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豆类的食疗妙用

时间:2022-02-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:大豆含有人体必需的绝大多数营养物质,是理想的益寿食品。研究机构通过调查研究证实:醋豆的确对高血压病、心脏病、糖尿病和便秘等多种疾病有一定的疗效。有辅助降胆固醇、利小便、保肝及改善心脏功能的作用。或用绿豆15克捣碎,鸡蛋清5个,调和后服用。红小豆适量,加入粳米或糯米煮粥,早、晚当饭食用。5.豆腐 多吃豆腐,可用于防止机体老化及骨质疏松症、糖尿病、高脂血症。

1.黄豆 黄豆含有蛋白质精氨酸和维生素,都是男性精子生成的重要原料。大豆皂苷能延缓机体老化和防止老化过氧化脂肪的生成,能降低血清胆固醇,防止动脉粥样硬化,大豆磷脂还能防治记忆力减退或阿尔茨海默病(老年性痴呆症)。大豆含有人体必需的绝大多数营养物质,是理想的益寿食品。常用选方有以下几种。

(1)保健醋豆:将上乘的大豆洗净晾干,炒熟,放入空瓶中,然后倒入米醋,比例为2∶1,盖紧瓶后置于阴凉干燥处,浸泡7天后即可食用。每天早晨空腹食一汤匙,约15粒。嫌酸者,在服用时可加些蜂蜜或红糖。醋豆所含不饱和脂肪酸等营养素,能清除紧附在血管壁上的脂肪,有降低胆固醇的作用,从而达到辅助防治动脉粥样硬化、脑血栓和减肥的效果。日本一家生化研究所的研究表明:食用醋豆8周以后,80%以上的人血脂明显下降。研究机构通过调查研究证实:醋豆的确对高血压病、心脏病、糖尿病和便秘等多种疾病有一定的疗效。

(2)黄豆具有一定的防癌作用。最近,国外许多研究人员发现,黄豆可以辅助防癌,尤其对于乳腺癌结肠癌和直肠癌等。

(3)常吃豆制品可防胃癌。豆制品对预防胃癌起到一定作用,豆浆、豆腐等豆制品是属于低脂肪、高蛋白质的食物,而蛋白质能缓冲胃内的酸碱度,降低胃内致癌物—亚硝胺类的形成,增加胃黏膜的分泌,减少致癌物与胃黏膜的接触,提高机体的免疫功能,增加胃黏膜的修复能力,从而减少胃癌的发生。

(4)三酰甘油正常或轻度、中度增高的患者服用大豆2~3周后,血脂可有一定的下降。

(5)醋大豆健身减肥法。先将大豆洗净晾干,然后放铁锅里用文火炒熟,出锅将大豆晾凉后,放入大口瓶中,将食醋注入瓶中,直到醋将大豆浸没为止,盖上瓶盖,放入冰箱中,7天后即可食用,每天早上和晚上各1次,每次5~6粒即可。

(6)黄豆辅助治疗便秘。将黄豆用温水泡涨后放铁锅里用清水煮,少加醋和盐或糖,豆熟后,捞出装碗,每天吃50克左右,能通便。

(7)豆腐、豆浆:含蛋白质、脂肪、多种维生素和各种微量元素。有辅助降胆固醇、利小便、保肝及改善心脏功能的作用。胆固醇等血脂高及各种心脏病引起的心力衰竭者,可每天煮饮豆浆,用其他菜烧豆腐吃。

2.绿豆 味甘性寒,含蛋白质、微量元素,含有皂苷。有消暑止渴、清凉解毒、利尿消肿等功效。具有降低血脂(胆固醇)、减肥、防治动脉粥样硬化的作用。常用选方如下。

(1)绿豆汤解暑热:对熬夜上火,咽喉肿痛,大便秘结者疗效显著。

(2)恶心呕吐:可用绿豆、冰糖各等份,水煎服;或用绿豆100粒,白胡椒10粒,用沸水冲服。

(3)流感:绿豆30克捣碎,茶叶4克,用纱布包好,加一大碗水,熬30分钟,除去茶叶包,加红糖适量,趁热喝下。

(4)把绿豆皮装枕芯内,枕之能降低血压,明目去火。

(5)绿豆熬汤或加鲜丝瓜花8朵同煮,温服,可防治中暑。

(6)绿豆芽500克,捣烂绞汁,冲白糖服,用于小便频数、小便尿道痛。

(7)用生绿豆研末,加米醋调和外敷,可用于腮腺炎、跌打损伤。

(8)绿豆、胡椒等量,共研成末,每日3次,每次3~6克,开水送下,用于泻肚腹痛。

(9)用绿豆皮15克,水煎服,可辅助治疗视物不清。

(10)用绿豆作枕能明目。

(11)用绿豆、荷叶、白糖一起熬汤喝可用于痱子,消炎止痒。另外用煮熟的绿豆涂搽,有止痒消肿的效果。

(12)用绿豆粉加冰片敷之,可用于湿疹、皮炎瘙痒。

(13)用绿豆粉、赤小豆粉等量,加醋调糊敷,可用于儿童头部生疖子、红肿疼痛。

(14)常食绿豆可用于预防冠心病。因绿豆含有一种皂苷,这种皂苷可降低血脂和胆固醇,而血脂和胆固醇的升高是引起冠心病的因素之一,所以常食绿豆对预防冠心病有一定的功效。

(15)绿豆沙,为解暑佳品。其原料除绿豆外,有的还另放海带、陈皮煮成浓粥,加适量的糖,冷饮或热饮均可。绿豆沙有清补润燥、清血热的功用。

(16)取绿豆100克研磨成细粉,加入白酒调成糊状,半小时后,再加入冰片9克,调匀,涂患处,每日2次。可辅助治疗水、火烧烫伤。

(17)取绿豆100克,加水煎煮,将要熟时,放入白菜心2个,再煮15分钟,取汁液趁热服,每日2次。可辅助治疗腮腺炎。

(18)取绿豆、生甘草各100克加水煎服。或用绿豆15克捣碎,鸡蛋清5个,调和后服用。可治食物、药物中毒。

(19)将生绿豆适量,研磨成粉末,每次15克,用温开水吞服,或用绿豆100克,金银花50克,水煎,每日服2次。可治乳房区肿痛。

(20)取生绿豆适量,研细,用米醋调匀后,外敷患处,每日换药2次。可用于跌打损伤。

(21)取绿豆100克,车前子50克,加水煎煮后分2次吃豆饮汤。可用于肛门灼热。

(22)取绿豆、海带各100克,水煎加红糖内服,每日3次。可治皮肤瘙痒。海带绿豆汤,饮时加红糖,能清热解毒,防暑利湿,滋润皮肤。

3.红小豆(又名赤小豆) 有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功能。对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等,都有明显的抑制作用。通常多用以辅助治疗水肿、脚气、泻痢、痈肿等。常用选方如下。

(1)红小豆100克,煮粥,喝汤吃豆。用于老年人下肢水肿。

(2)红小豆100克,鲜白茅根150克或干白茅根50克,大米100克,先煮白茅根30分钟,捞出去加红小豆,大米煮粥,分顿吃下。用于老年人水肿。

(3)红小豆100克,鲫鱼250克,旺火炖熟食用。用于妊娠水肿。

(4)红小豆100克,大枣10个煮粥。用于贫血导致的水肿。

(5)红小豆150克,鲤鱼1条去内脏,加水适量煲汤,食盐调味食用。适用于肥胖症。

(6)红小豆粥。红小豆适量,加入粳米或糯米煮粥,早、晚当饭食用。有较好的利尿消肿作用,能够清热解毒,健脾养胃,有较好的滋补作用。

4.蚕豆

(1)将鲜蚕豆皮剥下晒干,放在铁锅里炒黄后用水泡当茶喝,每日两次,每次100~200毫升,不但能清热解毒,还可以消炎,预防痱子。

(2)把洗净的蚕豆在锅中炒黄放进开水中煮,煮至豆粒变软,吃蚕豆喝豆水,可治风疹疙瘩。

5.豆腐 多吃豆腐,可用于防止机体老化及骨质疏松症、糖尿病、高脂血症。豆腐的主要成分是植物蛋白质、钙质、亚麻酸油及卵磷脂,不仅能降低胆固醇,还有降低血压的功效。常见豆浆食疗有如下方法。

(1)豆浆1碗,煮沸后打入1个鸡蛋,再加适量白糖,早空腹喝,有补气血的功效,适于身体虚弱和病愈后的人调养。

(2)豆浆与粳米同煮成粥,加适量白糖食用,对于体弱虚者调养有一定的作用。

(3)豆浆1碗,加入食糖25克,煮沸后空腹喝,可用于辅助治疗胃及十二指肠溃疡。

(4)平时喝豆浆,有润肺止咳、清火化痰作用,适用于辅助治疗久病肺虚及痰火哮喘者。

6.豆腐渣

(1)豆腐渣有助于治疗糖尿病。

(2)豆腐渣有助于防治肥胖症及预防肥胖。

(3)豆腐渣对动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等病起到积极的预防作用。

(4)豆腐渣含有大量的钙质,每100克豆腐渣中钙的含量为100毫克,几乎和牛奶一样。多吃豆腐渣,对减少骨质疏松症和动脉粥样硬化有裨益。

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