【摘要】：现代研究表明，海带有保肝作用，肝病患者可常食海带，特别是海带配豆腐，常食之利于疾病康复。海带中的褐藻钠盐有防白血病作用，褐藻氨基酸有降压和止血作用。海带所含褐藻类物质能诱导癌细胞自杀，故具有抗癌作用。海带含碘量高，常吃可防治地方性甲状腺肿，并预防少白头的发生。海带中含有一定量的砷。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。
海带属海带科植物，又称江白菜。生长于大干潮线以下。自然情况下，生长在贝壳、石砾、砖块、木料、竹林、绳索，甚至船底和铁锚上。自然生长在渤海、黄海的肥沃海区，人工养殖已推广到浙江、福建及粤东沿海。夏、秋季节采收，拣去杂质，晒干。海带的营养价值较高，每100克干品中含有水分70.5克、蛋白质1.8克、脂肪0.1克、膳食纤维6.1克、糖类17.3克、钙348毫克、磷52毫克、铁4.7毫克、锌0.65毫克。此外，还含有维生素A 0.24毫克、维生素B1 0.01毫克、维生素B2 0.1毫克、烟酸0.8毫克、维生素E 0.85毫克，以及碘等多种微量元素。
海带性味咸寒，无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效，可用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压病等。现代研究表明，海带有保肝作用，肝病患者可常食海带，特别是海带配豆腐，常食之利于疾病康复。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带可减少脂肪在肝内积存。海带中的褐藻钠盐有防白血病作用，褐藻氨基酸有降压和止血作用。海带所含褐藻类物质能诱导癌细胞自杀，故具有抗癌作用。海带含碘量高，常吃可防治地方性甲状腺肿，并预防少白头的发生。
海带菜肴风味独特，食法繁多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。
脾胃虚寒者忌食。海带中含有一定量的砷。摄入过多的砷可引起慢性中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。
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