山东即墨老酒与兰陵美酒

山东省生产的半甜型黄酒即墨老酒和甜型黄酒兰陵美酒是黍米黄酒的代表，均属中国古典名酒。

1．即墨老酒　即墨老酒传说初酿于宋神宗熙宁七年。《山东通志》载：“酒，各县皆有黄米、黍米所酿，蓬莱、即墨为盛。”而据《即墨县志》和有关历史资料记载的年代则更为久远：公元前722年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醪酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。

古时地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”；几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐期中期，人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”，别称“骷髅酒”，又称“骷辘酒”。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把“醪酒”改名为“即墨老酒”，此名沿用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，老酒不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋诸国。

即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。国际酒类专家评定，以西方啤酒为代表的药法制酒同东方以黄酒为代表的曲法酿酒相比，曲法酒胜过药法酒的营养。单就营养说，中国北方黄酒的典型——即墨老酒是“营养酒王”。据化验，即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及维生素、十七种氨基酸。即墨老酒每升含氨基酸高达10500毫克，比啤酒高10倍，比葡萄酒高12倍。适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿。

即墨老酒有一定的药用价值。一般认为，即墨老酒有驱风散寒、活血散瘀、透经通络、舒经活血、软坚散结、解毒消肿等功效。用此酒煮河蟹吃，可治腰腿疼痛，见效尤速；妇女饮用，可治月经不调、痛经经闭、产后腹痛、恶露不畅；产后用此酒煮鸡蛋吃，可治产后风，能补血活血，民间视为妇科良药。中医常将即墨老酒作为药引或配制药剂，以增药效。

2．兰陵美酒　产于山东省苍山县兰陵美酒厂。兰陵镇在战国时期为兰陵郡，自古盛产酒品，当地出土的殷代甲骨文有“鬯其酒”的记载。“鬯”字，即是古代用黍米和香草酿成的酒。战国时期，兰陵为楚国重邑，曾对中国思想变革产生巨大影响的一代圣哲荀子，在这里两任兰陵令，为兰陵酒业的发展奠定了历史文化基础。

两汉时期，兰陵美酒已成贡品。1995年秋，在江苏省徐州市狮子山楚王墓的发掘过程中，一个令世界酿酒业和考古界震惊的重大发现公诸于世，即兰陵美酒在沉埋2148年后被发掘出土，重新面世，经专家鉴定，这是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有贡酒名称的酒品，成为中国1995年度十大考古发现之首。楚王陵以石成墓，兰陵美酒置于墓室庖橱间，陶制球形坛内。泥封上印有“兰陵贡酒”“兰陵丞印”“兰陵之印”戳记，保存完整无缺。打开封泥后，一股浓郁的酒香溢出，令现场考古专家惊叹不已。经国内外考古专家鉴定，与今日兰陵美酒同为一宗，印证了兰陵美酒三千年的酿造历史。

北魏时期，农学家贾思勰对兰陵美酒的生产工艺进行科学分析，加工整理，并载入世界第一部农业科学经典《齐民要术》之中，使这一宝贵的历史文化遗产得以保留至今。

唐代开元盛世，歌舞升平，农业的进步促进了兰陵酒业飞速发展，除贡奉皇宫外，还通过京杭大运河，远销江宁、钱塘等地。唐代诗人李白于开元二十八年五月在山东游历，经下邳过兰陵，闻酒香弥漫，见酒旗飞舞，于是痛饮神往已久的兰陵美酒，触发灵感，写下了“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡”的千古绝句。李白号称“诗仙”“酒仙”，斗酒诗百篇，唯对兰陵美酒从色、香、味、情进行了综合鉴赏，描绘出兰陵美酒风格独特、色泽殊美、味压群芳的独特个性。北宋著名书画家米芾饮兰陵美酒后，挥毫泼墨，写下了“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”的诗句。目前，这一对联真迹仍完好存于湖北襄樊的米公祠内。北宋年间，兰陵美酒与阳羡春茶驰名于大江南北，被颂为宋代的两大名产。

明代医学泰斗李时珍，饮兰陵美酒后，从医学的角度作了真实而又客观的记录。在他的名著《本草纲目》中写道：“东阳酒即金华酒，古兰陵也。李白所谓‘兰陵美酒郁金香’即此，常饮入药俱良”，并盛赞兰陵美酒之功曰：“清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。其水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也。”

清代诗坛盟主王渔洋在《寄任同年》一诗中写道：“阳羡六斑茶，兰陵十千酒。古来佳丽区，遥当五湖口……”这里不仅赞美了兰陵美酒的名贵，而且赞美了兰陵自古以来就是一个美丽富饶的地区。

兰陵美酒选用本地产优质黍米为原料，以麦曲为糖化发酵剂，在发酵过程中加入兰陵大曲酒，经传统工艺酿制而成。兰陵美酒呈琥珀色，清亮透明，酒香浓郁，甜度适口，酒体协调，深得古今酒客青睐。1954年，国务院总理周恩来率团参加日内瓦国际和平会议，把兰陵美酒作为“国酒”带到宴会上招待与会各国首脑，再次提高了这一传统名酒的国际声誉。1957年，全国人民代表大会常务委员会委员长朱德召见城市服务部部长杨一辰时说：“你们山东出一种名酒，叫兰陵美酒，兰陵美酒是李白喝过的，他喝了酒还作了诗。兰陵酒还用原来的陶瓷瓶，把李白的诗句写在上面，加上中外文说明，就可以大量出口”。朱德委员长的这一指示，对改进兰陵酒的包装装潢，增加出口创汇能力起了很大的推动作用。沧海桑田，世事变幻，而今日的兰陵美酒已成为驰名中外的佳酿。

此外，红曲黄酒也有很多品种，如浙江的乌衣红曲黄酒、台湾的红露酒、福建连江元红酒及福州的福建老酒等。黄酒品种中，按成品酒中糖的含量多少还可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四类。根据《中国酒事大典》记载，目前国内品牌黄酒已多达99种。