【摘要】：如再经过一周的时间，进行测定就可以发现：没有包装的蔬菜虽然仍在冷藏情况下，但维生素C却减少了一半；而装入塑料袋中的蔬菜，只减少了不到20%。在炎热的夏季，由于气温较高，维生素C也损失较快。用塑料袋将蔬菜包装并且封闭起来，隔离了空气，使氧化极少或难以进行，维生素C几乎不受损失。
将蔬菜包装并冷藏，维生素的损失大为减少_维生素趣谈
12.将蔬菜包装并冷藏，维生素C的损失大为减少
买回来的蔬菜如果当日用完，就不必担心保存的问题。若是还需要保存一段时间的话，就一定要进行包装后再冷藏为好。
如果只需放在冷藏室两三天，有没有包装起来，其维生素C的减少程度并无多大的区别；但若时间稍长，区别就很明显。如再经过一周的时间，进行测定就可以发现：没有包装的蔬菜虽然仍在冷藏情况下，但维生素C却减少了一半；而装入塑料袋中的蔬菜，只减少了不到20%。
在炎热的夏季，由于气温较高，维生素C也损失较快。即使是当天食用的蔬菜，也最好包装起来，烹调时再打开取出。
我们知道，维生素C最容易被空气中的氧气所氧化，而且温度的高低与氧化的快慢成正比例。温度越高，氧化越快，维生素C的损失就越大；反之，温度越低，氧化越慢，损失就越少。这就是我们要把蔬菜冷藏甚至冰冻起来的原因。用塑料袋将蔬菜包装并且封闭起来，隔离了空气，使氧化极少或难以进行，维生素C几乎不受损失。这就是我们要把蔬菜包装起来的理由。
现在市场上有专用的包装袋出售，只要装入蔬菜，扎好袋口，就能长时间地保持蔬菜的新鲜和营养成分。这种袋子用聚乙烯材料制成，只是里面调制有能加快蔬菜老化的物质——乙烯，可谓美中不足。有了无毒塑料袋和冰箱，家庭饮食生活更加方便，尤其满足了单身汉和人数较少家庭能够较长时间保存蔬菜的愿望。
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