【摘要】：无论哪种蔬菜，在保存、清洗和烹调的各个环节里，维生素C和维生素B1相似，都会不同程度地逐步减少。这样，就能更好地防止维生素C在水中的流失。由于维生素C在酸性环境里很稳定，烹调中若在适当时候加入少量的醋，对减少维生素C的流失将会很有好处。
因烹调不当会全部损失维生素_维生素趣谈
6.因烹调不当会全部损失维生素C
如前所述，维生素C的性质非常不稳定，是一种最易损失的营养成分。无论哪种蔬菜，在保存、清洗和烹调的各个环节里，维生素C和维生素B1相似，都会不同程度地逐步减少。
因为维生素C的性质最活泼，暴露在空气中容易被氧化，也容易溶解于水，既怕热又怕碱，唯在酸性环境中极为稳定。所以如果处理不当，就会损失很大部分甚至全部。
我们要关注蔬菜保存、清洗及烹调的全过程。有技巧地给予处理，可以降低相当程度的损失。
当买到或收割到新鲜的蔬菜后，要尽快食用，不要放置过久；清洗要快速，切不可长久浸泡在水中；能够先洗后切的蔬菜，尽量洗后再切。这样，就能更好地防止维生素C在水中的流失。
在清理准备好后尽快烹调，不要让蔬菜尤其是已切细的蔬菜在空气中放置过久。烹调也要快速。使用平底锅或普通锅，在火大温度高时快炒快起锅，让炒好的菜肴迅速降温，不要让其在金属锅内继续氧化。
由于维生素C在酸性环境里很稳定，烹调中若在适当时候加入少量的醋，对减少维生素C的流失将会很有好处。
知道了维生素C很容易损失，一方面我们要设法尽量减少损失，另一方面也大可不必对此过于计较和惋惜，只需对维生素C的损失心中有数，多吃一点蔬菜进行补偿就可以了。当然，能再吃点水果就更好。
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