水产品的食疗妙用

水产品蛋白质含量高，而且富含维生素A和维生素B，对人体蛋白代谢有促进作用，新鲜鱼类还含有钙、磷、钾、锌、铁等微量元素及具有抗癌作用的硒。水产品属优质蛋白质，胆固醇含量较低，常吃可改善人体的血液化学成分，减少心脏病、高血压病、高脂血症的发病率，有益于健康长寿。

1．鱼

◎鳝鱼：甘温，可补虚生血，尤其是适合产后血虚的妇女食用，但体热者不能多食。

◎甲鱼：甘平，可滋补肝肾、益气清热，但外邪未尽、寒热内盛者忌食。

◎鲤鱼：甘平，可利尿消肿、通乳止咳，适合腹水、缺乳妇女和咳嗽患者食用。

◎鲫鱼：甘平，可健脾利湿、催乳益肝，多食多弊。

◎草鱼：甘温，可暖胃和中，人经常食之无碍。

◎鲢鱼：甘温，可温中益气，但易生风，发疮疥者不宜食。

◎带鱼：甘温，可暖胃润肤，多食则会动风发疮。

◎墨鱼：咸平，可滋补肝肾、利血脉、调经带，多食无妨。

◎泥鳅：甘平，可暖胃壮阳、催乳利水，阳痿、缺乳者宜食。

◎鲤鱼：鲤鱼是高蛋白、低脂肪的美味食品，有很好的滋补作用，不管有无疾病，经常食用都十分有益，它可以提供丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素。中医学认为，鲤鱼具有清热解毒、利尿清肿、止咳下气等功效，对于肾炎水肿、黄疸、肝硬化腹水、咳嗽气喘等有一定作用。常用选方如下。

（1）肝硬化：将约500克鲤鱼去鳞、鳃和内脏。赤小豆50克用水煮开，然后放鲤鱼煮熟，不加任何调味精。每日早饭前趁热1次服完。重病者每天可服2次剂。轻者半副剂，即鲤鱼250克，赤小豆50克。

（2）急慢性肾炎：将约500克鲤鱼，去鳞、鳃和内脏。同醋50克、茶叶100克一起放入锅内煮熟，空腹1～2次服完。取约500克鲤鱼、白花商陆根（别名章柳、山萝卜、见肿消等，系商陆科商陆属多年生宿根草本植物，生于路旁树林下，或栽培于庭园，主要分布在河南、安徽、湖北等地。根粗大，块状。夏秋开花，白色，浆果，紫黑色，根可入药，俗称“商陆根”。商陆喜温暖湿润气候，耐寒。商陆根可用作传统中药，为中国药典所收录，其味苦，性寒，有毒，归肺、肾、大肠经。有逐水消肿、通利二便、解毒散结的功能。主治水肿胀满、二便不通、瘰疬、疮毒等—编者注）15克，将鲤鱼去鳃和内脏，不去鳞，洗净，将白花商陆根放入鱼腹内。然后放在锅内，加水适量，煮至其汁为黄色浓汁为度，不加调味精，仅用少许盐或每天用酱油10克，调味后服食。成年人服汁400克，小孩服汁200克。服完后，第二次再加水煮，吃鱼喝汤。连服3～5天，利尿、消肿的疗效显著。

（3）消瘦水肿：将1条鲤鱼，去鳞、鳃及内脏，洗净，用大蒜5瓣填入鱼腹煮食；将1条鲤鱼，赤小豆半杯一起煮，不加盐，连续服用；将红鲤鱼250克、赤小豆50克，煮汤服。将1条约500克鲤鱼，去鳞、鳃和内脏，洗净，将5～10克赤小豆放入鱼腹，用浸湿的纸包鱼，再用黄泥糊上一层，放入火中煨熟，去掉黄泥和赤小豆，1天分2次吃完。

（4）孕妇水肿：将1条鲤鱼，赤小豆200克，陈皮10克，蒜头1个一起煮熟，至烂食用。

（5）产后乳汁不通、量少、全身虚弱：鲤鱼200克，木瓜250克，煎汤食用；鲤鱼1条，焙干研末，饭前用酒送服，每天10克，日服2次。

（6）妇女月经不调、腰痛、头晕心跳、不思饭食：将鲤鱼250克、当归15克、红小豆50克、生姜3片、米酒适量，煎汤服食。红鲤鱼1条，约250克，韭菜叶60克，加黄酒、食盐同煮，于每月经行前趁热食之。每月1次，连食3次，食后经行时的黑色淤血、腹痛和乳房肿痛均可减轻。

（7）妇女血崩：将鲤鱼加黄酒煮熟食用。另将鱼骨焙干研末，每日10克，用黄酒送服。

（8）咳嗽气喘：鲤鱼1条，去鳞，泥裹煨熟，去骨，取净肉，同糯米煮粥，空腹日服1次。6个月为1个疗程，可作为老年慢性支气管炎的止咳平喘的辅助治疗。

（9）急慢性中耳炎：患耳洗净脓汁，滴入鲤鱼胆汁，用棉球填塞耳孔，每日1次。

（10）赤眼痛肿：鲤鱼胆5个，黄连末25克。和匀后加入蜂蜜少许，盛入瓶中或碗内，置饭锅蒸熟，每日点眼5～7次。

（11）口眼斜：鲤鱼血和白糖，调匀后涂面部，效果较好。

（12）脚气肿痛，步行艰难：鲤鱼1条、蒜头2个、赤小豆100克、陈皮5克、生姜50克，用水煮熟食用。

（13）护胎长（生长—编者注）胎：鲤鱼和粳米及姜、葱适量煮粥，每日1次，10天为1个疗程，可治胎动不安、下血不止。将鲤鱼500克，阿胶30克，糯米25克，姜葱、陈皮、盐各少许，煮粥食用。5～7天为1个疗程。经常服用可安胎、护胎、长胎。

（14）腰肌劳损导致的腰痛：鲤鱼1条，约250克，去鳃和内脏，但不去鳞，洗净。同茶叶10克、大蒜9瓣，加黄酒、食盐适量，煮熟后趁热饮汤吃鱼。

（15）痢疾：鲤鱼1条250克，赤小豆50克，煮熟饮汁。

（16）高脂血症：鲤鱼1条250克，去鳞、鳃和内脏，洗净。赤小豆60克，紫皮大蒜1头、葱白1段，一起用文火炖熟，食鱼喝汤，有较好疗效。

（17）肝炎、黄疸：鲤鱼1条，去鳃和内脏，但不去鳞，洗净，用柳絮1把，煎汤成水，煮鱼食之。大鲤鱼1条，带鳞、去内脏，放火中煨熟，分次食用。

（18）产后淤血、腹痛：鲤鱼鳞烧成灰，50克白酒送下，每次3～6克。

（19）喉痛：鲤鱼胆汁熬干研末，加少许玄明粉，冰片调匀，吹入喉头，每日2～3次。

（20）胃痛、胸部胀痛、消化不良：鲤鱼250克，胡椒、姜、鸡内金、荸荠等少许，共煮汤服。

（21）久咳不愈：鲤鱼250克，川贝母末少量，煮汤服。

（22）脾虚自汗、夜尿甚多：鲤鱼1条，去鳞、鳃和内脏，洗净。将糯米放入瓦盅内，加水，鲤鱼放在糯米上，再加姜丝、酒、油少许，隔水蒸熟食用。此叫“糯米炖鲤鱼”。

（23）肾炎水肿、肝硬化腹水：鲤鱼1条，约500克，去内脏留鳞，洗净。冬瓜1000克，连皮带子切小块，葱白6根切段，油适量（植物油）。将油锅适量烧热，加入鲤鱼、冬瓜、葱白翻炒，加水适量，文火煨熟，调以精盐、味精少许，顿服。

◎鲫鱼：富含蛋白质，其效用与鲤鱼相同，具有宽肠补胃、增进食欲、益气健脾的作用。常用选方如下。

（1）慢性肾炎：鲫鱼120克，冬瓜皮120克，同煮熟，去鱼骨和冬瓜皮，食鱼肉饮汤。将鲫鱼500克剖净膛，碎牵牛子（9克）（牵牛又名裂叶牵牛，一年生缠绕性草本。原产美洲，我国各地常见栽培。具有泻水通便，消痰涤饮，杀虫攻积之效。用于水肿胀满，二便不通，痰饮积聚，气逆喘咳，虫积腹痛，蛔虫、绦虫病—编者注）填入缝上，姜、枣、红豆一起炖，两开之后加红糖。日服3次连汤喝，暖四肢强腰壮阳。

（2）鲫鱼汤辅助治疗肝炎：将鲫鱼100克，剖腹去内脏，加水熬汤，待骨肉可分离时捞出骨渣，鱼汁呈白色，再加入蜂糖，使甜味适度，再熬5分钟，即可食用。每日早、晚各1次，每次l碗，坚持1个月后，有助于治疗肝炎。

（3）胃寒：用鲫鱼加姜做汤，喝汤吃鱼（蘸上一点儿米醋）胃寒自祛。如胃寒引起腹泻，用鲫鱼烧汤加入韭黄同食，其泻可止。鲫鱼还有温胃的功能。

（4）痔：鲫鱼1条，约250克，韭菜200克，煮熟吃。

（5）通乳养血：取鲫鱼3条、猪蹄2个、调味品适量。将鲫鱼去鳞及内脏，切块煎汤，取汁。猪蹄择净毛，洗净，一剖两片，同放锅中。加入调味品如葱、姜、花椒、盐、黄酒用大火烧沸后，文火炖至烂熟，再加味精搅匀即可服食，每日1剂。可益气血，通乳汁，辅助治疗产后体弱、乳汁不通或缺乳。

（6）鲫鱼汤：活鲫鱼1条，去鳞、鳃及内脏，加葱姜末、料酒、盐等调料，稍腌片刻，加水煮至汤白鱼烂，分次食用。鲫鱼汤适用于肾炎水肿、肝硬化腹水、糖尿病、肠道感染及痔脱肛等疾病的辅助治疗。

◎鳝鱼：鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾气肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。其营养丰富，据测定每100克鳝肉含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙0.38克、磷1.5克、铁0.16克，还含维生素B1、维生素B2、烟酸等。鳝肉有补心、肝、脾、肺、肾五脏元气及精血的功效，尤其对妇女产后血虚、病后元气亏损所引起的病症有效果，滋益强身作用。鳝血能治疗面瘫所造成的口眼斜。鳝头有止痢疾和消化积食的作用。鳝皮可治妇女乳核硬痛。鳝鱼中提取的黄鳝色素，有辅助降血糖和调节血糖的生理功能作用，可用于治疗糖尿病。常用选方如下。

（1）糖尿病：鳝鱼含有两种控制糖尿病的物质，具有一定的降血糖和调节血糖生理功能的作用。在食用方法上，以清炖鳝鱼为好。

（2）类风湿关节炎：将鳝鱼4～5条漂净去掉尾尖，置于2500毫升糯米酒中放血，血尽捞出鳝鱼。将酒封存待用。每晚临睡前服用血酒50～100毫升，用完为1个疗程。鳝鱼血有驱风散湿、舒筋活络的功效，连服几个疗程，对类风湿关节炎的手指变形有一定的疗效。

（3）足癣：取生鳝鱼骨100克，烘干研末，冰片3克为末，以麻油调敷患处，每日1次，一般涂3～4次即见效。

（4）鳝鱼250克，去头杂，切段，猪脊肉100克，洗净切片，同放碗中，加入调味品如葱、姜、花椒、盐、酱油等，文火蒸熟服食。可补中益血、滋养脏腑，治疗产后失血、气虚血亏、头晕心悸、面色苍白、失眠多梦、自汗盗汗、身倦消瘦等。

（5）面瘫：将活鳝鱼1条，割头断尾取血，将鳝鱼血涂于面部，有一定的疗效。

（6）鳝丝汤：鳝鱼1条，洗净，去内脏，切丝；鸡肉30克，洗净，切丝。鸡蛋2个，锅内放鸡汤适量，大火烧沸，下鳝鱼丝，鸡肉丝，加入酱油、醋、葱丝、姜丝，再沸，倒入鸡蛋成花，再煮1～2沸，调以味精、胡椒粉、芝麻油少许，即可食用。鳝丝汤，补虚助力，能通血脉、利筋骨，可治疗气血亏虚、肝肾不足、筋脉痹痛等症。

◎甲鱼：营养十分丰富，是极好的滋补食品，有强壮身体、益寿延年的作用。近年来发现，甲鱼是防癌治癌的食品之一。常用选方如下。

（1）痔：将甲鱼头20个，用瓦片放在炉火中焙干，稍微烤焦后研磨，用250克蜂蜜调和，每天早、晚各服1汤匙，黄酒送下。

（2）甲鱼1只，去内脏，洗净，用刀在甲鱼腹部均匀划切深约1厘米的刀口，置砂锅中，并入生姜、精盐、料酒、植物油各少许，加水约2000毫升，文火慢炖3小时，调以味精，吃甲鱼肉喝汤。清炖甲鱼，对于慢性消耗性疾病如肺结核、甲状腺功能亢进症有辅助治疗作用。

（3）甲鱼汤：甲鱼一只，放入开水中烫死，剁去头、爪，揭去甲壳，除内脏，将肉切成小块。羊肉比甲鱼少一半，切成小块，一起放入锅中，加姜、草果及水，大火烧开，小火炖至肉烂熟，分次吃肉喝汤。甲鱼汤适用于慢性肾炎、慢性支气管炎、哮喘、糖尿病、癌症的患者及各种需要滋补的人群。

（4）约250克甲鱼1只，去内脏洗净切块，冬瓜500克，洗净切块，葱、姜、料酒、盐、味精、食油各适量。锅烧热油，入葱、姜煸香，下甲鱼块翻炒加适量水及盐、料酒，炖煮甲鱼熟时入冬瓜，炖煮至熟，调以味精即可食用，吃甲鱼冬瓜，喝汤。甲鱼冬瓜羹味道鲜美，汤清汁醇，营养丰富，且能利水消肿，是各种水肿患者的食疗验方，也是身体虚弱患者的中老年人的保健强身佳肴。

◎泥鳅：营养丰富。据营养学家分析，每100克鲜泥鳅肉中含有蛋白质18.4克、脂肪3.7克、糖2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克，还含维生素B1、维生素B2和烟酸等，比鲤鱼、带鱼、龙虾、对虾等含量都要高得多。因其肉质松软，又具有鱼类脂肪的特点，易被人体消化吸收，长期食用能增强体质，延年益寿。泥鳅性味甘平，具有清热、解毒、解渴、醒酒、利尿、消肿，通乳等功效，对肝炎、小儿盗汗、痔、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔、阳痿、乳痛、泻痢等症均有一定疗效。常用选方如下。

（1）洗净的泥鳅用文火焙干，碾成碎末，温开水送下，可用于急慢性肝炎，去黄疸、保肝脾、促使肿胀的脾回缩。

（2）活泥鳅与等量的鲜活青虾一起熬汤，然后连汤一起食用，可用于肾虚引起的阳痿。

（3）活泥鳅用花生油煎至透黄，加入适量的水和盐，煮熟后用以佐餐，不仅味美，还能增进食欲，同时还具有补脾胃、健肠胃的功用。

（4）泥鳅若干条，不可洗去滑黏，此滑黏有抗菌消炎作用。放烘箱内烘干，也可放在瓦片上焙干，研成粉末。饭后服15克，1日3次，小儿酌减。此方对慢性肝炎疗效好。

（5）泥鳅100克，黄芪30克，米酒1杯，加水炖服，可用于痔。

◎草鱼：暖胃和中，鱼肠益眼明目，胆汁加盐少量外涂可用于开水烫伤。

◎鳗鱼：可滋补，强壮身体，并有祛风杀虫之功效，对肺结核、淋巴结核、妇女白带过多、痔有一定的疗效。

◎黄鱼：是婴幼儿、手术后患者、结核病患者、慢性鼻炎患者及体弱者的营养品。鱼肚有养血、止血、补肾、润肺、补气、消炎等功效。

◎带鱼：治病后虚弱，有催奶作用，可改善肝炎症状，并有一定的养肝抗癌的功效。

◎比目鱼：有清热解毒、补脾胃等功能。

◎马面鱼：可用于胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

◎鲨鱼：为抗癌佳品。可用于上皮组织癌肿、预防肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、乳癌等的辅助治疗。

◎章鱼：养血益气，常用于产妇催乳，辅助治疗妇女体虚、白带等病。它不含钠，是心血管系统疾病患者的理想食物，章鱼肉还具有一定的抗病毒和癌症作用，性甘味咸寒，对有热象癌患者食用更佳。

◎鱿鱼：海味菜肴，性味甘平，含磷和蛋白质量较高，具有和养脏腑，补益元气之功。其营养丰富，长服之能达补身体、增进健康之目的。老年人服之，可提高食欲，增加营养，健身益寿，炒菜或做汤食用均可。

2．海蜇　海蜇是保健食物，含碘及胆碱等无机盐较多。每100克海蜇含蛋白质12.3克，脂肪0.1克，为多蛋白、少脂肪食品；还含钙182毫克，铁9.5毫克，碘1.32毫克。海蜇味咸性平，现代医学研究证明，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降低血压和消积、润肠的作用。海蜇凉拌，味美爽口，营养和辅助药用价值都很高，老年人常吃颇有裨益。常用选方如下。

（1）海蜇100克，荸荠250克，文火炖煮1小时，顿服，可用于高血压病。

（2）海蜇、大枣各250克，红糖150克，浓煎成膏，每日2次，每次20毫升，可用于溃疡病。

（3）海蜇皮30克，煮服，可用于肝火咳嗽，能化痰止咳、清泻肝火。

（4）海蜇200克，切丝，葱丝、姜丝、味精、精盐、香油各适量，调拌佐餐，可用于催乳。

（5）海蜇荸荠汤：海蜇50克，荸荠200克，分别洗净切碎，一起入锅煮汤，加甜味调料或咸味调料，随时食用。海蜇荸荠汤适用于慢性支气管炎、哮喘、高血压病、肿瘤的预防和辅助治疗。

3．海带　海带富含碘元素，具有一定的预防白血病和胃癌的作用，对动脉出血亦有止血作用，可防止血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升，有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化和抑制癌症发展的作用；是预防心血管疾病的有益食品，有镇咳平喘、降血压、降血脂的作用，有助于促进排泄，防止便秘。常用选方如下。

（1）海带用清水泡软，洗净，切丝，放在大碗里。将刚开的水冲入，加盖30秒钟后倒掉汤。如此3次，海带能消毒，煮熟可食用。随后趁热在海带丝上加1汤匙白糖，用筷子拌匀，吃海带丝喝汤，早、晚各1次，可用于支气管炎。

（2）常食海带炖豆腐，能防止脂肪在动脉壁沉积，降低血压。

（3）糖醋海带：海带200克泡发洗净，切约7厘米见方的海带片，放入瓷盆中，少许精盐，料酒拌匀，沾上面粉。胡萝卜100克，洗净，切约7厘米见方小丁。油菜2棵，洗净切段。油锅烧热，打开1个鸡蛋，把海带片挂上蛋糊，入油锅中，炸到金黄色捞出，切成小块，摆入盘中。锅中加油烧热，葱、姜、煸香油、胡萝卜翻炒，加糖、盐、料酒、酱油、醋少许，清汤适量，烧沸后浇在海带片上即成。糖醋海带，含碘元素及多种维生素，有降脂降压作用，是高血压病、高脂血症患者的食疗佳品。

（4）海带、绿豆各50克，加水煮烂取汁，连服数日。海带绿豆汤适用于高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化及慢性支气管炎、哮喘等症。

（5）海带晒干研成粉末，每日用腌制酸梅1个、海带粉2克开水浸泡服用有助于减肥。

（6）慢性咽炎、软坚散结：切碎海带500克煮熟加白糖250克，拌匀腌渍1天，每日2次，每次50克。

（7）降血压、降血脂，清暑解热、利湿健脾：海带30克，冬瓜100克，薏苡仁10克，煮汤加糖或盐。

（8）皮肤湿毒瘙痒；海带60克，绿豆150克，红糖煮粥。此法亦可用于脚气水肿、颈淋巴结核、小儿热痱疖疮、痰盛咳嗽等。

（9）海带10克，置暖水瓶中1天，翌晨空腹吃，有美容、乌发、降血压之效果。