科学家指出，妇女对寒冷特别敏感，可能是体内铁质不足引起。在妇女的一生中，因月经、妊娠、分娩等原因造成的失血，或子宫肌瘤、子宫功能性出血引起的失血，都会使相当多的妇女损失大量的铁质，而在更年期集中地表现出来，造成“冷感症”。另外，低血压、自主神经功能紊乱、甲状腺功能减退等患者常会引起血液循环不良，使人经常产生冷感。科学研究发现，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。而海带正是人类摄取钙、铁的宝库，每100g海带中，含钙高达1177mg，含铁高达150mg。所以，海带对儿童、妇女和老年人的冬季保健均有重要的作用。人体的甲状腺分泌甲状腺素，它能加速组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，血液循环加快，抗冷御寒。而碘是合成甲状腺素的重要原料，海带含碘丰富。一般成年人需要碘为150mg左右，而100g海带中，含碘元素240mg。所以冬天适当多吃些海带，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。
其实，海带的特殊营养及药用保健价值远远不止于此。海带味咸性寒，具有软坚散结、清热解毒、止咳平喘、利尿消肿等功效。晋代葛洪《肘后备急方》中就有用海带治“瘿病”的记载。梁代陶弘景在其《名医别录》中更阐明海带治“十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”现代研究也发现，其含碘量高，可有效地预防甲状腺肿大，并且是女性乌发、美发的好食品，常吃海带可令秀发飘飘。
虽然海带的营养价值丰富，经常食用亦有千般好处，但食用时也要讲求科学。一般海带不能与猪血一同食用，因两者搭配在一起会使人便秘。而用豆腐和海带炖汤却十分合理。而海带也并非人人宜食。海带中含有较多的尿酸，被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。所以，关节炎患者不宜多食海带。甲亢病人也不可多食海带。
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