女童从10岁开始，身高、体重增长速度加快，高峰在12—14岁，以后逐渐变缓。男童从11岁开始至15岁体格生长速度增快，14岁时为最高峰。一般以12—18岁为青春发育期，18—25岁为青年期。人体总体重的大约50%和身高的15%是在青春期获得的。青少年在生理上、心理上的变化都很大，各器官发育成熟，思维能力极为活跃，是人一生中长身高、长知识的关键时期，营养的供给必须根据儿童及青少年的生理特点给予保证，使其在德、智、体各方面都健康成长。
一、学龄儿童的营养与膳食
目前，我国学龄儿童（小学生）的热能摄入量已基本达到标准，但蛋白质热比仅达到12%，生长期儿童蛋白质热比应为12%～14%，这说明我国小学生蛋白质摄入仍处于低水平，而且动物性蛋白和豆类蛋白也仅占蛋白质摄入量的22%左右。钙的摄入量还低于供给标准；维生素A和胡萝卜的摄入量未达到供给标准，核黄素普遍不足。有的地方贫血患病率高达50%。近年来，由于城乡居民生活水平提高，家长大量选择精制食品及甜食给孩子吃，导致营养摄入不平衡。
由于学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证热能供给充足。不少学龄儿童晨起时胃口欠佳，加之早餐食物品种单调，致使其早餐的质和量都不合乎要求。通常，早餐供给热量应占全天热量的25%左右，除面包、馒头等以淀粉为主的食品外，还应配有牛奶、蛋类或一定量的豆制品等。一些城镇小学在推行上午10点增加一次课间餐，这对儿童健康起了一定的积极作用。但目前课间餐多以甜食为主，营养素不平衡，应当改进。
在热能供给充足的前提下，要注意蛋白质的供给，增加优质蛋白质所占的比例，使每餐除粮谷类食品外，应有一定量的动物性食品和豆类食品，新鲜的蔬菜、水果，按照供给量标准注意提供富含钙、铁、锌，及富含维生素A、B1、B2、C等的食物。在考试期间，由于高级神经系统的活动紧张，更应注意学龄儿童的膳食营养质量。
（一）学龄儿童的营养问题
其营养问题与学龄前儿童相似，但特别应注意学生的早餐营养问题。
（二）学龄儿童的膳食
安排好一日三餐，早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与40%。每日供给300mL牛奶，1～2只鸡蛋，及鱼、禽、肉等100～150g，谷类和豆类300～500g。注意加强饮食习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入量。
二、青少年的营养与膳食
中学生正处在生长发育速度最快的高峰期。我国近年中学生膳食调查结果显示，中学生的热能供给量能满足需要，但膳食中谷类的热量达到75%，动物性食品的热量仅为9%，豆类的热量只占2．2%。动物性食品摄入偏低，致使钙、铁、维生素A、维生素B2等营养素低于供给标准，蛋白质摄入处于低限。目前，学生身高、体重虽有所改进，但胸围增加不够，体型向瘦高发展，并非健壮型等。
处于青春发育期的青少年的营养供给一定要充分。若营养不良，青春发育期可推迟2年。但如果儿童期原有营养不良，青春发育期开始就得到充足的合理膳食，可在青春期改善营养状况，赶上正常发育的青年。青少年的热能需要量相对高于成人。蛋白质热比最好达到13%～15%。有人试验发现，男孩在热能充足、蛋白质热比占15%时可满足氮平衡。由于体重、身高增长加速，钙、铁等的供给应充足，锌、碘、维生素等均应满足组织生长所需。一日主要食品应包括谷类400～600g，瘦肉类100g，鸡蛋1～2只，大豆制品适量，蔬菜500～700g，烹调油30～50g。通常，男生的活动量大，各种营养素的供给均大于女生。考试期间的营养供给更应充足。
青少年期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。
（一）性格及性的发育特点
此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期被称为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统开始发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、强健体魄、获得知识的物质基础。如果发生营养不良，可推迟青春期1～2年。
（二）营养需要
1．能量
能量需要与生长速度成正比。推荐的能量供给为：男生10．04～13MJ／d，女生9．2～10．04MJ／d。
2．蛋白质
此期一般增重30kg，16%为蛋白质。蛋白质供能应占总热能的13%～15%，每天75～85g。
3．矿物质及维生素
为满足生长发育的需要，钙的AI为100mg／d，铁的AI为20mg／d（男）和25mg／d（女），锌的RNI为19mg／d（男）和15．5mg／d（女）。
（三）食物选择及膳食
（1）谷类是青少年膳食中的主食，每天400～500g。
（2）保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给量为200～250g，奶类300mL／d。
（3）保证蔬菜和水果的供给，每天的蔬菜供给量为500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。
（4）注意平衡膳食。
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