【摘要】：玉米的营养价值很高，其脂肪含量达18%，仅次于大豆；蛋白质含量约为30%，比肉类的蛋白质含量还高。对动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用，患有心血管疾病的老年人长期食用最为适宜。玉米粥适用于高脂血症、动脉粥样硬化、胆囊炎、胆石症、膀胱结石、肾炎、肥胖等症，并有一定的防癌作用。对高脂血症患者有辅助治疗的作用。
玉米的营养价值很高，其脂肪含量达18%，仅次于大豆；蛋白质含量约为30%，比肉类的蛋白质含量还高。此外，玉米还含有相当多的B族维生素、胡萝卜素和维生素A。玉米中钙、磷、铁等微量元素也高于大米，它含有丰富的谷氨酸，可促进细胞的新陈代谢，玉米中所含的不饱和脂肪酸有利于人体内的脂肪与胆固醇的正常代谢，能够增强胃肠蠕动，增加胆汁分泌，使血管舒张，降低血脂血压以及预防癌症等。对动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用，患有心血管疾病的老年人长期食用最为适宜。常用选方如下。
1．玉米粥用玉米粉或玉米渣煮成。煮粥时可放碱少许，并且一定要煮得软烂。
2．先用粳米煮成粥，再调入玉米粉同煮。长期食用，有良好的补养作用。
3．用玉米粉煮粥，最好是和胡萝卜、红薯或其他蔬菜一起煮食。玉米粥适用于高脂血症、动脉粥样硬化、胆囊炎、胆石症、膀胱结石、肾炎、肥胖等症，并有一定的防癌作用。
4．青嫩的鲜玉米煮着吃，营养更好。
5．玉米须具有很好的利尿、利胆、降压、止血、止泻功效。并对慢性肾炎有很好的辅助治疗作用。
7．棒渣木耳粥：取玉米渣150克，木耳10克，将木耳用冷水浸泡，待涨发后撕碎备用。玉米渣用压力锅煮至将烂时，改用普通锅，放入木耳同煮成粥，可供早、晚餐食用。对高脂血症患者有辅助治疗的作用。
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