黄酒是我国最古老的传统酒，其起源与我国谷物酿酒的起源相始终，至今约有八千年的历史。它是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。黄酒中的主要成分除酒精和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯及蛋白质分解的氨基酸等，其特点是具有较高的营养价值和对人体有益无害。因此无论是从振奋民族精神、继承民族珍贵遗产，还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，黄酒都应该成为我国上下普遍饮用的第一饮料酒，也是我国最有发展前途的酒种之一。
现在市场上黄酒的种类很多，但按原料、酿造方法的不同主要可归纳为三大类：即绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。被誉为“液体蛋糕”。
黄酒经过几千年的发展，其家族成员不断扩大，品种繁多，命名各异。
1．按产地命名 如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、福建龙岩沉缸酒、福建老酒、山东即墨老酒等。这其中，浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒标杆产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
2．按某种类型酒的代表命名 如“加饭酒”和“花雕酒”为半干型黄酒；“善酿酒”为半甜型黄酒；“封缸酒”（绍兴地区称其为“香雪酒”）为甜型或浓甜型黄酒。
3．按酒的外观（颜色、浊度等）命名 如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒（红曲酿造的酒）等。
4．按酒的原料命名 如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、青稞酒、粟米酒等。
5．按地方习惯命名 在当代，黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。如江西水酒、陕西稠酒、江南老白酒、西藏青稞酒、绍兴酒酿等，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
下面分别介绍几种特色黄酒品种。
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