冬季良蔬胡萝卜

胡萝卜又叫红萝卜，其含有丰富的营养，是难得的佳蔬与良药兼用品，对人们的健康大有益处。胡萝卜中含有多种营养成分，是维生素的良好补充源。

同时胡萝卜味甘辛，性微温，有养肝明目、补中下气、解毒之功，用治夜盲症、脾虚食滞不化，且可解麻疹毒、汞中毒。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，胡萝卜能“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”，常作营养健胃剂。《医林纂要》也记载，胡萝卜可“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。

现代医学研究指出，胡萝卜含有丰富的特有的胡萝卜素，在人体中很快转化成维生素A，既可以防治维生素A缺乏症和癞皮病，又可以让我们的双眼明亮动人。这主要是因为维生素A与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，也能改善眼睛疲劳与眼睛干燥的问题。此外，胡萝卜还含有较多的叶酸，叶酸有防癌作用。美国一项针对芝加哥地区经常食用胡萝卜的族群研究发现，500人中仅发现2例肺癌，而不常吃胡萝卜的族群罹癌概率则是前者的7倍；加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的β胡萝卜素与维生素A，可以减少癌症患者体内75％的致癌细胞。胡萝卜中富含的维生素A、维生素C、维生素E及β胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂，它们能够减少体内低密度脂蛋白的氧化，有预防心血管疾病的作用。可以说很少有一种果蔬能像胡萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化剂。胡萝卜中还含有较多的纤维素，能刺激胃肠蠕动，帮助食物消化，预防便秘。新近科学研究发现胡萝卜含有琥珀酸钾盐，这种成分有降低血压的功效。高血压病人分早、中、晚3次饮服胡萝卜汁，每次50ml，会收到满意的降压效果。

必须注意的是，食用胡萝卜也有讲究。胡萝卜中所含的胡萝卜素比任何蔬菜都丰富，但胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收，这就必须食用得法。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用后才能被小肠壁吸收和利用。因此，食用胡萝卜最好用油炒，或与肉一起炖煮。单独生食用或凉拌胡萝卜，约有90％的胡萝卜素不能被人的肠胃吸收而排泄掉。另外，胡萝卜素还容易被酸性物质破坏，所以食用胡萝卜不宜放醋。