【摘要】：脂肪、糖类是人体能量的最主要来源；蛋白质、矿物质是各组织器官的重要组成部分；而维生素则协助上述四种营养素充分发挥各自的作用，同时可避免形形色色维生素缺乏症的产生。
各怀绝技的维生素家族成员_维生素趣谈
3.各怀绝技的维生素家族成员
维生素含量极微而作用极大。随着多种功能的不断被开发，维生素作为人体必需营养素之一的地位也日益巩固，大有同蛋白质、脂肪、糖类三大基本营养素分庭抗礼之势，因此已有人将它与蛋白质、脂肪、糖类、矿物质并称为“五大营养素”。它们互为补充，缺一不可，共同使生命活动维持有机状态。脂肪、糖类是人体能量的最主要来源；蛋白质、矿物质是各组织器官的重要组成部分；而维生素则协助上述四种营养素充分发挥各自的作用，同时可避免形形色色维生素缺乏症的产生。由此可见，正是因为五大营养素彼此分工协作，按部就班，才使得新陈代谢等人体正常的生命活动能有条不紊地进行。
最初，当医学尚处于萌芽或起步阶段时，用今天的眼光看来已不足挂齿、无关痛痒的某些疾病却被当时的人们视为洪水猛兽，必欲除之而心安。例如本书开头提到的坏血病便是其中之一。但是，可怕的疾病虽然使许多人遭受了不幸和痛苦，但却激发了更多勇于探索、勇于为科学献身的人战胜它的决心。经过一代又一代人孜孜不倦的研究，不仅战胜了顽疾，而且发现了某种与人们的健康休戚相关的神奇物质。当初，如果不是受坏血病的威胁，今天的我们是否有幸知道和了解维生素这一人体必需的营养素呢？是否还在继续受到其他多种疾病的侵害和困扰呢？维生素因其缺乏症而被发现和命名，反过来它又有效地克服了种种缺乏症并对维持人体健康起着重大作用。通过表2，可对几种主要维生素的基本功能有一个大致的了解。
表2 维生素的主要功能
续表2
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