黄豆、青豆、黑豆等称为大豆，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，其营养价值很高。研究资料表明，大豆中的蛋白质，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，故大豆有“植物肉” “绿色乳牛”之美誉。大豆还含有丰富的必需脂肪酸和磷脂，所含的植物胆固醇能抑制对动物胆固醇的吸收。每百克大豆含钙191毫克，是钙的重要来源。是防治肝硬化、脂肪肝、冠心病、高血压、动脉硬化的理想食品。
每粒大豆中含1.3%～2.1%的卵磷脂，虽然大豆食品在加热的烹饪过程中，大豆磷脂会受到部分破坏，但经常食用大豆及豆制品便可从食物中摄取和补充卵磷脂的不足。
大豆性平，味甘，具有健脾益气、润燥利水、护肝除湿等功效，可治疗羸瘦乏力、腹胀腹泻、风湿痹痛、疳积等。大豆为植物蛋白，蛋白质含量近6倍于大米，脂肪是大米的14倍，而糖类只有大米的1/3，其中所含的亚麻油酸、亚麻油烯酸、皂苷等均可减少体内胆固醇含量。此外还含大量膳食纤维。大豆中含有多种人体必需氨基酸，还含有丰富的无机盐及卵磷脂。这些营养成分，均为肝炎康复的必需营养物质。
研究发现，卵磷脂对人和动物的肝脏具有保护作用。实验中发现，在试管中生长的肝细胞会因缺乏卵磷脂而死亡；同时还发现，进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，动物的肝功能便会出现异常，而且患肝癌的比率会显著提高。卵磷脂还可以起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低了酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的发病率。此外，大豆卵磷脂有一定的解酒作用，有强大的乳化作用，能够保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，从而增强肝脏功能。
大豆加工后的豆浆、豆腐、豆腐脑、腐竹、千张、香干等豆制品，所含蛋白质等营养成分在人体的消化率可达90%以上，可以制作成上千道美味佳肴及食疗药膳佳品，均适合肝炎患者食用，我国民间有“金豆银豆不如大豆”的谚语，说出了大豆的保健功效和食疗价值。
豆类是我国人民的传统食品，如豆浆、豆腐、腐竹、豆豉、腐乳等制品不胜枚举。豆制品比大豆易于消化，如整粒大豆在人体内消化率仅为65%；豆浆则为85%；豆腐的消化率可高达92%～96%。每日吃50～100克豆制品，对肝病患者补充营养和疾病康复均是非常有利的。大豆含有较多的植物雌激素，对预防癌症和骨质疏松症也是有良好作用的。
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