春来菠菜是良蔬

菠菜又名赤根菜、波斯草。原产波斯，曾被阿拉伯人誉为“蔬中之王”，唐朝时由尼泊尔传入我国。菠菜有圆叶菠菜和尖叶菠菜，而尖叶菠菜因其主根肉质，粉红色，有甜味，叶肉稍薄，纤维较少，品质较佳，更受大众的欢迎。菠菜为冬、春、秋三季的主要蔬菜之一，其中又以春季菠菜为佳。根据中医“四季各异”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。

菠菜营养含量丰富，其中胡萝卜素和铁的含量较为突出，是预防和治疗夜盲症及贫血很好的食疗菜。同时菠菜也是补充叶酸的食物来源。菠菜所含的粗蛋白质仅次于猪肉，而100g菠菜中含的维生素C，就可以满足一个人一昼夜的需要。另外，菠菜中还含有菠菜素、胆甾醇、皂苷、芸香苷等活性物质。

菠菜对人体健康的影响，除了其丰富的营养外，还体现在它具有防癌功能。这主要是由于它含有比较丰富的类胡萝卜素物质的缘故。像许多深绿色蔬菜以及胡萝卜一样，β-胡萝卜素（能够转化为维生素A的物质）的丰富存在，使菠菜在抗癌方面的价值倍增。与此同时，它的茎叶中含有大量对健康有益的叶绿素。这些物质可以抑制细胞的变异，而变异的细胞常常可以发展为癌细胞。研究发现，菠菜对预防肺癌最为有效，美国癌症治疗和预防专家认为，每天食用500g左右的菠菜，就能使肺癌的发病率下降50％，此外菠菜对结肠癌、直肠癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、喉癌、子宫癌和宫颈癌等也有较好的预防效果。最近，国外有学者研究表明，菠菜和葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓一样，富含抗氧化剂。这种抗氧化剂对保持人体健康异常重要。因为人们身边环境并不平静，有多种射线和化学物质，使人体产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏等重要器官病变，记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，从而使人保持健康。

吃菠菜的方法也有讲究，把叶茎充分洗净，快速地掐断根须。菠菜的食用方法多种多样，既可炒菜、做汤，还可凉拌。可用菠菜与肉丝、猪肝、鸡蛋、粉丝等同炒，还可用菠菜做各种汤菜，或者将菠菜焯后与麻酱、芥末、酱油、醋凉拌，具有独特风味。但烹饪时不可过熟、过于烂软。一般都是水煮的方法，加的水要没过菠菜，煮熟即可。

我国中医还视菠菜为良药。孟诜在《食疗本草》中记载，菠菜性凉、味甘、无毒，入手太阳、阳明经。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目，宽肠胃，通便秘。在医用上，菠菜可以辅助治疗诸如高血压、糖尿病、慢性便秘、呼吸道和肺部疾病、贫血、夜盲症等多种疾病。

高血压患者：鲜菠菜200g，先用热水烫熟，挤出其中水分，再用香油拌均匀，每日早晚当菜吃。

糖尿病患者：菠菜根100g，银耳10g，煎水煮服，每日2次；

夜盲症患者：用菠菜200g洗净切段，新鲜猪肝100g切片，锅内水烧开，放少许姜片及盐，放入肝和菠菜，水沸后，饮汤食肝及菜，每日1次。

便秘患者：鲜菠菜200g，用开水煮熟，加蜂蜜一匙调服，每日2次；或鲜菠菜500g洗净切段，猪血250g切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2～3次。

菠菜虽然好处多，但食用时还应注意以下几点。

一是菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧。

二是菠菜含有大量的纤维素，肠胃虚寒腹泻便溏者宜少食，肾炎和肾结石患者不宜食用。

三是患有甲状腺疾病的人，一定要煮熟后吃，不可以生食或半生不熟地食。因为菠菜中含有致甲状腺肿的物质，这种物质能够干扰甲状腺素的产生。但是值得庆幸的是，这种物质在充分加热的过程中被完全分解。因此患有甲状腺的病人，只要吃的是煮熟的菠菜，就可以和其他人吃的一样多。

四是菠菜中含有一定量的硝酸盐，这种物质可以转化为亚硝酸盐类，而亚硝酸盐是潜在的可能致癌物质。在生鲜的菠菜中，它不会被转化，所以不会成为问题。但是煮熟后的菠菜，如果放置时间一长，就会在细菌的作用下，把硝酸盐分解为亚硝酸盐类物质。所以，菠菜要现做现吃，不要放置。