【摘要】：鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想的蛋白质，含有所有的必需氨基酸，并含一定量脂肪和糖类、多种维生素、无机盐等。营养学家认为，鸡蛋与大豆、蔬菜、牛奶等合着吃，可以大大提高鸡蛋的营养价值，使鸡蛋的营养更加全面。鸡蛋为大众化的廉价食品，也是肝炎患者的理想滋补品，它所含的蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐，全都是肝细胞修复、免疫功能提高的好材料。
鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。性平，味甘。能滋阴润燥、养血安神、补脾和胃，用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕、夜盲；病后体虚、营养不良；阴血不足、失眠烦躁、心悸；肺胃阴伤，失声、咽痛，或呕逆等。
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想的蛋白质，含有所有的必需氨基酸，并含一定量脂肪和糖类、多种维生素、无机盐等。蛋黄与蛋白相比，蛋黄营养更丰富，脂肪集中在蛋黄中，蛋白中几乎没有脂肪。维生素A和B2，也几乎都在蛋黄内。蛋黄中含铁比蛋白中多20倍，各种微量元素含量也较高。营养学家认为，鸡蛋与大豆、蔬菜、牛奶等合着吃，可以大大提高鸡蛋的营养价值，使鸡蛋的营养更加全面。
鸡蛋为大众化的廉价食品，也是肝炎患者的理想滋补品，它所含的蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐，全都是肝细胞修复、免疫功能提高的好材料。鸡蛋黄中含有丰富的维生素，据测定，每100克鸡蛋黄中含维生素A 2000国际单位，含0.3毫克维生素B2，含维生素D 30国际单位，还含0.25毫克维生素B1，蛋黄中还含有一定数量的卵磷脂和卵黄磷蛋白。这些营养成分对维护肝细胞的正常功能，保持其代谢活性，均有着重要作用，更是肝炎康复的好帮手，是肝炎患者的理想食品。
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