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家庭中储存黄酒的注意事项

时间:2022-02-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素,那该如何保存黄酒呢?所以,黄酒不易露天存放。不可用金属器皿储存黄酒。优质黄酒可长期储存。5.谨慎识别变质黄酒 黄酒经储存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。

储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素,那该如何保存黄酒呢?

1.储存环境要适宜 黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以储存地点最好选在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上、15℃以下,变化平稳,干湿度合适、通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,又能减少酒的损耗。但在-15℃至-5℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。所以,黄酒不易露天存放。

2.正确选用储存器皿 黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在储存后具有越陈越香的特点。不可用金属器皿储存黄酒。

3.储存须避光防潮防震动 黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。

4.黄酒储存时间要适当 普通黄酒宜储存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果储存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期储存。

5.谨慎识别变质黄酒 黄酒经储存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败、浑浊视为正常的沉淀,如果酒液发浑,酸味很浓,那是变质,不可再饮用。

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