将红薯列为长寿食品。《本草纲目》中就提到，它具有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”功效，“蒸、切、晒、收，充作粮食，使人长寿”。近年来，人们在研究中发现红薯有防癌的功效。在国外被当作保健食品，认为它能抗癌延年，减肥益寿，所以备受青睐。在美国、日本、西欧等国相继出现了吃红薯热。美国和日本的科学家还联合研究，拟将红薯作为未来的太空作物，引种在航天器中，供太空人员食用。

许多研究报告证实了红薯的防癌抗癌作用。

（1）据报道，法国科学家阿瑟·施瓦茨研究发现，红薯中含有一种可防止癌症和使人长寿的物质。这种被提取的甾类化合物，拟名为脱氢表雄甾酮，它存在于人体内，且随着人的年龄增长而减少，实验研究表明，该活性物质可延缓衰老，能抑制腺癌的发生，是一种与哺乳动物体内肾上腺分泌的激素相类似的类固醇。用于移植癌细胞动物实验，当注射了该活性物质后，动物均未患癌症，且其寿命由24个月延长至36个月。

（2）另据《科学报》转载美国《癌》杂志的研究报道，美国费城医学院生物化学家柯塞维兹教授，从红薯中分离出一种被称为DHEA的活性物质，也提到这种物质与肾上腺素和类固醇的化学结构相类似。动物实验表明，对正常小白鼠注射DHEA后，可使其寿命延长1/3；在注射DHEA后又接种了癌细胞的小白鼠不再患乳腺癌和结肠癌。

（3）红薯为高纤维素食物，且含有较多淀粉，吃了以后能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，刺激肠管蠕动，缩短大便在肠道里的停留时间，对结肠癌、直肠癌等癌症的防治有显著功效。所以民间有“一斤红薯二斤屎，回头望望还不止”的俗语。维生素A可以有效地防止化学致癌物的致癌作用，对大肠癌也具有阻断作用。在红薯中能转化为维生素A的胡萝卜素，其含量在块根类食物中名列前茅，除稍低于胡萝卜外，比马铃薯、山药、芋头要高50～100倍。β-胡萝卜素可抑制癌细胞的繁殖，推迟癌细胞的恶化。红薯的黄色越深，β-胡萝卜素的含量越大，红皮红薯的含量是其他品种的5倍。

（4）据《文汇报》报道，我国的研究工作者在国内首次研制出红薯的抑癌活性提取物，并成功地进行了动物实验研究，结果证明该活性物质对癌症、白血病等均有抑制作用。有关专家认为，这项研究表明了红薯将成为防治癌症的食药兼用食品。

（5）人体所产生的活性氧通过侵害（氧化）正常细胞进而生成癌细胞，而红薯中所含的维生素C具有防止细胞受活性氧氧化的作用，能抑制细胞发生癌变。维生素C及维生素E通过自身承受活性氧的攻击而使细胞免受侵害。

日本医学家调查表明，日本长寿区的农村，红薯也是常年不缺的食品。日本癌症预防研究所曾对26万人的饮食习惯进行问卷调查，结果表明红薯是一种有效的防癌抗癌食品，经常吃红薯的人很少患癌症。

巴西科学家还专门培育出一种用来治病的红薯，称为“西蒙2号”，具有止血功效，对鼻出血、眼底出血、牙龈出血、胃肠出血、外伤出血等，均有明显止血作用。我国江苏省徐州市人民医院用“西蒙2号”红薯对数例白血病和原发性血小板减少紫癜患者进行治疗观察，获得较好的效果。

有一点要特别引起注意的是，红薯里含有一种叫“气化酶”的成分，生吃或一次食入较多时，会产生胃脘部嘈杂胀满甚至出现泛酸水、矢气多等现象。食用时应采用蒸熟煮透的方法，将气化酶尽量地破坏；或者将洗净的红薯切片或切块后放在淡盐水中，浸泡15～30分钟，捞出洗净后再蒸煮食用。

患有消化道溃疡、胃酸过多和消化不良的人，应少食红薯。生了黑斑病的红薯或腐坏的红薯有毒，不可食用。

红薯藤、红薯茎叶与红薯有同样的功效，也可在抗癌强身的药膳食疗中配合使用