吃醋能保肝护肝吗

醋，又名苦酒。为米、麦、高粱或酒等酿制而成的酸味液体。是一味具有一定食疗功效的调味食品，并为泡制中药的常用辅料。它性温，味酸苦。可散瘀止血、清肝开胃。古代中医即用于肝病黄疸、多种出血症及虫积等。醋含有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸、琥珀酸、草酸、山梨糖等，也有小量钙、磷、铁及B族维生素、维生素C等，均可为机体所利用，并有除腥气，改变食品滋味，增强食欲，增加胃酸，帮助消化吸收等作用。

肝炎患者应该经常适量吃点醋，中医认为“酸入肝”“补肝用酸味”。醋除了可以作为肝经的引经药之外，还有活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒抗病毒等作用。醋对胃酸有“调兵遣将”的作用，当慢性肝炎患者食欲减退、食量减少之时，在烹调食物时加点醋，或沾点醋吃，可明显地增加胃液分泌，帮助食物消化，从而增进食欲。醋还能杀灭进入胃里的细菌，提高胃肠道的抗感染能力。在使用陈醋凉拌菜时，能将一些带芽胞的细菌杀死。当夏季肠道传染病流行时，不仅能促进食欲，还能起到较强的杀菌作用。醋是肝炎患者不可缺少的营养“添加剂”。肝炎患者常出现食欲不振，周身疲惫乏力，关节痛，便秘等，这与体内钙摄入不足有关。我国以淀粉类食物为主食，广东喜爱吃甜食，这些都能干扰钙的吸收。加之不合理的烹调，常常会使食物中的钙丢失。在烹调时加醋，可使家禽及水产品体内的钙溶解，并促进小肠吸收。例如，在鱼汤、骨头汤烹调开始时加几滴醋，不仅能使骨刺软化，还能使钙溶解于汤中。同时，醋也可减轻鱼的腥味，美味爽口。烹调时加几滴醋，钙的吸收率高达70%。醋还可以刺激胃酸，可使食物中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，有利于预防缺铁性贫血。

醋能保护蔬菜中维生素C。如烹调不当，将使维生素C 100%损失。如炒豆芽、卷心菜时，边用急火快炒，边加几滴醋，不仅可以保存维生素C，而且青脆可口。所以，肝炎患者要养成爱吃醋的习惯。但是，醋也不宜长期过量食用。如果较长期每天喝醋100毫升，有可能引起吞酸烧心，伤胃、损齿，影响食欲，这样反而不利肝细胞的再生、修复。

另外，烹调用醋，也不能用铜器装。因为醋能溶解铜，日久会引起“铜中毒”。食醋或吃用醋烹调的食物后应随时漱口，可避免牙齿损伤。