夏季饮食有讲究

夏季应特别重视合理调配饮食，因为在炎热多雨的环境中，为了保持机体的健康，保持体温的恒定，机体各内脏器官的功能会发生许多相应的变化，以增加热量的散发。其中最明显的变化，就是炎热引起的大量出汗。随着汗液的排出，体内蛋白质分解加速，消化液分泌减少，水、无机盐、水溶性维生素、氨基酸等大量随汗液排出。不仅这些营养物质会直接从汗液中流失，而且出汗这一生理现象与循环、神经、内分泌、泌尿等多个系统有关，从而导致各系统的代谢增强，所需能量增加，营养物质消耗增多。再者，夏季人们消化功能低下，营养物质的吸收受到限制，故饮食调养合理就显得尤为重要。此时饮食宜少食寒冷，宜常食温暖、清淡，多选苦辛之品。《孙真人卫生歌注释》记载了食物的具体宜忌：“盛暑之时，伏阴在内，腐化稍迟，瓜果园蔬，多将生痰，冰水桂浆，生冷相值，克化尤难。”又说：“三伏天，食物尤要淡味节减，使脾胃易于磨化，则腹疾不生。”这些论点，都是立足于维护脾胃功能，预防肠胃病的发生而提出来的。因此夏季饮食要有讲究，应顺应其季节气候特点。

1．五味调和多食苦、酸、淡　五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别与肝（春天）、心（夏天）、脾（长夏）、肺（秋天）、肾（冬天）相配。中医学认为苦味的食品能泄热，能燥湿，能止泻。随着生活水平的提高，人们摄入的肥甘厚味之品越来越多，营养过剩，造成内热蕴积，阳有余，阴不足。所以，一年四季均应适当增加进食苦味食品，夏季尤应如此。苦味食品所含生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。按中药理论，一般苦味的食品，如苦瓜、苦菜、马兰头、茶等，既可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑，还能增进食欲，健脾燥湿，特别是夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重时，更应注意摄入一些苦味的食品。当然，也不能毫无节制地滥服苦味食品，否则反而会损伤脾胃阳气。

中医学还根据五行五味与五脏的关系提出夏季饮食调养原则，夏时为心火当令，心火过旺则克制肺金，因此夏季肺气易弱，此时应适当增加辛味食品的摄入。因为辛入肺，辛味的食品可以补养肺气。但因辛味的食品偏于热性，许多人顾忌夏天的炎热，不敢摄入。实际上，夏天适当食一些辛温的食品，如辣椒、大蒜、生姜等，反而可增进食欲，祛除湿气，有微微发汗的作用，有利于散热。特别是夏至后，夜半一阴生，以及长夏湿重之时，更宜服一些辛温的食物。味辛性温的食品还能助长阳气，所谓辛温养阳，符合春夏养阳的原则。

《素问·脏气法时论》曰：“心主夏，心苦缓，急食酸以收之……心欲软，急食咸以软之，心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李韭皆酸。”酸味食物能收、能涩。夏季人体出汗多，腠理发泄，多食一些小豆、桃李、犬肉等酸味食物以敛汗，防汗多耗气伤阴；在肠胃功能低下、易患腹泻的夏季，适当食酸还能止泻。另一方面，酸甘生津，即又酸又甜的食品，如西红柿、杨梅、山楂等，具有生津止渴、健胃消食之功。《遵生八笺》在谈到夏季的饮食时又说：“季夏之月……增咸减甘，以资肾脏。”认为夏季尤其是季夏之月，应增加咸味食品，减少甘味食品。咸味属肾，有利于滋补肾脏。此外，夏季出汗多，钠盐的丢失较快，故可适当食一些咸味的食品补充出汗多丢失的盐分，以防汗多损伤心气。烹饪菜肴时味道可调得稍咸一些，及时补充钠盐，而且还可促进食欲。中医学认为，甘甜的食品如各种糖、蜂蜜、蜜饯、甜饮料等，会助湿生痰，不仅易使人发胖，还会妨碍脾胃的消化，减少食欲，所以应该节制。其实，一年四季都应少吃甜食，而夏季气候潮湿，脾胃功能低下，更应减少甜食的摄入。

此外，还有一种味道很弱的淡味。中医学认为淡味食品有利水渗湿的作用，如冬瓜、空心菜、薏苡仁等。夏季湿气重，再加上饮水多，易致水湿困脾，所以淡渗利水的食物宜多食。

2．清淡素食　《素问·四时刺逆从论》曰：“夏者，经满气溢，入孙络受血，皮肤充实。”可见，夏季人体阳气趋外，而阴气内伏。因此，人的消化功能较弱，选择食物当以清淡爽口者为宜。我国古代医家和养生家都主张素食，唐代孙思邈提倡食物宜“轻清甜淡”，“勿进肥浓羹霍，酥油酪饮”等。元代朱丹溪所著《茹淡论》更进一步指出：“谷菽菜果，自然冲和之味。”夏季天气炎热而潮湿，脾胃消化功能减弱，尤其宜选择清淡、易消化的食物，如可多些薏苡仁、绿豆、豆腐、鲫鱼、藕、西瓜、南瓜、苦瓜之类食物。这些蔬菜水果、米面豆类等绝大多数植物性食品都属清淡，清淡的素食多能消暑解渴，同时还可健脾祛湿，有利于夏季食物的消化吸收。夏季心火亢盛，脾胃虚弱，消化功能低下，尤其应少食肥甘油腻之品，否则会使心火更旺，脾湿更重。而且肥甘厚味之品易酿生痰浊，阻塞经络血脉，使气血运行不畅，极易罹患心脑血管病变。而清淡的素食能使血浆中胆固醇含量降低，高密度脂蛋白含量升高，血压降低，血小板凝聚能力减弱，血液黏滞性下降，流动性加强，从而减少心血管疾病的发生。人体正常的血液呈弱碱性，荤食食用过多，还会使血液酸化，给健康带来更多的危害。比如夏季许多人的皮肤会变得粗糙，或生痤疮或雀斑、黄褐斑增多等，这除了与阳光的照射有关外，还与血液的酸化有关，血液中较高含量的尿素、乳酸等酸性物质会通过汗液排出，积聚于皮肤，对皮肤产生伤害。因此，夏季饮食清淡一些更有利于身体健康。

3．饥饱适宜　自古以来，中医学就十分强调节制饮食在养生保健中的作用，明代敖英在《东谷整言》中指出：“多食之人有五患，一者大便多，二者小便多，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者食不消化。”故每餐不要吃得太饱，有七八成饱即可。夏季脾胃虚弱，消化功能低下，应注意节食，切忌暴饮暴食，尤其晚餐不宜过饱。为了保证足够的热量和营养，在用餐次数上可多一些，以免使胃肠受损。此外，食用过饱还会使血液过多集中在胃肠，使其他重要器官出现供血不足，尤其是大脑供血不足，容易出现疲倦乏力，无精打采。俗话说得好：“若要身体好，吃饭莫过饱”。为了身体健康，切莫暴饮暴食。

4．不过食寒凉之品　夏季人体阳气在外，阴气内伏，中焦脾胃功能低下，若一时贪凉而过食生冷之物，会使脾胃受寒，损伤脾肾之阳，发生腹痛、腹泻等。正如唐代名医孙思邈在《摄养枕中方》中指出：“当时不觉即病，入秋节变生多诸暴下，皆由涉夏取冷太过，饮食不节故也。”若平素脾胃虚弱的人，还会导致旧病复发。中医学还认为：“形寒饮冷则伤肺”，过食寒凉不仅容易损伤脾胃，还易伤肺，使呼吸道的抵抗力下降，使人易患感冒、气管炎，甚至肺炎。故《养生镜》指出：“夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养。”认为夏季人体阳气旺而阴气弱。

5．注意饮食卫生　夏季气温比较高，人体新陈代谢加速，由于出汗较多，人体需要不断地补充水分，频繁、大量水分的补充，无疑要冲淡胃液，而胃酸浓度亦相应降低。胃酸不仅起着重要的帮助消化作用，更是人体抵御外界病原微生物的一道重要防线，胃酸浓度的降低必然导致对病原微生物杀灭作用的减弱，此时一旦有大量细菌或病毒通过饮食进入体内，极易导致消化系统的感染性腹泻，其中包括痢疾、肠炎等。夏季由于高温、潮湿，多种生物生长旺盛，病原微生物也不例外，都在迅速地进行增殖。同时，由于夏季多雨，这些病原微生物也极易附着于各种瓜果、蔬菜之中；如果此时不注意饮食卫生，极易患病。所以夏季注意饮食卫生，防止病从口入，是预防各种夏季肠道传染病的关键之处。