冬食羊肉助健康

冬季食羊肉是我国人民冬令进补的传统习惯。羊肉是冬令的时令佳肴，其肉质软嫩，营养丰富，无论清炖，还是红烧或烤制食用，皆味美可口，用它加工制成的糕、馍、点心，也格外鲜香。

中医学认为：羊肉性温，味甘，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，豁痰止喘，养肝明目，具有很好的益气血、壮肾阳、补虚劳、健脾胃、理虚寒、消浮肿、补形衰、益产妇等食疗作用，其味甘不腻，性温不燥，凡脾胃虚弱所致的消化不良、脾虚吐食、虚劳羸瘦，肾虚阳痿、阳虚遗尿、血虚，以及男子五痨七伤、妇女产后带下和一切虚寒性疾患，取羊肉炖煮服食，大有裨益。故古人提出人参善于补气，羊肉善于补形。

羊肉能补血暖身，增强人体的抗寒能力。根据食品成分分析，每100g羊肉含脂肪28.8g，比牛肉多1.8倍；每100g羊肉含热量306kJ，也要比牛肉多近1倍。有些虚弱的人到冬天很怕冷，可以食用当归生姜羊肉汤。若欲加强补气血的功效，可在羊肉中加入补气的黄芪，补血的当归，补肝明目的枸杞子，每次各加10～15g。如此则既可补气，又能滋阴补血，温经御寒的作用更为显著。

当归生姜羊肉汤，取羊肉500g，生姜100g，当归18g（纱布包），炖煮，食肉喝汤。

羊肉粥，取新鲜羊肉150g，粳米100g，生姜10g，精盐适量。先将羊肉洗净，切块，与生姜片同入锅中，加水炖烂，放入洗净的大米，煮成稠粥，加盐调匀，分2次服食，当日吃完。此方可温补脾胃、益肺补虚，治疗脾胃虚弱、消化不良、肺结核、虚寒性咳嗽气喘等病症。

除食羊肉外，羊的肝、肾更有其特殊的补益功效。如羊肝，其补肝明目的作用较好。此外，对夜盲症患者也有良效。羊肾（含睾丸）配枸杞子等，治疗肾阳虚引起的阳痿有良好的效果。

羊肉的食用方法很多，而涮羊肉却是近年来最热门的食用方法。涮羊肉食用时讲究肉嫩，但是有些人在涮羊肉时一味追求羊肉的味美鲜嫩，将羊肉片在沸水中轻轻一涮，羊肉尚未完全变成灰白色时就夹起猛食，这样很容易引起疾病。因为羊肉中的病菌、寄生虫卵尚未被烫死，尤其其中的旋毛虫卵。人若食用了带有旋毛虫卵的羊肉，会出现神疲乏力、肌肉酸痛、恶心呕吐、腹泻、发热、皮疹等症状，甚至可能产生过敏性休克。因此，不宜食用未涮熟的羊肉。此外最好不要用筷子夹着羊肉涮，因为筷子夹住的地方往往涮不透。

羊肉虽是冬令中很好的补养食物，但毕竟其性偏温热，并非人人皆宜。一些人食用了会感到头晕或胃里不舒服，甚至有些上火。《金匮要略》中指出：“有宿热者不可食之。”《医学入门》中指出：“素有痰火者，食之骨蒸。”《千金·食治》中指出：“暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成烦热难解，还动利。”因此，有感染性疾病者不宜食用羊肉。凡阴虚火旺，表现为口干咽干、头晕目眩、面红目赤、便秘口疮、潮热盗汗等和体内有积热者均不宜食用羊肉。体态肥胖、痰多湿重、消化不良腹泻者，或患有糖尿病、身有湿疹疮痒、关节疼痛热肿，或各种病在发热期内均当忌食。羊肉是一种高蛋白、高脂肪食品，肝炎患者若较多地摄入蛋白质和脂肪，由于有病肝脏不能有效地完成全部氧化、分解、吸收等代谢工作，从而会加重肝脏负担，导致发病。因此，肝炎患者不宜多吃。