吃胡萝卜能保肝护肝吗

胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根，又称黄萝卜、丁香萝卜等。胡萝卜营养丰富，每100克中含水分89.2克，蛋白质1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1克，糖类7.7克，灰分0.8克，胡萝卜素4.01毫克，维生素A 0.688毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 13毫克，钙32毫克，磷27毫克，铁1毫克等营养成分。

胡萝卜性平，味甘，无毒，具有健脾、化滞、下气、补中、利胸膈肠胃、安五脏等功效，可用于消化不良、痢疾、咳嗽等症，并可防治夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等维生素A缺乏症。经常食用胡萝卜， 还有利于美容，使皮肤清洁健美，嫩滑光润。现代医学研究发现，胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。胡萝卜素是维生素A的前身，也称维生素 A原，经人体吸收后，可按体内需要转化为维生素 A。可以控制上皮细胞分化，促进细胞正常成熟，甚至抑制癌性病变，对易患上皮癌的器官（口腔、食管、肺、结肠、直肠、膀胱等）尤有好处。经常食用胡萝卜还具有防癌抗癌作用，胡萝卜素在人体中转化成维生素A 后可降低肺癌发病率。胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以帮助人体血液中超氧化歧化酶清除血液中对人体细胞有毒害的“氧自由基”，阻止致癌物质与细胞结合，防止肿瘤生长。抑制肿瘤细胞对前列腺素E2的合成，减少人体免疫系统的损害。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也有抗癌作用。胡萝卜中的木质素可提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用。

美国学者一项新的研究表明，每日摄取胡萝卜素180毫克，1个月后，CD4细胞、白细胞总数均有明显增加，故对艾滋病病毒（HIV）、乙型肝炎病毒（HBV）感染者可能有治疗作用。我国民间常以胡萝卜作为食疗，治疗急性肾炎、夜盲症、百日咳、小儿腹泻、消化不良等症。目前，胡萝卜素日需要量为5～6毫克，常食蔬菜、水果一般均可满足要求。胡萝卜素在胡萝卜、甘蓝、西红柿、柑橘中含量较高，肝病患者应常吃这些食品。所含的维生素能维护上皮细胞的完整性和正常的新陈代谢功能，有能使身体免遭细菌、病毒感染的作用，还含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可提高人体巨噬细胞的能力。胡萝卜含有多种维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜体内竟占一半以上。并含有多种糖类——葡萄糖、果糖、蔗糖。据科学测定，这三种糖加在一起，竟占其本身重量的7%左右，高于一般蔬菜。除此以外，还含有淀粉、果胶、蛋白质以及钙、铁等无机盐；还含有人体必需的5种氨基酸，其中尤以赖氨酸含量为最高。胡萝卜中还含有“琥珀酸钾盐”，有降低血压作用。所含丰富的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康。

胡萝卜等富含维生素A的食物，可维持上皮细胞的正常功能，刺激机体的免疫系统，抵御致癌物质侵入机体，调动机体抗癌的积极性。

胡萝卜有种植的和野生的两种，颜色有红、紫红、橘黄、生姜黄等。因根形不同又有长、短和粗细之分，有的长只有3～5厘米，有的则长达40厘米以上。胡萝卜可生食，也可熟食，并是酱制、腌菜的原料。 烹制菜肴时宜于炒拌、烧等，也可蒸食、煮、拔丝、做馅等。此外，胡萝卜色泽鲜艳，可用作食品雕刻材料，或切片用模具压成各种花形，点缀冷热菜肴。由于胡萝卜素是一种脂溶性物质，所以，食用胡萝卜时要多放点油，或与肉类一同烹调，以利吸收。烹制胡萝卜时不宜多加醋，以减少对胡萝卜素的破坏作用。

过多食入胡萝卜会引起高胡萝卜血症，即人的皮肤出现黄色素沉着。首先从手掌和足掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、食欲差、乏力等症状，易误诊为肝炎，应注意鉴别。停止食用含维生素A原的食品后， 黄色素沉着可逐渐消退，多喝水有助于促进维生素A原的排泄。胡萝卜素在空气中易破坏，因此，胡萝卜制作菜肴不宜放置过久。生吃胡萝卜不易消化，约有90%的胡萝卜素随粪便排泄掉。