老年人的食补与药补

老年人要科学择食

人到老年,选择有益的食品,对身体健康尤为重要。

补脑益智食品

医学研究发现,含有卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸的食品能提高大脑的活动功能,延缓大脑的老化和衰退。因此可常食些蛋黄、大豆、蜂蜜等食品。

利眠食品

中医方剂中常用来治疗失眠的甘麦大枣汤是用浮小麦60克加大枣15枚、甘草30克、水4碗煎成,早、晚分2次服,效果极佳。此外,小麦、小米、莲子、桑葚、牛奶等都具有较好的催眠作用。

听力食品

常吃生葵花子非但不会影响听力,而且对听力有益。科学研究表明,坚果中含不饱和脂肪酸较多,因此老年人为保持听力可多吃些花生、芝麻、核桃等食品。

养颜美容食品

大枣糯米煮粥,不仅好消化而且驻容颜;含黑芝麻、黑米的食品能使须发变黑。

防痴呆食品

健忘、急躁、呆滞,往往给老年人晚年生活带来不利的影响。科学研究还发现,多吃富含维生素B12的食物有利于防治老年性痴呆症。富含维生素B12的食物有:牛肝、猪心、青鱼、牛奶等。

老年人膳食要素

数量少一点

老年人饮食宜七分饱,进食量比年轻时减少10%～15%,不能超过20%。如果贪多求饱,既增加胃肠的消化吸收负担,又会诱发或加重心脑血管疾病,发生猝死。

质量精一点

满足优质蛋白质的供应,以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆为佳。

蔬菜多一点

多吃蔬菜对保护心血管有好处,每天不少于250克。

菜要淡一点

盐吃多了会加重心、肾负担,容易引发高血压、卒中、心脏病及肾脏功能衰弱。一日食盐量应控制在6克以下,要少吃酱肉和其他咸食。

品种杂一点

荤素兼顾,粗细搭配,品种越杂越好。每天主副食品尽可能多一些,避免偏食而给老年人带来营养需求不足。

饭菜香一点

老年人味觉减退,食欲较差,适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料。

饭菜烂一点

老年人的胃肠消化吸收功能减弱,如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物,久而久之易消化不良或得胃病。食物做得烂一些、软一些,以利消化。

饮食热一点

老年人饮食应稍热一些,在严冬更应注意。不宜多食冷食,冷食会刺激胃肠道的血管发生收缩,使血液流通减慢和血液量减少,以致引起消化功能紊乱,出现消化不良。饮食也不宜烫,因热食易损害口腔、食管和胃。老年人如果长期服用烫食,还易罹患胃癌、食道癌。

饭要稀一点

把饭做成粥,利于老人食用,有益消化,能补充必需水分。

吃得慢一点

老年人因牙齿脱落不全,饮食若贪快,咀嚼不烂,就会增加胃的消化负担。同时,还易发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。细嚼慢咽可刺激消化腺大量分泌腺液,有利于食物的消化,并能吃得更香,易产生饱胀感,可防止吃得过多。

早餐好一点

早餐应占全天总热量的30%,质量及营养价值要高一些、精一些,便于提供充足的能量。

晚餐早一点

晚餐不仅要少吃点,而且要早点吃。

零食少一点

多吃零食会影响按时进餐,还会打乱消化系统的工作规律,易引起胃肠道疾病。

不贪肉

老年人膳食中肉类脂肪过多,会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱,易患高胆固醇血症和高血脂,不利于心脑血管病的防治。

不贪精

老年人长期讲究食用精白的米面,摄入的纤维素少了,就会减弱肠蠕动,易患便秘。可将粗粮细做,便于消化吸收。

不贪酒

老年人长期贪杯饮酒,会使心肌变性,失去正常的弹力,加重心脏的负担。同时,老年人多饮酒,还易导致肝硬化。

不贪甜

老年人过多进食甜食,会造成功能紊乱,引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发及消耗胰细胞,不利于身心保健。

不贪迟

三餐进食时间宜早不宜迟,有利于食物消化与饭后休息,避免积食或低血糖。

不贪生

生的食物既不利于消化,又常常带有细菌及由细菌产生的毒素或病毒,特别要禁忌食死畜、死禽等的肉和内脏,由于细菌的感染和污染,人食后易发生食物中毒。

不贪油

油炸食物外面有一层很厚的油脂层,在胃中不易被消化,到了肠中,等外层油脂消化后,再开始消化内部食物,这样食物的营养作用被降低,油脂对肠黏膜的刺激还会引起消化不良。

老年人保健食疗

药膳疗法包括药粥、药茶、药酒、药饭、药菜等,其按药物组成不同,功效略有差别。保健药膳应具有补益人体气血阴阳的不足、扶正固本和对某些疾病有辅助治疗作用。

黄芪茶

黄芪(切成薄片)15～20克,置保温杯中,用开水浸泡半小时后,即可代茶饮。饮完加开水继续浸泡,次日换药,可连续服用3个月以上。黄芪为补气诸药之首,能益元气、壮脾胃、疗虚损、抗衰老。营养分析表明:黄芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液质和多种氨基酸。实验研究发现:黄芪能明显提高机体免疫功能,增强抗病能力,促进物质代谢,降低细胞中脂褐素含量。

木耳芝麻茶

黑木耳60克,黑芝麻15克,炒锅洗干净置中火上烧热,将一半黑木耳(30克)下入锅中,不断地翻炒,待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时,起锅装入碗内待用。锅重置火上,下入黑芝麻略炒出香味,然后加清水约1500克,同时下入生、熟黑木耳,用中火烧沸30分钟,起锅,用洁净双层细纱布过滤,滤液装在器皿内即成。用时加白糖饮,每次喝100～120克。也可将炒焦后的黑木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏,每次用5～6克加沸水120克泡茶饮服。具有凉血止血、润肠通便的功效,适用于血热、便血等症,老年人常用可强身益寿。

枸杞酒

枸杞200克,白烧酒500毫升,枸杞洗净,剪碎,放入瓶中,再加入白烧酒,加盖密封,置阴凉干燥处,每日摇动一次。1周后即可饮用。边饮边添加白酒。根据个人酒量,晚餐前或临睡前饮用,通常每次服10～20克,不得过量。具有益精气、抗早衰的功效,适用于肝肾亏损和早衰。

淮山药芝麻糊

淮山药15克,黑芝麻、冰糖各120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,大米60克。大米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。锅中先放入冰糖,加清水,烧开后将米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。每日早、晚各服1次,每次1～2汤匙。具有滋阴补肾、益脾润肠、健体强身、延年益寿的功效,适用于体虚、须发早白等症。

天门冬膏

天门冬500克,天门冬去皮、根须,捣碎,用白纱布绞取汁,文火将汁熬成膏,放入瓷罐内。食用时,每次服1匙,空腹送酒温服。具有健体强身、轻身益气、防病延年的功效。

茶叶饭

将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。

香菇饭

将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗慢性胃炎等症有较好的辅助作用。

猪肝肾饭

将猪肝、肾去脂去腺切成小块,用适量调料拌腌后,铺至将熟的饭面,慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有食疗功效。

大枣鸡肉糯米饭

将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮饭。具有补中健脾、滋养强壮之功效,可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症。

姜汁黄鳝饭

将黄鳝洗净切段或切丝,加姜汁等调料拌腌后,平铺将熟的饭面,慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、健胃补血之功效,可治疗病后体弱、贫血等症。

姜汁牛肉饭

将鲜牛肉剁成肉糜,再加姜汁、花生油等调料拌匀,铺至将熟的饭面,慢火焖熟拌食,具有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。

洋葱饭

先将水烧沸,再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。具有软化和扩张血管,降低血压、血脂,预防肠道疾病,健胃助消化等功效。

菠萝饭

将菠萝去皮切丁经盐水浸泡,与粳米一同入锅煮饭。具有滋养之功效,可养心益智,防止心脏病发作。

番茄汁饭

先将洋葱、蒜头炒出香味,加入水和番茄汁煮沸,再加入粳米煮饭。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。