吃粳米能保肝护肝吗

粳米又名大米，为禾本科植物粳稻的种仁，我国各地均有栽培，是南方人的主食。

粳米营养丰富，每100克中含有水分16.2克，蛋白质7.3克，脂肪0.4克，糖类75.3克，膳食纤维0.4克，钙24克，磷80毫克，铁0.9毫克。此外，还含有维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸1.1毫克。此外，还含少量B族维生素；乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甙醇酸、枸橼酸、苹果酸等有机酸；葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖；钙、磷等无机盐。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

粳米性平，味甘。有补中气，健脾胃，养阴生津等功效，可治疗体虚瘦弱，神疲乏力，津伤烦渴等。急性肝炎及慢性活动期肝炎患者大多有不同程度的消化道症状，食欲减退，腹胀，恶心，呕吐，厌油等，此时肝功能不佳，胃肠功能下降。所以急性肝炎患者的饮食应以多含维生素、多糖、易消化的清淡饮食为主，主食应以粳米、面粉为主，副食应以蔬菜为主，脂肪投入量应限制，蛋白质应适量，不能过多，可适当吃点水果。粳米主要成分为多糖，易于消化，它不仅能提供肝炎患者所需的热能，其所含的各种成分均为肝炎患者的营养所必需，无不利于肝脏的。用粳米制作的米饮及食品可调整肝炎患者的食欲而使胃口增加，所以粳米是受肝炎患者欢迎的食疗佳品。

粳米可煮粥、蒸干饭，也可炒米，磨成面制成糕点。将米炒黄，晾干，将一些名贵的中药存放在粳米中，可防止中药材生虫、发霉。用量随意。在药膳制作中，粳米常与各种药物配伍煮粥，以防治各种疾病，如与具有补益功能的人参、黄芪、山药、黄精等煮粥食用。

选购粳米时，可将少量的粳米样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。优质粳米，呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质粳米，呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。劣质粳米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。优质粳米，大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质。次质粳米，米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。劣质粳米，有结块、发霉现象，表面可见真菌丝，组织疏松。如果米粒上有裂纹，通常叫爆腰。米粒腰腹部有一个不透明的白点，通常叫作腹白，它是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质造成的。有些米粒与腹白相对的部位，还有背白。另外，若咬一粒米，其中心部分不是透明的，就称为心白。凡是腹白、心白和背白多的米，蒸煮后易断碎或开裂，而且味道也差。取少量粳米放在手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。具有正常的香气味，无其他异味的是优质粳米；微有异味的是次质粳米；有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味的是劣质粳米。若将几粒米放在口里慢慢嚼碎，含香味素的米，可产生香甜的味道，蒸熟后更是香气扑鼻而来。家庭买米一次不要买得太多，尤其在南方的梅雨季节，买回来的米最好放在有盖的缸、桶等容器里，存放在通风良好、气温较低的地方。

霉变或受化学物品污染的粳米不宜食用。