根据维生素溶于脂肪和溶于水中的溶解性质。不同，又分水溶性维生素和脂溶性维生素。
人体需要的维生素要从各种食物中摄取，只要我们不偏食，注意饮食营养的多样化，并在食物的烹调、加工、洗涤和贮藏等过程中尽量避免各种维生素的丢失，就能满足机体每天对维生素的需要。
为了使您能从食物中获取最大的效果（不花费您的时间），请注意下列的事项。
1．假如您想从生蔬菜中获取充分的维生素B族和C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。
2．吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。
3．要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜受到损害时，维生素A和C均会被破坏。
4．假如您不想在两三天之内把新鲜的水果或蔬菜吃掉，那么最好买速冻的蔬菜。因为急速冷冻的荚豆中所含的维生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鲜荚豆。
5．肉类买回来后，必须马上冷藏在华氏零度或以下，以防止变质和滋生细菌。
6．莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。
7．冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。
8．绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。
9．糙米比白米更有营养。
10．可以和外包装袋一起煮沸的冷冻食品比普通的冷冻食品能提供更多的维生素。还有，所有冷冻食品都比罐头食品好。
11．用铜锅烹调时，会破坏维生素C、E和叶酸。
12．要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当（铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C）。
13．烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至最低。
14．如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下的话，则会失去维生素A、D和B2（阳光照射到的面包也会失去这些营养素）。
15．烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B1的含量比一般的食物少。
16．从马铃薯中获取最多维生素的方法是，连皮烤或煮。
17．请多用蔬菜汁做汤，用肉汁做羹汁，水果罐头汁做甜食。
18．假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素B1或C的话，在烹调时不要使用小苏打。
19．从市场买回来的蔬菜和水果应该马上放入冰箱。
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