鸡蛋的食疗妙用

鸡蛋蛋白性凉、蛋黄性温、合食之性平。“精不足者、补之以气，形不足者、补之以味”，则鸡蛋可两者兼顾，它既能补气清气，又能补血理血，是营养丰富的食品。它含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质，对大脑新陈代谢很有好处。鸡蛋中所含乙酰胆碱，有利于记忆，对年老仍从事脑力劳动的人来说，吃些鸡蛋可以增进脑的健康。

防癌作用：据有关研究指出，维生素B2可以分解致癌的黄曲霉素，而鸡蛋，尤其是蛋黄，是含维生素B2最丰富的食物之一，吃鸡蛋，是预防肝癌的有效办法和措施之一。鸡蛋中的微量元素硒、锌等，也有辅助防癌的作用。

防治动脉粥样硬化：美国癌症学会的哈蒙德博士和加芬博士调查了80多万人6年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的人因心脏病致死的病例少些。据分析，这是因为鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂。美国学者莫里斯通过临床研究证明，卵磷脂具有清除胆固醇、防治动脉粥样硬化的作用。它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管的弹性，从而达到防治动脉粥样硬化的作用。

鸡蛋常用选方如下。

1．鸡蛋1个，打一孔，胡椒7粒研为末，放入蛋中，以湿纸封口，壳外用湿面团包裹，木炭中煨熟，去壳、空腹烧酒送服，每次1枚，每日3次。本方为《寿世保元》所载之古方，能温脾补虚，可以治疗腹中寒痛、泄泻等症，对黎明腹泻（“五更泻”）有一定疗效。

2．鸡蛋适量煮熟，取鸡蛋黄，用铁锅以文火煎鸡蛋黄至出油饮用。蛋黄油能滋阴养血，润肺止咳，可用于治疗小儿百日咳。5岁以下用4个蛋黄油，每日2次，5岁以上的酌情增加，一般连服20天可见效。小儿消化不良，慢性腹泻饮服蛋黄油亦有治疗作用。

3．新鲜鸡蛋清3个，白砂糖30克，两者搅拌均匀，1次服下。此方为《本草纲目》的记载，可以治疗热性病导致的筋脉拘急、项背强直、角弓反张症。一般认为鸡蛋不能生用，但热性病以生用为宜，而且应选用新鲜鸡蛋。

4．鸡蛋5个，打散放少许精盐，木耳10克，水浸洗净，海米20克，洗净后温水泡发，切碎，鸡蛋与木耳、海米同搅拌成蛋料。油锅烧热，下葱、姜煸香，入鸡蛋，文火煎成金黄色蛋饼即可食之。木耳煎鸡蛋，能诱人食欲，且木耳含多种矿物质，常吃能促进儿童的生长发育。

5．鸡蛋数个，天花粉适量研为细末；两者调匀，和如饼状，晒干研细，每次服6克，每日3次。本方原载于唐朝名医孙思邈的《千金方》，故名“千金花鸡蛋”，可以益气养阴，糖尿病患者的口干喜饮、尿多消瘦者，可以服食。

6．鸡蛋2个，百合7枚。百合水渍1夜，至沫出时去其水，入砂锅。加水400毫升，煮至200毫升，去渣，鸡蛋弃清取黄，打入百合汤中搅匀，顿服，每日1次。此方为汉代名医张仲景所创，是治疗热病后期，心烦不眠的主方。方中蛋黄能宁心益肾，百合润肺养阴，因此，凡热病、大病之后，阴伤血亏者均可服食。

7．人参6克，研末，鸡蛋1个，取清弃黄，两者调匀，1次服下，每日1次，10天为1个疗程。人参鸡蛋清为食疗古方，原载于中医古籍《太平圣惠方》中，能治消渴症（糖尿病），现代可作为糖尿病患者的辅助食疗，对改善症状有效。应注意的是，因鸡蛋生食，一定要选择新鲜鸡蛋。

8．鸡蛋4个，金毛狗脊（狗脊为蚌壳蕨科植物，是金毛狗脊的根茎。因其根茎外部有金黄色的茸毛，好像狗的背脊，因此而得名。狗脊属强壮筋骨药，对筋骨不健的病症有治疗和保健的双重作用—编者注）15克，红糖30克，鸡蛋与金毛狗脊同入砂锅中，加水500毫升，武火煮沸3分钟后，取出鸡蛋，击破蛋皮，复入砂锅中，文火炖煮30分钟，使药液渗入蛋中，兑入红糖溶化，弃去狗脊，食蛋喝汤。金毛狗脊炖鸡蛋可以辅助治疗结核病，每日1剂。

9．鸡蛋1个，豆浆200毫升煮沸，冲入打开的鸡蛋中，加白糖适量调匀，作早餐食用。本方为《本草纲目拾遗》所载，主治肺痨。鸡蛋安五脏、养肺阴，豆浆滋阴润肺。按现代医学观点，两者均为高蛋白质食品，而肺结核是慢性消耗性疾病，需补充足量的蛋白质，因此，豆浆鸡蛋不失为辅助治疗肺结核的食疗佳品。

10．鸡蛋1个，人参3克，研末，两者调匀，蒸熟顿服，每日1次，连服15天。本药膳方载于古医书《圣济总录》（又名《政和圣剂总录》），可以补气养血、调和胃气，各种慢性胃病均可服食，亦可作为日常保健食品间断服食。

11．将鸡蛋5个打开，加入20毫升冷开水，搅拌均匀，用沸水500毫升冲之，再上火煮二三沸即可，趁热顿服，取微汗。本方为《本草纲目》所载，治疗感冒汗出不解，经临床验证，确有疗效。但应注意发汗后应慎避风寒以防感冒。

12．老年肺虚热咳嗽：鸡蛋1个打入碗内，加蜂蜜1匙，再倒入少许凉开水，煎熟后服，每日1～2次。

13．胃反酸水：鸡蛋壳1个，炒黄研末，开水冲服，每日1次。

14．咳嗽：取新鲜鸡蛋1个，白糖1～2匙，一起调匀后冲入150毫升左右姜汁沸水，稍凉后1次服完。每日早、晚各1次，连服5天为1个疗程。

15．取鸡蛋2个，洗净打破，与白糖15克和香油1克一同搅匀，空腹食用，1次食尽。具有清咽润喉的功效，适用于感冒咽痛。

16．取鸡蛋1个打破，与捣碎的冰糖30克混合调匀，临睡前用开水冲服，出微汗。具有养阴滋肺、清肺止咳的功效，适用于感冒、流清涕、小儿鼻出血等。

17．取鸡蛋1个打碎搅匀，再将苦参6克加水煎取汁液，用沸汁冲鸡蛋，趁热服用，一般3次见效。具有清热解毒、养胃的功效，适用于流行性感冒。

18．取苏叶30克，加水煮5分钟，再将鸡蛋2个打破搅匀倒入药汁中，上火再煮沸，顿服，日服2次，服药后盖被子出汗。具有疏风解表的功效，适用于风寒在表、肺胃不和之感冒。

19．取生姜15克、葱白15克、梨120克，加水煎汤，再将鸡蛋2个打入碗内，搅匀，再将煎好的药汁趁热沸时冲入，趁热顿服，覆被出汗，具有解表理肺的功效，适用于感冒、咳嗽。

20．取路边荆（又称白马骨、六月雪，南方产植物—编者注）50克，鸡蛋2个，加水煮至蛋熟，去渣饮汤吃蛋。具有清热散风、扶正养阴的功效，适用于风热感冒伴有偏头痛、牙痛、口苦、口渴等。

21．取冷开水20克盛于碗中，打鸡蛋5个在碗中，搅匀，用沸水冲之，上火煮2～3沸，趁热顿服，覆被出汗。具有扶正解表的功效，适用于风热感冒。

22．取白芥子9克，研成末，用鸡蛋清1个调成糊状，敷于足心。具有清热解表的功效，适用于感冒，尤其适用于小儿感冒高热不退者。

23．取绿豆粉100克炒热，与1个鸡蛋清调合做饼，敷胸部。3—4岁小儿敷30分钟取下，不满周岁的小儿敷15分钟。适用于感冒高热不退，尤其适用于小儿感冒高热者。

24．鸡蛋1个，豆浆500毫升，白糖适量，豆浆煮沸，打入鸡蛋，调以白糖，早晨空腹顿服。豆浆、鸡蛋均为高蛋白饮食，能补益气血，可用于病后或产后调养，也是普通人的保健饮料。

25．治溃烂，不收口疮取鸡蛋3～5个煮熟，去白取黄、干煎焦枯，以沸水半杯冲入，油浮水面，取出冷透，装瓶备用。诸疮溃烂、痒不可忍，或不收口疮者涂蛋黄油均有疗效。

26．将新鲜鸡蛋5个打在1个容器里，加上150克老陈醋，搅匀后，放置36小时，再兑上250克老陈醋，250克蜂蜜，搅匀，即可服用。每天早、晚各服1瓷勺，放在冰箱中，服30天为1个疗程，适用于糖尿病患者。

27．鸡蛋3个，去壳打散，用香油50克，炒熟后加醋煮，吃蛋喝汤，早晚各1次。适用于气管炎患者。

28．将鸡蛋皮洗净放在锅里，用文火炒至黄色，研成细粉。口服，可治幼儿缺钙，幼儿吃饭时可以放饭中服用。

29．取鸡蛋1个，打碎置于碗中，用筷子将蛋清和蛋黄搅匀，然后，加100克食醋，装入瓶内，封好瓶口，放置15天后，外搽斑秃局部部位，每天早、晚各搽一次。注意，在治疗时暂不要洗头，以免影响疗效。

30．烫伤取鸡蛋清与香油混合外涂创面，或用白酒60毫升，鸡蛋清2个混合涂在伤处，可以止痛消肿。也可以用蛋清直接涂创面，有止痛和保护创面的作用。

31．腋臭者取鸡蛋2个，煮熟后去壳，趁热夹在腋下，冷则弃之。

32．人被蜘蛛、蝎、无毒蛇咬伤，取鸡蛋1个，轻敲小孔，对伤口盖之，其痛立止。

33．伤寒发狂烦躁，生喝新鲜鸡蛋1个有效。

34．冻疮溃烂将鲜鸡蛋煮熟，取蛋黄放在铁勺上，用文火煎熬，使蛋黄油析出，去渣后冷却备用。冻疮溃烂处，先用3%过氧化氢溶液（双氧水）洗净，然后敷上鸡蛋黄油，外用纱布包扎，3～5天伤口即可愈合。鸡蛋黄油也适用于湿疹、慢性皮肤溃疡、烫伤等。

35．蛋清白酒治烧伤：将鸡蛋清与白酒调匀敷于患处，可消炎止痛，而且不留瘢痕。

36．流行性腮腺炎：取鸡蛋1个，蒲公英30克。将蒲公英捣烂，加入蛋清搅匀，摊在纱布上，敷患处，每天换药1次，直到痊愈为止。

37．蛋膜用于脚癣：取新鲜鸡蛋1个，将其打破，把紧贴于蛋壳内壁的膜大块撕下，贴于洗净的患处。保留12小时，一般连续贴3～5次即可痊愈。如果在贴鸡蛋膜前，用淘米水浸泡患脚处数分钟，效果则更好。