肝郁脾虚型慢性肝炎患者如何辨证施膳

肝郁脾虚型慢性肝炎患者可见胁肋胀满，精神抑郁或烦急，面色萎黄，纳食减少，口淡乏味，脘痞腹胀，大便溏薄，舌淡苔白，脉沉弦。施膳原则为疏肝解郁，健脾和中。该型患者宜食扁豆、粟米、玉米粉、大麦、小麦、小米、百合、山药、菱角、金橘、大枣、鲫鱼、鸽肉、牛肉、羊肉、青皮、陈皮、薏苡仁、党参、佛手花、香附、菊花、豆蔻、人参、茯苓、玫瑰花、佛手柑、黄芪、砂仁、当归、白茯苓、香附、千斤拔等食物及药食两用之品。

该型患者辨证施膳可选择用下列食疗方。

（1）白茯苓粥（选自《药粥治病养生777方》）：白茯苓15克，粳米50克，精盐适量。将白茯苓洗净，磨粉备用。将淘洗干净的粳米放入砂锅中，加适量清水煮粥，见粥将好时，加入白茯苓粉和盐稍煮，拌匀后即可食用。每日2次，分早晚温热服用。具有健脾除湿的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。茯苓是珍贵的滋补强壮药品，分赤白两种，通常用白茯苓，而偏于湿热的人可用赤茯苓。选自《神农本草经》早已把它列为上品药材，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。实验证明，白茯苓性平，味甘、淡，具有利尿、镇静、抗肿瘤、抗菌、保护肝脏和增强人体免疫功能等作用。常服可以提高肌体的抗病能力，推迟人体衰老，预防癌症。与粳米为粥，甘则能补，淡则能渗，性平和缓，功在益气养胃，培土制水。既可扶正健脾，又可利湿消肿。凡属脾虚及水湿内停的患者均可食用，尤其对慢性肝炎患者脾虚湿盛之症更为适宜。

（2）香附陈皮粥（选自《药粥治病养生777方》）：香附5克，陈皮5克，粳米100克。把香附洗净，切片。陈皮洗净。把香附、陈皮和淘净的粳米一起放入砂锅中，加清水适量，大火煮沸，改用小火煮至粥成。趁热食用。具有疏肝理气止痛的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。香附辛散，易伤阴助火，故肝胃火郁之胃痛、呕吐等患者忌用。香附为辛散之品，为疏肝理气的要药。选自《本草正义》中载：“香附辛味甚烈，香气颇浓，皆以气用事，故专治气结为病。”陈皮调理中焦气机，粳米健脾益气除湿，三味合用，共同达到疏肝理气止痛的目的，常用于肝郁脾虚的慢性肝炎患者。

（3）薏苡仁百合粥（选自《药粥治病养生777方》）：薏苡仁200克，百合50克，冰糖适量。将薏苡仁、百合洗净，然后将薏苡仁用清水浸泡1小时。将两者放入砂锅，加适量水，用大火煮沸，小火煮1小时左右，米烂粥成即成。分早晚两次温热服用。做早餐食用。具有健脾除温，清心安神的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。百合性微寒，味甘，能清热安神，润肺止咳，常用于阴虚肺燥、干咳的患者，薏苡仁健脾益胃，培土生金，有“虚则补其母”的含意。可用于慢性肝炎患者肝火刑金所致的肺阴亏虚之咳嗽、失眠多梦等。本粥常食，具有健脾益肺、去湿、滑肠、通便、美容健肤等功能，并对肺痈、雀斑、湿疹等症有一定疗效。

（4）薏苡仁菱角粥（选自《药粥治病养生777方》）：薏苡仁50克，菱角150克，糯米100克，陈皮5克。先把菱角斩一刀，放入砂锅加水煮熟，捞起放入冷水内，再去壳取肉，切成碎米粒状待用。薏苡仁、糯米浸泡洗净。将洗净的糯米放入开水砂锅内烧开，转用小火熬煮，加入薏苡仁、陈皮。待米煮至开花时，再加入菱角，一同煮至米粒极烂、粥稠时即可食用。做早餐食用。具有益气健脾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。菱角又名菱实、沙角、水栗等，其肉厚味香，含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质等，营养价值可与栗子媲美，其性味甘凉。生食清暑解热，除烦解渴。熟食益气养血，健脾和胃。选自《名医别录》列为上品，认为它能安中，补五脏，不饥，轻身。菱角与薏苡仁都具有益气健脾的功效，加用陈皮调理气机，使其补而不滞，因此，本粥可治疗慢性肝炎患者肝郁脾虚所致的泄泻、营养不良、体质虚弱。

（5）薏苡仁大枣粥（选自《药粥治病养生777方》）：薏苡仁50克，大枣8个，糯米100克，香附6克，冰糖10克。将糯米浸泡一夜，用清水洗净。再把薏苡仁浸泡洗净，大枣去核，切成米粒状。把糙糯米放入砂锅中，用大火烧开，再放入薏苡仁、大枣、香附，继续煮至米烂粥成时，调入冰糖，再略煮即成。做早餐食用。具有健脾补肺利尿的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。大枣性平，味甘，气味香醇，具有补脾益胃、养血安神及缓和药性之功效。香附疏肝理气。二者与薏苡仁、糙糯米共煮为粥，有补脾和胃、益气养血、润肺生津之功，不仅可治疗慢性肝炎患者肝郁脾虚引起的神经衰弱、贫血等症，也可用于治疗肺结核、胃病及各种慢性虚弱疾病。

（6）山药玉米粉粥（选自《粥谱》）：山药粉15克，粳米100克，玉米粉15克。将粳米淘洗干净，下锅煮粥，同时把玉米粉、山药粉用冷水溶和，待粥将成时，调入山药玉米粉，再略煮即成。做早餐食用。具有健脾补气和胃的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。山药善于益气健脾。玉米有较高的营养价值，它含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、镁、B族维生素等，与粳米为粥，善入脾胃，为调中及增加食欲的良方。玉米面中含有较多的不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，尤其可用于患慢性肝炎同时有胆固醇代谢异常患者的辅助食疗。此外，本粥对于动脉硬化、冠心病、心肌梗死及血液循环障碍等症有一定的防治作用。

（7）大麦粥（选自《药粥治病养生777方》）：大麦米200克，粳米100克，饴糖20克，蜂蜜20克。将大麦米与糙粳米分别浸泡发胀，然后淘洗干净，放入砂锅内，加适量清水，用大火烧开，转用小火慢慢熬煮，等麦米烂熟粥稠时，加入饴糖、蜂蜜，调匀即成。做早餐食用。具有补气调中，消食导滞的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。大麦又称元麦，质软滑，味香，营养丰富，可制成麦面粥等食品，其味甘性凉，具有益气调中、消食导滞、清热上渴、利水消肿等作用。选自《名医别录》谓其“主消渴，除热，益气调中”。经常食用大麦粥，可增进食欲，调理肠胃。蜂蜜有解毒保肝及增强蛋氨酸促进肝组织再生等作用。大麦与粳米、蜂蜜、饴糖配伍，其健脾益胃的作用更强，对于慢性肝炎患者脾虚气弱所致的食欲减退、神疲乏力等症有较好的补益效果。

（8）小麦粥（选自《药粥治病养生777方》）：小麦米150克，糯米100克，陈皮15克，大枣6枚，白糖30克。将大枣去核，切成碎米粒状，再将小麦米与糯米分别浸泡发胀备用。将淘洗干净的小麦与糯米放入砂锅内，加适量清水，用大火烧开，转用小火慢慢熬煮，等米粒将要开花时，加入陈皮、大枣、白糖，继续熬煮至熟烂即成。做早餐食用。具有益气安神定志的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。小麦性平，味甘，选自《食医心镜》中记载：“消渴心烦用小麦作饭及粥食”。选自《名医别录》中记载：小麦能“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血”。小麦与糯米一同煮粥，又加入甘温调中、理气除湿的陈皮和开胃养心的大枣及润肺滋液的白糖，更增强其养心益气、除烦止渴的功效。本药膳方适用于慢性肝炎患者心脾两虚所致的食少心烦、神疲乏力、失眠自汗等症。

（9）麦片粥（选自《药粥治病养生777方》）：麦片20克，梅花3克，冰糖适量。将麦片洗净，放入砂锅中，加清水适量，用小火煮开，加入梅花，再用小火将粥煮稠，最后调入冰糖，溶化即成。进食前可加牛奶少许，温热服用。做早餐食用。具有和胃益气，疏肝理气的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。轧碎的小麦或大麦片煮粥，营养相当丰富，可清暑热、助消化、止渴解毒、补中益气，加入甘寒的梅花，有利于疏肝解郁、平肝止痛，对于慢性肝炎患者因肝气郁结、脾气虚弱引起的纳呆、腹痛、食欲不振等症有一定疗效。

（10）小米粥（选自《药粥治病养生777方》）：小米150克，大枣8枚，陈皮5克，白糖50克。把大枣去核，切成碎米状，再把小米淘洗干净，然后一同放入砂锅内，加清水适量，用大火烧开后转用小火煮，等米粒开花时，加入大枣、陈皮、白糖，再稍煮片刻即成。做早餐食用。具有养脾胃，益丹田，补虚损，开肠胃的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。小米又名粟谷、粟米，性凉，味甘、咸，含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、钙和多种维生素及植物纤维成分。选自《本草纲目》中说：“以其入粥，利小便，止烦渴，养脾胃，益丹田，补虚损，开肠胃”。粥中加用补中益气的大枣及理气调中的陈皮，适用于脾胃虚弱、中焦气机不畅的慢性肝炎患者。

（11）大枣山药粥（选自《药粥治病养生777方》）：干扁豆100克，山药100克，大枣10枚，粳米100克，玫瑰花15克，冰糖100克。将大枣洗净去核，山药洗净蒸熟去皮，分别切成小丁块。再将扁豆洗净，浸泡发胀。粳米淘洗干净。把扁豆和粳米放入砂锅内，加适量清水，用大火烧开后，加入玫瑰花，转用小火熬煮至米、豆将熟时，加入山药、大枣，继续熬煮，不时搅动砂锅底，防止糊锅，待烂熟成粥时调入冰糖，拌匀即成。做早晚餐食用。具有健脾和胃的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。扁豆同山药、大枣一起煮粥，可增强健脾和胃之力，与疏肝理气的玫瑰花合用，对肝气不舒、脾气虚弱的慢性肝炎患者有一定疗效。本药膳方亦可用于脾虚食少、腹泻便溏等症。

（12）党参粟米粥（选自《药粥治病养生777方》）：扁豆30克，党参10克，粟米50克，麦芽15克。将扁豆、党参洗净，与麦芽一同放入砂锅中，加适量清水，用大火煮开，小火煎20分钟，去渣取汁，然后放入淘净的粟米，可酌加适量水，煮粥即可。可做早餐食用。具有健脾暖胃，除湿止泻的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。扁豆性温，味甘，调脾暖胃，升清降浊，除湿止泻。党参性温，味甘，补益五脏之气，健运中气而止泻。粟米即小米，味咸，养肾气而开肠胃，可治反胃呕食。麦芽消食健胃，并有疏肝作用。用此四品煮粥，可用于治疗慢性肝炎患者脾胃虚弱所致的消化不良症。

（13）金橘山药粟米粥（选自《药粥治病养生777方》）：金橘20克，鲜山药100克，粟米50克，白糖15克。将金橘洗净，切片备用。山药去皮，切片，与金橘片及淘洗干净的粟米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改用小火熬煮成稠粥，加入白糖即成。早晚分食。具有疏肝健脾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。金橘气味清香，具有开胃宽胸、疏肝理气、消食化痰、增强食欲的功效。老年人常食金橘能增进食欲，兴奋精神。金橘与补中益气的粳米一同煮粥，可辅助治疗肝郁气滞所引起的腹胀、胁痛、嗳气吞酸等症。山药具有补气养阴、止泻涩精、长志安神、润肤悦色、补益脾胃、益肺滋肾等功效。山药所含营养成分和黏液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能帮助消化。山药有增强人体细胞免疫功能的作用，可提高人体对疾病的抵抗能力。金橘、山药与健脾益气的粟米一同煮粥，可辅助治疗慢性迁延性及慢性活动性肝炎肝郁脾虚型患者。

（14）佛手花大枣粟米粥（选自《药粥治病养生777方》）：佛手花3克，大枣10枚，粟米50克，白糖15克。将大枣洗净，去核，与淘洗干净的粟米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改小火熬煮成稠粥，粥将成时撒入佛手花，再煮3分钟，即可停火，加入白糖，搅匀即成。早晚分食。具有疏肝健脾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。佛手花为芸香科常绿小乔木或灌木植物佛手的花，含柠檬油素、橙皮苷、挥发油、黄酮甙等成分，性辛温，味苦、酸，具有理气止痛、消食化痰、肃降肺气等功效，可用于肝胃不和、胃脘疼痛、胸闷脘胀及肺病气上逆的喘咳等症。大枣为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实，含三萜皂苷类、生物碱类、黄酮类、氨基酸类、糖类、维生素类、有机酸、环磷腺苷及树脂等有效成分。大枣性温，味甘，具有养血安神、补中益气、缓和药性等功效。现代研究表明，大枣有保肝、增强肌力、增加体重及增加血清总蛋白与白蛋白。佛手花、大枣与健脾益气的粟米一同煮粥，可辅助治疗慢性迁延性及慢性活动性肝炎肝郁脾虚型患者。

（15）青陈皮扁豆粥（选自《药粥治病养生777方》）：青皮10克，陈皮15克，白扁豆30克，粳米60克。青皮、陈皮洗净，切丝，与淘洗干净的白扁豆、粳米同入锅中，加适量水，用大火煮沸，改小火熬煮成稠粥即成。早晚分食。具有疏肝健脾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。青皮性温，味苦、辛，具有疏肝破气、消积化滞的功效。陈皮性温，味辛、苦，具有理气调中、燥湿运脾的功效，可用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、不思饮食等症。陈皮挥发油对消化道有缓和和刺激作用，有利于胃肠积气的排出。能促进胃液分泌，有助于消化。白扁豆的蛋白质含量很高，微量元素也非常丰富，有健脾和中、消暑化湿的功能。粳米能健脾养胃、补中益气，白糖可助脾气、暖肝气。诸味合用，共奏理气和胃之功效，适用于肝气犯胃型恶心、呕吐等症。慢性迁延性及慢性活动肝炎肝郁脾虚型患者。

（16）香附菊花饭（选自《肝病患者吃什么》）：菊花10克，香附10克，粳米200克，冰糖适量。将菊花、香附洗净，如常法煎汤去渣，然后将粳米放入砂锅中，加入药汁，另加适量水，大火煮沸，调入冰糖，小火熬成米饭。作主餐，随意食用。具有补脾益气，疏肝理气的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。粳米甘平，是平和补益中焦的常用食物，与疏肝平肝的菊花、香附药汁一起煮成米饭，使其补中有疏，补而不滞。本药膳方适合于各型慢性肝炎病人，尤其是肝郁脾虚的患者。

（17）八宝饭（选自《肝病患者吃什么》）：糯米500克，薏苡仁、白扁豆、莲子、核桃仁、龙眼肉各50克，大枣20枚，白糖60克。将薏苡仁、白扁豆、莲子用温水泡发4小时，洗净，放在普通砂锅或高压锅内煮熟备用。将大枣洗净，泡发。核桃仁炒熟。龙眼肉装入盆内备用。糯米淘净后放盆中或砂锅中，加水蒸熟备用。取大碗内涂猪油，碗底摆好龙眼肉、大枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏苡仁最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸约15分钟左右，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁，浇在饭上即成。作主食用。具有健脾养胃，益阴滋肾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。因本品甜腻，适量对症食之有益，过量不对症食之反碍胃。本药膳方用薏苡仁、扁豆健脾益气化湿，用莲子收敛固涩，健脾益胃，龙眼肉养血安神，大枣益胃，更用糯米补中益气，适用于因脾气虚弱而体弱少食、精神欠佳、大便稀薄、皮肤浮肿等慢性肝炎患者。

（18）山药扁豆饭（选自《肝病患者吃什么》）：山药200克，扁豆50克，陈皮3克，大枣500克。将山药用清水洗净，去皮切成薄片，再将大枣去核切碎，与扁豆、陈皮混匀后放入碗中，如常法蒸熟即成。当正餐食用，每次食50～100克。具有健脾和胃的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。山药性平，味甘，健补脾胃。扁豆性微温，味甘，和中止泻。陈皮性温，味辛、苦，理气健脾。大枣性平，味甘，健脾补中。四品相和蒸作饭，能健脾止泻，和胃调中，消补兼施，补而不滞。凡因脾虚气弱、健运失司而引起大便溏软甚至泄泻不止、面黄形瘦、乏力怠惰的慢性肝炎患者，可常食此饭。

（19）豆蔻馒头（选自《肝病患者吃什么》）：白豆蔻粉3克，面粉1000克，酵面50克。以常法发好面，加入适量碱水，撒入白豆蔻粉末，用力揉面，直至碱液、药粉和面粉掺和均匀后，做成馒头，上笼蒸熟。当正餐食用。具有开胃健脾，理气消胀的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。白豆蔻性味辛温，归肺、脾、胃经，有温中行气、化湿止呕的作用，其气清爽，既能温化中焦寒湿以醒脾和胃，又能宣化上焦湿邪以舒畅气机，适用于慢性肝炎气郁较轻而湿邪较重，弥漫中上两焦的患者，辅治胸腹胀满、食欲不振等症状。

（20）人参薯蓣糕（选自《食疗本草》）：白参3克，莲实5克，淮山药、白茯苓、芡实、陈皮各10克，糯米粉、粳米粉各1000克，白糖100克。将白参、莲实用温水泡后，莲实去皮去芯，淮山药、白茯苓、芡实、陈皮压碎成药粉末。将药粉末、糯米粉、粳米粉、白糖一起放入盆内，加适量清水，与白参、莲实混匀，揉成面团，制成糕状，上笼用大火蒸25分钟左右即成。每日1～2次，作早餐食用。具有健脾和胃，补元气的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。糕中用白参补益元气，山药、茯苓补气化湿，莲实、芡实都具有收涩、健脾化湿的作用，加上补中益气的糯米、粳米相伍，对于治疗慢性肝炎脾胃虚弱、饮食不进等症有较好的疗效。本药膳方补益作用较强，治疗元气不足、神疲乏力、精神不振尤为有效。

（21）茯苓糕（选自《肝病患者吃什么》）：茯苓10克，莲子10克，山药10克，芡实10克，粳米1000克，白糖100克。将茯苓、莲子、山药、芡实、粳米、白糖混合并磨成粉，放入盆内，加适量清水，揉成面团，做成生糕。将糕上笼用大火蒸约25分钟即成。每日1次，作早餐食用。具有补虚损，益脾胃的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。本药膳方与人参薯蓣糕相比，同样具有健脾和胃、补益元气的作用，但其补益作用相对较弱，适用于慢性肝炎脾胃虚弱较轻的患者。

（22）玫瑰花糕（选自《肝病患者吃什么》）：糯米粉1500克，籼米粉3500克，核桃肉250克，大枣500克，绵白糖300克，玫瑰花30克。将大枣、核桃肉洗净，切成小丁备用。把米粉放在盆内，加适量清水，放入绵白糖、大枣、核桃肉、玫瑰花，用500克水拌匀，揉成面团，做成糕状，然后将糕上笼蒸约25分钟即成。作早餐或点心食用。具有补肺，健脾，暖胃的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。核桃肉有壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便作用，大枣亦能补脾和胃、益肾生津。玫瑰花则疏利气机，所以该糕有健脾和胃、益肺补肾兼疏利气机之效，适用于治疗胃脘气滞不舒、脾失健运导致的纳呆、腹胀和因肾虚引起的腰酸、耳鸣、头昏诸症。糯米粉黏性较大，怕有黏滞难化之副作用，故以籼米粉和入。

（23）佛手山药扁豆糕（选自《药膳大典》）：佛手柑粉20克，鲜山药500克，白扁豆100克，糯米粉150克，荸荠粉100克，白砂糖100克，红绿丝各适量。将山药洗净，上笼蒸酥，取出去皮，研成泥状待用。将白扁豆晒干后研粉，备用。将糯米粉、荸荠粉、佛手柑粉加入适量的糖水调匀，再将山药泥、扁豆粉一起倒入刷过油的盘内，面上放上适量的红绿丝。用大火蒸30分钟，取出，待稍冷后切成棱形即成。当点心，随意食用，每日2次。具有疏肝健脾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。佛手柑味辛、苦、酸，具有理气和中、疏肝止呕的功效，常用于肝胃不和、气滞胃痛、胸闷胀满、食欲不振、呕吐等症。现代研究表明，佛手柑含有丰富的维生素C、糖类、有机酸、柠檬素油、橙皮苷及香叶苷，为芳香理气健胃药，有理气止痛、消食化痰、健脾和胃、止咳宽胸、止呕解酒等功效。山药性平，味甘，健补脾胃。扁豆味甘而性微温，和中止泻。佛手柑、山药、白扁豆与糯米粉、荸荠粉一同制糕食用，可辅助治疗肝郁脾虚型慢性肝炎。

（24）玫瑰糕（选自《家常花卉保健食谱》）：鲜玫瑰花100克，面粉500克，面肥50克，葡萄干、青梅各30克，白糖200克，食碱5克。将面肥用温水调匀，倒入盆内，再加入面粉及适量水，和成面团发酵。将鲜玫瑰花洗净搓碎，青梅切成小丁与葡萄干拌合在一起，备用。待面团发起后，加碱揉匀，再加入鲜玫瑰花和白糖，揉均匀，然后捞成3厘米厚的四方形面片，待用。将面片逐个拼好后，先面朝上放在屉上，将青梅、葡萄干均匀地撒在上面，稍按一下，用大火蒸30分钟即熟，取出晾凉，切成块即成。当点心，随意食用，每日2次。具有疏肝健脾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。玫瑰花含有挥发油约0.03%，主要成分为香芳醇、橙花醇、丁麻油酚、苯乙醇等。此外，还含有槲皮苷、苦味素、鞣质、脂肪油、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等成分。玫瑰花性温，味甘微苦，无毒，具有理气解郁、柔肝醒脾、活血散瘀、清暑解渴、止血收敛的功效。玫瑰花与面粉、葡萄干、青梅等一同制糕食用，可辅助治疗慢性迁延性及慢性活动性肝炎肝郁脾虚型患者。

（25）金橘饼二豆糕（选自《家庭常用保健食谱集成》）：金橘饼50克，白扁豆500克，赤小豆250克，冬瓜条100克，核桃仁100克，蜜枣100克，葡萄干50克，芝麻50克，蜜饯红瓜100克，蜜饯绿瓜100克，白糖100克，糖桂花10克，猪油100克。将扁豆去杂洗净，入锅，加适量水，置大火上煮沸后再煮15分钟，离火闷15分钟，去壳，用清水洗净，倒入锅内，加适量水，置大火上煮至七成熟时捞出，用纱布包好，入笼，用大火蒸约15分钟取出，趁热搓揉成扁豆泥，盛入盆中。赤小豆洗净，入锅，加适量水，置火上煮沸后再煮2小时，盛入淘箩，下置一盆，用手揉擦赤小豆边揉边加清水，使豆去壳，流出细沙，箩内只剩豆壳。细泥静置后撇去上层清水，将细沙倒入面袋，扎紧袋口，挤干水分。炒锅看中火上，倒入细豆沙，加入白糖50克和水30克，拌炒至水分干后加入猪油、糖桂花5克、金橘饼末、冬瓜条末、核桃仁、蜜枣、葡萄干、芝麻（先碾碎），继续拌炒，使水分蒸发并呈褐红色，制成细豆沙，晾凉。案板上铺纱布，将扁豆泥摊在上面，用擀面杖擀成45厘米长、24厘米宽、1厘米厚的长方条，再将赤豆沙平铺在一半的扁豆泥上，将另一端连同纱布一起折叠在赤豆沙上，再浴成80厘米长、8厘米宽、16厘米厚的长方条，揭去纱布，撒上剩余的白糖、糖桂花及红瓜、绿瓜，切成小麦形状即成。当点心，随意食用。具有疏肝健脾的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。金橘气味清香，具有开胃宽胸、疏肝理气、消食化痰、增强食欲的功效。白扁豆性微温，味甘，和中止泻。赤小豆性平，味甘酸，具有利水除湿，解毒消肿的功效。金橘饼、白扁豆、赤小豆与冬瓜条、核桃仁等辅料一同制糕食用，可辅助治疗肝郁脾虚型慢性肝炎。

（26）豆蔻鲫鱼（选自《肝病患者吃什么》）：白豆蔻6粒，鲫鱼2条，陈皮5克，精盐、黄酒、胡椒粉、味精、生姜、葱、猪油各适量。将鱼刮去鳞、鳃及内脏，洗净。白豆蔻研成细末。陈皮、生姜洗净，切成斜片。将豆蔻末分放在两条鱼肚内，装入大盘，鱼底下放陈皮，上面撒胡椒粉、精盐、味精、生姜、葱，浇上猪油，上笼蒸约20分钟，取出，拣去姜、葱即成。当菜佐餐，随意食用。具有健脾和胃的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。鲫鱼甘平，有温中补虚、健脾利水的效果，与温中行气化湿的白豆蔻及理气除湿的陈皮同用，使其补虚而不滞涩，行气而不伤正。本药膳方适用于慢性肝炎患者身体虚弱、脾气不足、不思饮食、消化不良等症。本药膳方的补益效果较好，可长期服用，无毒副作用。

（27）芪党鸽（选自《肝病患者吃什么》）：大白鸽1只，黄芪15克，党参5克，淮山药30克，猪瘦肉100克，精盐、味精各适量。将白鸽宰洗干净，连同黄芪、党参、淮山药、猪瘦肉一同放入砂锅内，加入适量清水，用大火煮沸，再用小火煮2小时左右，直至鸽肉熟烂为止，加精盐、味精，再煮一沸即成。当菜佐餐，随意食用。具有补中益气，调和脾胃，固肾益精的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。鸽肉味甘、咸，性平，具有补肾益气、解毒消痈的作用，熟食可滋阴补肾，益气健中，加黄芪、党参、山药助其补中益气，对慢性肝炎患者身体虚弱、肾元亏虚、食欲欠佳、胃下垂等病症有较好的补益作用。

（28）人参山鸡片（选自《肝病患者吃什么》）：山鸡脯肉200克，鲜白参10克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋1只，精盐、味精、黄酒、芡粉、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、植物油、猪油、麻油等各适量。将鸡脯切成4厘米长、1厘米宽的片。白参洗净斜切成片。葱、姜切成丝。香菜梗切成2厘米长的段。将鸡片用盐、味精腌渍一下，再放蛋清、芡粉上浆。炒锅内放植物油，烧至五成热时，放鸡片，用炒勺划散，捞出沥去油。用鸡汤、精盐、味精、黄酒兑成汁水。炒锅内放猪油，烧至六成热时，放葱丝、姜丝、笋片、白参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上兑成的汁水，翻转几次，淋上麻油即成。当菜佐餐，随意食用。具有大补元气的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。山鸡味甘、酸，性温，有补中益气、益肝明目的作用，一切气虚及身体衰弱之证均可选食。菜中加入白参，加强其补益元气的作用，常用于治疗肝炎患者元气不足所致的脏腑机能衰退的证候，表现为气短、懒言、精神疲倦、肢体无力、面色白、舌淡、脉虚弱等。

（29）砂仁鲫鱼汤（选自《羹汤治病养生600方》）：鲜鲫鱼150克，砂仁3克，陈皮6克，生姜、葱、精盐各适量。将鲜鲫鱼刮去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，将砂仁放入鱼腹中，然后与陈皮共同放入砂锅内（以砂锅最好），加适量水，用大火烧开，放入生姜、葱、精盐，煮至汤浓味香即可，吃鱼饮汤。当菜佐餐，随意食用。具有醒脾开胃，利湿止呕的功效。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。砂仁温中行气，化湿止呕，调理中焦。鲜鲫鱼补益正气，滋阴利湿。二者合用，补消兼施，用于治疗慢性肝炎食欲不振、营养较差的患者，并可辅治恶心呕吐、不思饮食或病后身体虚弱。

（30）醒脾开胃汤（选自《乙肝中医疗法》）：生麦芽50克，淮山药30克，炒薏苡仁50克，牛肉100克，陈皮10克，生姜10克。将牛肉洗净，斩成小块。其余用料洗净，生姜拍烂，备用。全部用料放入锅内，加适量水，小火煮3小时，加精盐调即成。随量饮用，当日饮完。具有健脾开胃的功效，适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。忌生冷寒凉冰冻之品，戒烟酒。生麦芽性平，味甘，功能消食健胃，擅治脾虚食少之证，兼有疏肝之功。药理研究表明，麦芽所含淀粉酶及维生素B有健胃助消化作用。临床使用表明本品治疗急慢性肝炎见有脾虚纳呆者，有一定疗效。淮山药性平味甘，功能平补气阴，补益脾肾，且性兼涩，故善治脾虚食少体倦便溏之证。薏苡仁性微寒，味甘淡，炒用则健脾止泻之功。陈皮性温，味苦辛，功能醒脾和胃，理气燥湿，消滞止呕。牛肉、生姜补益中气，健脾开胃。诸药合用，共同起到健脾开胃，理气和中之效。

（31）参归羊肉汤（选自《乙肝中医疗法》）：党参15克，当归10克，枸杞子15克，羊肉150克，生姜10克，大枣10枚。将羊肉洗净，斩成小块。其余用料全部洗净，生姜拍烂，备用。全部用料放入锅内，加适量水，小火煮3小时，加精盐调即成。随量饮用，当日饮完。具有健脾补肝的功效，适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。党参性平，味甘，功能益气生津养血，药理研究表明，本品含有皂苷，微量生物碱，糖类，维生素B1、维生素B2，多种人体必需无机元素和氨基酸等，对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力，具有调节胃肠运动等作用，临床使用表明本品有护肝作用。当归性温，味甘辛，为补血要药，药理研究表明，本品对小鼠四氯化碳引起的肝损伤有保护作用，并能促进肝细胞再生和恢复肝脏某些功能的作用。枸杞子性平，味甘，功能补肝肾、益精血，药理研究表明，其对造血功能有促进作用，有保肝作用等。上药配伍，共同起到健脾补肝，益气养血之效。羊肉性平，补中益气，健脾养胃，生姜、大枣相配，具有养胃和中、调味之功，并使汤汁甘甜可口。

（32）千斤拔牛肉汤（选自《乙肝中医疗法》）：千斤拔30克，白扁豆20克，茯苓12克，牛肉150克，陈皮5克，生姜10克，大枣10枚。将牛肉洗净，斩成小块。其余用料洗净，生姜拍烂，淮山药先浸泡1小时。全部用料放入锅内，加适量水，小火煮3小时，加精盐调即成。随量饮用，当日饮完。具有健脾益气的功效，适用于肝郁脾虚型慢性肝炎。千斤拔为豆科植物蔓性千斤拔的根，功能补气健脾。药理研究表明，千斤拔煎剂有增强肌力及保护肝脏作用。白扁豆性微温，味甘，功能健脾化湿。茯苓性平，味甘淡，功能利湿健脾。上药配伍，共奏健脾益气，祛湿醒胃之功。牛肉补中益气，健脾养胃，陈皮、生姜、大枣相配，共具养胃和中调味之效，使本汤汁甘美可口。