消暑清热绿豆汤

绿豆，又叫青小豆，属于豆科豇豆属一年生草本植物，在我国已有2000年的栽培史，早在春秋战国时期长江流域就有绿豆种植。

绿豆的营养价值很高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂等，尤其是赖氨酸的含量高于其他作物。每当三伏天到来，绿豆粥就成了最受欢迎的清凉饮料之一。绿豆粥不仅广泛流传于民间，而且中医古书上也颇多记载。明代《普济方》说：“消渴饮水，绿豆煮汁，并作粥食。”李时珍在《本草纲目》中称：“绿豆粥解热毒，止烦渴。”此外，《养老奉亲书》《必效方》等均有所记载。

绿豆不仅作为食物，我国古代医学家也早已把它当作一种良好的清热解毒的中药。绿豆味甘性寒，入胃与心经，有清热解毒、消暑止渴、利尿消肿、滋润皮肤等功效。中医临床常用于治疗暑热烦渴，热毒疮疖，丹毒，小便不利，以及各种中毒的解救。所以绿豆不仅是“济世之食谷”，更是“治病之良药”。在这方面，中医文献里有颇多记述。唐代孟诜《食疗本草》说，绿豆能“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之。”清代王士雄《随息居饮食谱》称：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消水肿，利小便，已泻痢。”

绿豆不仅能解暑，其更重要的药用价值是解毒。明代李时珍曾指出：绿豆，肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒。适宜连同豆皮生研后和水服下。

以绿豆皮煎水，加白糖，冲服，可治麻疹合并肠炎。

绿豆、黄花莱、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。

以猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。

绿豆、黄豆、红糖入水共煮至烂熟，常食，可治疗腮腺炎。

绿豆全身都是宝，整体讲其性凉，细分起来则是肉平皮寒。对于因热而视物不清或翼状胬肉充血者，就需要“热则寒之”，用绿豆皮为主药进行治疗。视物不清可用绿豆皮13g，水煎服；翼状胬肉充血明显者，可用绿豆皮、蛇蜕，水煎后滤渣加白糖饮之，每日1剂，连服数剂即能生效。据《日华子本草》记载，绿豆“作枕明目，治头风头痛”。用绿豆，尤其是用绿豆皮作枕芯，不但能清热明目，而且可治疗高血压。绿豆皮的来源也很容易，将绿豆发芽后残留的皮壳收集起来，晒干即成。如果枕中再掺一些菊花，则清热明目的效果更好。

绿豆芽色泽洁白如玉，细微柔脆，淡泊清香，堪称“蔬中佳品”。李时珍曰：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。”因绿豆发芽容易，烹调简便，价格便宜，味道鲜美，不管官民贫富，都可当作家常菜，可谓物美价廉。其吃法很多，拌食可配素料；爆炒可保持其脆嫩感。烹调绿豆芽，要采用旺火快炒法，以防疲软而失去坚挺脆嫩特色。若在炒时加点醋，既可使所含蛋白质凝固，以绰约的丰姿诱人食欲，又可使所含B族维生素少受损失，除去豆腥气。购买绿豆芽时，应注意不要购买长得过长、过肥且有氨味者，那是化肥催发而成的。拣掐绿豆芽时，除摘根外，不要掐去豆瓣，因其含有蛋白质成分。

绿豆芽入药始见于明朝李时珍《本草纲目》，认为其能“解酒毒热毒，利三焦”，性凉味甘无毒，能清暑热，调五脏，通经脉，解诸毒，利尿除湿，用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间取猪腿肉烧绿豆芽食，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

现代医学研究发现，绿豆芽除含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸外，还使干绿豆原来所含维生素C增加6％。日本科学家发现在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，如天冬氨酸、丙氨酸、异戊氨酸、亮氨酸等氨基酸含量会显著增加，可达到绿豆原有含量的7倍之多。其中含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。服食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病等。然脾胃虚寒之人，则不宜久食之。

绿豆药用虽多，但由于其性寒凉，应注意脾胃虚弱、大便溏薄者慎食绿豆。此外，绿豆的煎煮时间不宜过长，一般以豆刚熟，碧绿清汤为最好，过于熟烂则易损失其有效成分，降低药效。