春季进补有讲究

春季进补有讲究，应顺应季节气候特点，遵循平淡进补、补而不燥、三春有别、少酸增甘的原则。

春季是阳气生发，万物复苏，生机勃勃的季节，也是人体生理功能、新陈代谢最旺盛的时期，然而此时天气乍暖还寒，变化无常，最易外感致病。中医学认为，春季的饮食调养应以轻清疏散之品为宜，而厚味、滋腻之品则为所忌。所以，春季进补不同于冬季的厚味进补，在这个季节里，宜选用既富含营养又有发散作用的食物，起到养生防病的双重作用。

一般人，特别是身体虚弱的人，要注意选择平补、清补的饮食。对于老年人或慢性病患者，更要采用平补。具有平补作用的食物有鲤鱼、墨鱼、粳米、青稞、玉米、赤小豆、黑豆、蚕豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花菜、鸭蛋、牛肉、牛肝、猪肉、猪血、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。对于阴虚不足，或气阴两虚，兼有口干舌燥、形体消瘦、怕热烦躁、低热不退的阴虚内热患者，可选用清补的方法。《云笈七笺》曾谓：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也。”要求少吃过于辛辣燥热的食物，多吃清补凉润之品。常用清补食物有小麦、大麦、荞麦、小米、薏苡仁、绿豆、梨、莲藕、芹菜、豆芽、菠菜、百合、甲鱼、螺蛳、鸭肉、羊肝、海带、海蜇、紫菜等。此类食物食性偏凉，补而不腻，食后有清热消火作用，有助于改善不良体质。此外，春季多风，风邪袭人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物，常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度，不宜过量。因为不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝气过亢。

整个春季，可分为三个阶段，即孟春、仲春和季春。在春天的旋律中，饮食上还应注意这三个“时”的不同。

孟春是春季的第一个月，为由冬季进入春季的过渡时期，又称早春，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖还寒，人体内消耗的热量较多。此时根据祖国医学“春夏养阳”的理论，宜于进食偏于温热的食物。如可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末等，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而其中所含的碱成分，还具有杀菌防病的功效。另外还可适当吃一些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等高热量、高蛋白的营养品，以供人体各组织器官功能日趋活跃的需要。而且这类食物中含有丰富的蛋氨酸，可增强人体耐寒能力。此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。

仲春是春季的第二个月，仲春时节，阳气继续生发，天气变化较大，气温骤冷骤热，此时除了继续遵循早春时期的饮食方法外，还应注意人体脏气的变化。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于旺盛，克伐脾土，影响脾胃运化。所以此时饮食还应省酸增甘，以养脾气，适当进食大枣、蜂蜜、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。在气温较高时可减少肉类的食用，增加青菜的食量，多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、绿豆芽等黄绿色蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。仲春时节，正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等野菜，应不失时机地采食。

季春是春季的最后一个月，又称晚春，此时阳气更旺，气温日渐升高，夏季之暑热即将来临，应以清淡饮食为主，故忽思慧在《饮膳正要》中曰：“春气温，宜食麦以凉之。”除适当进食优质蛋白质类食物之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，引发痈肿疮疖等疾病。

春季养生，还需遵循五行相生相克的理论。春属木，应于肝。春季为肝气旺盛之时，酸味入肝，其性收敛，不利阳气升发和肝气的疏泄，且多食酸味饮食，能使肝木过旺，克制脾土，抑制脾胃消化功能，引起脾胃病。所以唐代医家孙思邈在《千金要方》中说：“当春之时，食宜省酸增甘，以养脾气。”吃酸性食物过多，易伤脾脏。《素问·脏气法时论》指出：“肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”汉代名医张仲景在《金匮要略方论》中指出：“春不食肝”，也就是说人体在春季肝气比较旺盛，在饮食上无须吃补肝的食物。否则，肝气过旺，会乘脾犯胃，导致脾胃虚弱。故春季饮食调养忌酸涩。可适当进食大枣、蜂蜜、山药等甘温之品，因为甘是脾的本味，为了抗御肝气的可能侵犯，增加甘味以增强脾气，可以此加强机体的防御能力。例如疏理肝气的陈皮、平息肝风的杭菊、柔肝和脾的谷芽等，都是合时宜的食疗之品。此即“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气”（《摄生消息论》）。另外，春季还要忌食黏硬、生冷、肥甘厚味的食物，此类食物不易消化，会增加脾胃的负担，易致伤脾损胃。

此外由于冬季的长期进补，人体的胃肠积滞较重，湿聚生痰，使胃失和降，出现恶心，呕吐等症。“春气者病在头”（《素问·金匮真言论》）。到了春天，阳气升发，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、眩晕，故而根据春天肠胃积滞较重，肝阳上亢，春温易于流行等特点，春季食养宜清补养肝，使肝的阳气生发，人体气机调畅；宜利肠胃，消除肠胃积滞，使脾胃之气上升，故春宜升补。常用的清补养肝的食物有：芹菜、荠菜、春笋、荸荠、鸡蛋、瘦猪肉等。通利肠胃的食物有：萝卜、黄瓜、海蜇、香蕉等。总之春天食补可用这样一句顺口溜来概括：“春天里来日渐暖，厚味饮食宜转淡，酒肉辛辣要少吃，时鲜蔬菜可多添。”这样，健康长寿就有保障。