【摘要】：白菜可分为大白菜和小白菜。通常所称白菜一般都是指大白菜，又叫结球白菜、黄芽菜。大白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。大白菜味甘，性温，无毒，具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气之功。或用白菜根、葱根煎汤饮用，可防治感冒，对气管炎也有治疗作用。大白菜是冬季贮藏最多的一种蔬菜，可是如保存不好，容易腐烂。白菜腐烂后，由于细菌毒素的作用，使大白菜中的硝酸盐变成有毒的“亚硝酸盐”。
大白菜是我国北方居民冬季食用的主要蔬菜。
在过去，没有暖棚，冬季蔬菜十分稀少，不少居民便以贮存的大白菜来过冬。
白菜可分为大白菜和小白菜。通常所称白菜一般都是指大白菜，又叫结球白菜、黄芽菜。白菜植株较大，根浅，茎短缩，叶片大而薄、绿色，叶柄有叶翅，叶脉上一般有刺毛。心叶丛生成叶球，柔嫩多汁，供食用，是冬季食用的主要蔬菜之一。
大白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素（A、B、C、D）和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。
大白菜味甘，性温，无毒，具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气之功。民间用白菜根煎汤治感冒，简便易行，效果也好。或用白菜根、葱根煎汤饮用，可防治感冒，对气管炎也有治疗作用。
大白菜是冬季贮藏最多的一种蔬菜，可是如保存不好，容易腐烂。白菜腐烂后，由于细菌毒素的作用，使大白菜中的硝酸盐变成有毒的“亚硝酸盐”。亚硝酸盐可使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，丧失带氧能力，故吃了烂白菜可引起中毒，一般15分钟～3小时出现中毒症状，如头晕、头痛、恶心呕吐、心跳加快、昏迷等，应及时送医院救治。同时，也不能用腐烂的菜作饲料喂猪，以免引起猪的中毒。
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