秋季饮食有讲究

经过炎热的夏天，身体耗损大，而进食较少，当秋天天气转凉，调补一下身体颇有必要。同时秋天是寒暑交替的季节，由于气候干燥，冷暖多变，人体一时难以适应，极易发生疾病或引起旧病复发。因此在气候多变的秋季，饮食调养就非常重要。但秋季饮食调养也有讲究，有些人一到秋季，气温逐渐下降，不管机体什么情况，把许多补药、补品，如人参、鹿茸、鸡羊肉等集中、突击食用，称之为“大补”的方法是很不科学的，不但对健康无益，反而浪费财力和物力，甚至还会损害身体。一般来讲，秋季饮食调养应注意下列问题。

秋季要保持饮食清淡、合理营养。不食或少食辛辣烧烤之类的食品，这些食品包括辣椒、生姜、花椒、葱、桂皮及酒等。这些食品容易加重秋燥对人们身体的危害。适量增加优质蛋白质的摄入，如蛋、肉、鱼、乳制品及豆制品等，不食重油腻味的食物。

多食富含维生素的食物，如新鲜蔬菜和水果。维生素作为辅酶能协助肝脏把人体疲劳时积存的代谢产物尽快排除掉。蔬菜和水果为碱性食物，其代谢产物能中和肌肉疲劳时产生的酸性物质，使人消除疲劳。还可多食用一些清热润肺的滋补性食物，如大枣、莲子、蜜糖、银耳等。

但秋季饮食不宜烦琐。到了秋季，由于气候宜人，食物丰富，人们往往胃口转好，进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”，这样不好，特别是对素体肥胖的人来讲，容易诱发高血糖、高血脂等疾病。因而在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。秋天每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐食用品种繁多的食物，不易消化，容易导致胃病。

秋季饮食，宜贯彻“少辛多酸”的原则。辛味归肺，肺属金，通于秋季，肺气盛于秋，少食辛味的食物，可有效防止肺气太盛。酸味归肝，肝属木。中医认为，金克木，辛味能胜酸，即多食辛味食物可使肺气亢盛，容易损伤肝的功能。所以，秋季要减辛以平肺气，增酸以助肝气，以防肺气太过克制肝木，使肝气郁结。

具体而言，秋季应食用一些滋阴润燥的含酸较多的食物以增加肝脏的功能，像山楂、葡萄、柿子、菠萝、莲子、百合等，也可食用沙参、麦冬、杏仁、胖大海等益气滋阴、润肺化痰的药物。另一方面要少吃葱、姜、蒜、韭菜等辛味之品。

秋季燥气当先，易伤津液。应多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、牛奶、粥等，多食新鲜蔬菜和水果以养阴润燥，弥补损失的阴津。多食含水分较多的甘润食物，可以直接补充人体的水分，以防气候干燥对人所产生的直接的伤害。

辛辣之品主要包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱、酒等，这类物品均应少食。当然，以少量的葱、生姜、蒜作为调料，是不会加重秋燥的。烧烤一般以鸡肉、牛肉、羊肉等为原料，置于明火或微波炉内烧烤。这些食品性温，进食时需要较多的唾液来参与消化，食用后容易上火，加重秋燥的症状，而且稍不注意，还容易烤焦。若食品烧焦以后，食物基本碳化，其中的营养成分已全部丧失。在200℃高温条件下，食品中的脂肪会转化为“过氧脂质”，这一物质对人体脑细胞有明显的损害作用。食品中的调料，如酱油、味精等，经高温烧焦后也会和食品中的营养素发生化学反应，同样能派生出某些有害健康的物质。烧焦食品中还残留了不易燃烧的重金属成分，如钢、铝、铅等，人食下以后也非常有害。

秋季是收获的季节，瓜果蔬菜多种多样，令人垂涎欲滴。但是，水果除少数（如龙眼、葡萄、荔枝等）外，其性味均偏于寒凉，食用应该适量，不可任意纵腹，以免伤害脾胃阳气。在秋季为保护颐养胃气，宜多食温食，少食寒凉之物。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致湿热内蕴，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚。秋季生食瓜果时要用流水多清洗几遍，或削皮后再食用。