清热祛暑说苦瓜

中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用，故而在夏季暑热亢盛时食用特别适宜，不仅能调节人体的阴阳平衡，还能防病治病。苦瓜含有苦瓜苷、苦味素，是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的瓜果菜。苦瓜食用起来有浓厚的苦味，但苦中带甘，略含清香，食之回味隽永，营养价值高，既是一种蔬菜，也是一味好药，有很好的防病治病作用。

苦瓜富含蛋白质、糖类、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素、硫胺素、维生素、膳食纤维和各种生物活性成分等。苦瓜中含有多种维生素，其中特别值得一提的是维生素C（又叫抗坏血酸）含量非常丰富，每100g中的含量相当于700g番茄或1700g苹果中的维生素C的含量，约为冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。如果一个人每日能吃100g苦瓜，便能满足身体对维生素C的需求了。维生素B1、维生素B2的含量也很高，居茄果类蔬菜之首位，苦瓜氨基酸总量高于野山参及西洋参，其含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸含量达38％，与灵芝锦膏粉的含量接近（39％），其中酪氨酸的含量特别高。所以在炎热的夏季，多食用苦瓜，对身体大有好处。

苦瓜不仅是夏令良蔬，也是治病良药。苦瓜味苦，性寒，可以消暑解热，醒脾开胃，去烦止渴，清心明目，能治疗中暑、腹泻、痢疾、胃病、尿血、痈肿等病。李时珍《本草纲目》中记载：“苦瓜性寒、味苦、祛邪热、解劳乏、清心明目、种子益气壮阳。”《滇南本草》中记载苦瓜“泻六经实火，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮、疼痛难忍。”在民间，则用苦瓜连叶茎、果瓤一起洗净后捣烂外敷，每日2次，治疗热疖，非常有效，且愈后不留瘢痕。《泉州本草》记载：苦瓜“主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢。”

防治中暑，可取新鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，封合，悬挂通风处阴干，或水煎或泡开水代茶饮，每次10～15g。

取苦瓜子若干，炒熟研末，每服6～10g，每日3次，以适量黄酒送服，10日为1个疗程，可治阳痿、遗精。

苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人食用后，会感到凉爽舒适。因此夏秋酷热之际，多食用苦瓜，既可去火清心，清热祛暑，还能刺激人体生津，促进胃酸分泌，增进食欲，调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神。食用苦瓜也有讲究，可生食，也可煎、煸、炒、烧，做成凉菜、菜汤、米粥，与荤素菜均可搭配。加上辣椒、香菜、豆豉等烹炒，或制成酱菜佐餐，能开胃增进食欲。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味还能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法如下。

1．盐渍　将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

2．水焯　把苦瓜切成片状或丝状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

3．水漂　将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

苦瓜虽苦，但苦中有甜，食之得当，在烈日炎炎的夏日，会起到良好的清热解暑效果，就像一剂清凉剂一样让人感到舒适和畅快。不过也要注意，苦瓜性凉，孕妇应慎食，脾胃虚寒或哮喘患者也宜慎食，以免加剧病情。