美容营养学的历史发展

二　美容营养学的历史发展

1.营养学的历史发展

营养学其实是一门既古老又富有生命力的现代学科。我国古代早就有了关于人类营养的论述，2000多年前的《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物；晋朝葛洪提出用肝脏治疗眼干燥症、海藻治疗大脖子病；《黄帝内经·素问》中的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；唐朝《千金方》中的食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四部分，提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等；1330年，元朝忽思慧的《饮膳正要》成书，是中国第一部营养学专著；1578年，明朝李时珍的《本草纲目》成书，在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。

现代营养学奠基于18世纪中叶，营养学的历史发展大约有三个阶段。

第一阶段：从18世纪中叶到19世纪中叶。现代科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家拉瓦锡（Lavoisier）首先提出呼吸是氧化燃烧的理论，为把营养学引进现代科学发展的轨道做出了卓越的奠基性贡献。

第二阶段：从19世纪中叶到20世纪的30～40年代。整个19世纪到20世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期。从20世纪初开始，维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得了巨大进展；到了30～40年代，分离并阐明了维生素的化学结构；40年代开始了对氨基酸的营养研究。

第三阶段：从20世纪的中叶到20世纪末。这一阶段对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究。可以说，到20世纪中后叶，现代营养学的学科体系已完全确立。与此同时，营养学家也努力以各类人群为对象，着眼社会生活实践来研究宏观营养，发展公共营养事业，让现代营养学更多造福于整个人类的健康。在这个过程中，现代营养学也经历了学科自身的普及化、现代化及生活化过程。

进入21世纪，分子营养学为又一研究热点。目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点，主要涉及营养与免疫、营养与基因表达等。

2.美容营养学的历史发展

利用食物进行营养美容在我国有着悠久的历史，早在《神农本草经》中就记载了不少可以用来美容的食物，如生姜、葱白、芝麻、大枣、核桃、山药、百合等。东汉张仲景在《伤寒论》中明确指出猪皮能和血脉、润肌肤。晋唐时期的美容古方中食物的品种更加繁多，涉及油类、禽兽肉、鱼类、豆类、水果、干果类、蔬菜类、瓜类、调料及饮料类等。明代开始，名医李时珍在其巨著《本草纲目》中记载了700多个既是药物又是食物，既营养肌肤又美化容颜的验方。主张调内养外，润泽保养。后来，我国宫廷的一些美容方法集历代之大成，进而再三筛选和补充，同时比较注重饮食营养，形成了一套系列化的养颜健体的独特方法。

新中国成立后，医学、生物学、化学、物理学、营养学和遗传学的发展，使人们能从科学的角度掌握皮肤的生理及病理的内外因果关系。20世纪90年代的人们倡导“返璞归真、回归自然”。为了延缓皮肤老化，各种生化科技产品推向市场，美容已同现代医学、化学及生物学紧密结合在一起。

但总的来讲，就我国而言，美容营养的实践起步早，但系统理论研究较晚，尤其是对其基础理论及作用机制的研究仍有待深入。以营养学和美容美发学为基础，以人体美容健体为目的，通过合理营养和特定膳食来防治营养失衡所致的美容相关疾病，从而达到延缓衰老、促进健康已是美容美发行业一个新的研究方向，与国计民生的关系密切，具有较强的科学性、社会性、理论性和应用性。

2003年11月，全国医学美容技术专业教育会议中才将“美容营养学”列入课程设置计划，安排学生学习与营养美容相关的知识，熟悉基本营养学知识，了解营养对人的容貌和体型的影响，及由于营养缺乏或过剩引起的人体容貌和体型的常见疾病，并研究如何预防和治疗这类疾病，了解中医养颜和美容保健食品的基本知识，更好地为所学专业打下营养学基础。