水与新陈代谢

新陈代谢是指机体与外界环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量的自我更新过程。简单来讲，就是我们将蛋白质、碳水化合物以及其他一切进食的食物、液体进行加工处理，转化为人体能量，并产生尿液、粪便、二氧化碳等废物的过程。在人体新陈代谢的过程中，水作为溶剂，起着至关重要的作用。人体内的任何物质，必须溶解在水中，才可以引起化学反应。可以说，人体内的新陈代谢反应都是在水中进行的。

注意啦！

我们平时应该养成主动喝水的习惯。因此当身体发出口渴想喝水的信号时，往往意味着我们的机体已经缺水比较严重，对正常的新陈代谢造成了不好的影响。

正常情况下，我们每天摄入体内的水总量大约在2500毫升，途径是食物中的水、直接饮用的水以及营养成分分解的代谢水。然后通过尿液、粪便、自然排汗、呼出的气体水等排出体外，大约2500毫升。摄入和排出的水分几乎对等，这是保持机体健康状态的重要指标。如果摄入的水分低于排出的水分，机体就会脱水。最明显的表现就是感到口渴，如果我们对这个信号置之不理，身体内的水平衡就会被破坏，影响正常的新陈代谢。

人体是否需要水，是通过下丘脑的渗透压感受中枢和口渴中枢来进行协调。丘脑下部的渗透压感受是体内水分不足的“感受器”。一旦体内水分不足，血压的渗透压就会上升。

当渗透压增高的血液流到丘脑下部感受血液渗透压的神经核时就会生成一种抗利尿激素，这种激素被送至脑垂体，再分泌到血液中，进入肾脏，使肾脏增加水分的继续吸收，从而排泄的水分就会减少，降低血液渗透压。同时，下丘脑的口渴中枢也会受到血液渗透压上升的刺激，向大脑皮层传送口渴的信号，使喉咙产生干燥的感觉，引起我们的喝水欲望，并通过喝水达到降低渗透压的作用，使体内水液恢复平衡。

那么，对于新陈代谢来讲，水的重要性何在？最重要的一点就是水可以调节人体的体温，使体温始终保持一种恒定的状态，不会因为新陈代谢的进行而产生较大的波动。当然，关于水的这一重要作用我们在第一章中已经做过详细的讲述，这里就不再重复。除此之外，水对新陈代谢的重要性还表现在以下三个方面。

溶解营养素

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物对人类生存和生命活动的重要性不言而喻，但食物要想被身体吸收，必须通过水的电解作用。食物经过咀嚼后变成很小的小块进入人体的肠胃，消化液把这些小块溶于水中，不断分化、溶解，其营养部分被小肠黏膜吸收，再送入血液循环，成为血液中的重要组成成分，并借由水的帮助，将营养素传递到身体各处。如果人体缺水，血液很难自行循环流动，机体的各个组织器官得不到营养的供应，就会老化或受疾病的侵袭。

清除体内垃圾、毒素

吃喝拉撒是人体最基本的生理活动，如果说溶解营养素是“吃喝”，那么排泄就是“拉撒”。从进食到排泄，都离不开水的参与。我们体内所有剩余的食物残渣、垃圾、毒素等都通过汗液、尿液和粪便等排出体外，尽管排泄的方式不同，但其中都有水的参与。水有极强的溶解性和电离作用，促进废物的排泄，促进人体的新陈代谢。

参与身体的物理、化学反应

水分是所有体液的必要成分，所有体内细胞的物质改变、化学反应都在含有水的体液中进行。比如我们喝一杯豆浆，其内的蛋白质由胃液、肠液、胰液中的蛋白酶分解为人体所需的各种氨基酸，溶解于水中，然后进入血管，为机体细胞提供营养。