多食白菜利健康

白菜古名为“菘”，是十字花科草本植物，又称大白菜、黄芽菜等。其以菜身干净、菜心结实、菜叶软、形状圆整，菜头包紧为上品。白菜营养丰富，是平民百姓冬春时节的当家菜。冬白菜丰腴洁白，汁味甘美，非常适宜配制各种莱肴和面食馅心，还可渍成酸菜、泡菜等。

白菜自古有美名，赞美白菜的也大有人在，如南宋范成大的“拨雪桃来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。清代道光皇帝有《晚菘》诗：“采摘逢秋末，充盘本窑藏。报曾滋雨露，叶久任冰霜。举筋甘盈齿，加餐液润肠。谁与充此味，清趣惬周郎。”生动地描述了白菜的采摘季节，储存方式，耐寒品性、风味特点和药用价值。古代医书《名医别录》里说，白菜“能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。元代忽思慧所著《饮膳正要》一书菜品章有载：“白菜味甘、温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。”清代《本草纲目拾遗》记载说，白菜汁“甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬服尤佳”。说明大白菜自古以来就有医家用于食疗。中医认为大白菜性甘、平，入胃、大肠二经，有清热止渴、通利肠胃、清心除烦、利水解酒、下气消食等功效，还可用于解木薯之毒。现代食疗常用于感冒、发热口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、疮疖以及醉酒等。民间也有许多关于白菜的验方，如白菜根煎汤治感冒；白菜、辣椒熬水洗冻疮；白菜、生姜、大葱煎汤温服治疗气管炎等。白菜清淡爽口，汁味甘美，能增进食欲，尤其是进食鱼肉等佳肴时，适当食些白菜，会使人胃口大开。由于大白菜所含热量低，故又为肥胖症和糖尿病患者良好的辅助食品。在白菜汁中还含有维生素C，可以治疗胃溃疡。现代研究发现，大白菜还含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对身体很重要，能促进幼儿的生长发育，外伤愈合等。

但是食用白菜也要注意以下几个问题。

一是注意卫生。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心一定要用清水洗净再食用。

二是不要食用腌制过久的白菜。白菜腌制过久，白菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入人体后，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。

三是腐烂的白菜不能食用。白菜最容易腐烂，烂了的白菜或外皮尚好但里面有黑筋的白菜千万不要吃，也不要喂牲畜，以免引起食物中毒。食了腐烂的白菜后，会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂后，细菌会在其中“作怪”，使白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧，因此出现上述症状，轻者身体受到损害，重者死亡。

四是不要用报纸包白菜。报纸上的油墨可以污染白菜，油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。如果用报纸包裹食品，油墨的细小颗粒就会渗入食品中，再随食物进入人体。当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。