吃山药能保肝护肝吗

山药系薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。山药营养丰富，每100克鲜品中含有水分84.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克， 膳食纤维0.8克，糖类11.6克，灰分0.7克，胡萝卜素20微克，维生素A 7微克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 5毫克，钙16 毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，还含有多种氨基酸、皂苷、胆碱、黏液等成分。

山药性平，味甘，具有健脾补肺，固精益肾的功效，对身体虚弱、气阴两虚、肾气亏损、脾胃虚弱等病症有良效。在历代本草中山药均被视为补中益气之佳品，是传统的延年益寿、驻颜美容补品。现代医学认为，山药能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。山药的黏蛋白质在体内水解为有滋养作用的蛋白质和糖类。山药所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，故对糖尿病有治疗意义。山药补脾益肾，养阴生津，适应于慢性肝病之脾虚泄泻，腰膝酸软，纳呆腹胀，与内金同用还有消积之功，用于小儿之肝脾肿大；因其养阴生津，常用于肝源性糖尿病的治病。

山药质地细嫩，肉色洁白，可以制作菜肴，既可用作主料，又可与其他食物配伍，制成可做多种滋补性菜肴。山药可加工成块条、段、片、丁，适宜于煮、炸、炒、扒、蜜汁、拔丝等烹调方法，咸甜皆宜，具有肥浓不腻，香甜软嫩的特色。

山药肉质洁白，主要供熟食。山药有长根种、块根种和扁根种三类。其中长根种和块根种质量较高，扁根种次之。山药宜选粗细均匀、表皮斑点较硬的，以粗壮肥嫩，条直不弯曲，条长30厘米以上的为佳（块、扁山药据品种而定）。山药以外皮无伤，带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量好。山药怕热怕冻，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。掰开山药看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心且肉色发红，质量就差了。保管山药要注意防冻、防热、防潮湿，山药受热会霉烂，轻的长白点，重的不能食用。如发现长白点，就要切掉，防止继续发展。切时忌用铁制刀具。

临床资料表明，山药与扶正祛邪药物伍用，有较好的协同作用，如“清肝饮”（含山药、黄芪、太子参、虎杖等药）治疗慢性活动型肝炎，有提高免疫、促进肝细胞再生的作用，对抑制乙型肝炎病毒（HBV）复制也有作用。有报道，山药、当归、白芍、党参组方治疗慢性乙型肝炎102例，结果临床治愈85例（83.33%）；乙型肝炎表面抗原阴转37例（31.22%）；乙型肝炎e抗原阴转61例（59.8%），疗效明显较优。

脾虚湿盛，胸腹满闷者，不宜使用。